Напомню подзабытый нынче классический северный "рыбник". Как его делали в русской печи в Вологодской и Архангельской глубинке во времена моей молодости. И как с успехом делаю его сейчас я дома в электродуховке. Обычное дрожжевое тесто раскатывается по форме противня. Чищенная и потрошеная рыба без головы, обычно - лещ или щука, - компактно раскладывается на этом тестовом блине, крупная - предварительно пластается на половины вдоль хребта и кладется разрезом вверх. Обильно солится и посыпается молотым черным перцем.Щедрой рукой - мелкорезаным зеленым луком. Все накрывается раскатанным верхним тестовым "блином". Края по периметру тщательно защипываются. Поверхность смазывается подсолнечным маслом и слегка равномерно накалывается вилкой. Выпекается в разогретой духовке при 180С до зарумянивания верхней корочки. Рыба внутри теста на пару доходит до готовности очень быстро, обычно - до 40 минут. Главное - не засушить! Противень с рыбником вынимается из духовки (ну, либо из печи) и накрывается кухонным полотенцем - "отдыхает" минут десять - пятнадцать. Дальше у каждой хозяйки по-разному: иная - режет сверху кусками, иная - открывает сначала верх и режет рыбу с нижним тестом. Блюдо готовится для долгого и неторопливого его "разбирания" за столом, понятно - под разговор и под водку. Куда ж в вологодском селе, да без нее родимой. Почти всегда застолью с рыбником предшествовала баня. Тоже элемент желательный. Ежели рыба только что из воды, остановиться в поглощении рыбника - задача просто непосильная. Ну, и из морозилки рыбник получается очень даже съедобный.
всё на глазок и каждый раз по разному