А просто шашлык? (Просматривает: 1)

С нами с
05.01.2008
Сообщения
912
Сказали спасибо
401
Откуда
Москва
Тема: А просто шашлык?
#1
Не нашел такой темы тут. Ну, если что - модераторы поправят.

Я не беру "обычный" шашлык, способов приготовления которого уйма - хочу поделиться маленькой хитростью, которую поведали корсаки на НВ в прошлом году. Были мы с ребятами на рыбалке как раз на Пасху - и чтоб разнообразить наше меню, решились мы покушать шашлычка. Сказано - сделано, и вот мы еже едем в Камызяк. Но счастье было неполным - на рынке по случаю Пасхи мясом торговали только корсаки (а они - мусульмане). Соответственно, свининки нам не обломилось...:( Но местный предприниматель, увидев наши лица, посоветовал все-таки взять говядину и поделился секретом его "шашлычного" приготовления. Мы прислушались - и не пожалели!
Итак, на 1 кг говядины берется 1 стакан подсолнечного масла и поллимона, соль и специи по вкусу. Мясо для шашлыка режется традиционно и маринуется в масле, с лимончиком, лучком и специями. Потом, соответственно, нанизывается и на мангал - только надо быть очень осторожным, чтоб кипящим маслом не обжечься. Масло в этом случае кипя и испаряясь, раздвигает/разрывает волокна говядины - мясо получается мягким и вкусным, не таким сухим, как обычная маринованная говядина. Мы слопали на 6 человек 5 кило с урчанием голодных камышовых котов, даже водкой запивать не успевали - так вкусно было...:thumbtwoup:
 
С нами с
05.06.2007
Сообщения
98
Сказали спасибо
14
Возраст
46
Откуда
Балашиха
Тема: А просто шашлык?
#2
А сколько времени мариновать? Очень интересный подход с маслом......
 
С нами с
05.01.2008
Сообщения
912
Сказали спасибо
401
Откуда
Москва
Тема: А просто шашлык?
#3
Мариновать нужно было 1-1.5 часа (как говорил корсак). В силу обстоятельств НАШЕ мясо мариновалось около 5 часов. Больше этот метод я, к сожалению, не пробовал (чтоб сравнить), но тогда получилось действительно вкусно!
 
С нами с
05.06.2007
Сообщения
98
Сказали спасибо
14
Возраст
46
Откуда
Балашиха
Тема: А просто шашлык?
#4
Попробую непременно...Скоро День Мужика, по любому водка пей, мясо ешь.))))) Спасибо за инфу!
 
С нами с
05.01.2008
Сообщения
912
Сказали спасибо
401
Откуда
Москва
Тема: А просто шашлык?
#5
Рад помочь. Жду отзывов (если память не подведет)!:coolio:
 
С нами с
27.06.2007
Сообщения
167
Сказали спасибо
8
Возраст
60
Откуда
Москва,м.Войковская
Тема: А просто шашлык?
#6
Дим Ка

Использовал этот рецепт для курицы на мангале, действительно получается намного сочнее. Сейчас перешел на майонез, причем чем дешевле и кислей тем лучше ( тоже содержит растительное масло).
А с мясом наверное Вам просто повезло.
По поводу 5 кг. на 6 чел. и даже водкой запивать не успевали не вводите народ в заблуждение.
С уважением.
 
С нами с
05.01.2008
Сообщения
912
Сказали спасибо
401
Откуда
Москва
Тема: А просто шашлык?
#7
BAA сказал(а):
... Сейчас перешел на майонез, причем чем дешевле и кислей тем лучше ( тоже содержит растительное масло).

А с мясом наверное Вам просто повезло.

По поводу 5 кг. на 6 чел. и даже водкой запивать не успевали не вводите народ в заблуждение.
С уважением.
С майонезом маринуем практически через раз - вкусно, но по другому.

Насчет мяса - не знаю, парная говядина была. Коровы - местные, если Вы были на НВ, то должны иметь представление об этих "колючкожорах"!:hmm:

Ну, насчет заблуждения - видели бы Вы эти морды!:p
На самом деле - целый день на рыбалке (после поездки), спинами намахались, жрать не готовили, надеясь на шашлык - вот и накинулись. Свинины бы столько не съели бы! :yes:
 
С нами с
27.06.2007
Сообщения
167
Сказали спасибо
8
Возраст
60
Откуда
Москва,м.Войковская
Тема: А просто шашлык?
#8
Не я не по поводу количества съеденого, а по поводу того ,что почти в сухомятку.
 
С нами с
06.01.2009
Сообщения
2 855
Сказали спасибо
9 485
Возраст
45
Откуда
ЮБутово.
Тема: А просто шашлык?
#10
попробуйте. когда замариновали шашлычек-добавте зиру. ето такая приправа в виде маленьких семян. можно растолоч. продается в на любом рынке. в москве точно. еффект должен быть. токо не переборщите. приблизительно 1 чайная ложка на кг продукта.
 
С нами с
06.01.2009
Сообщения
2 855
Сказали спасибо
9 485
Возраст
45
Откуда
ЮБутово.
Тема: А просто шашлык?
#11
ЗИРА

в шашлычек добавте зиру. такие маленькие семечки.приправа. ее еще в узбекистане и в других восточных странах в плов добавляют. подсядите уверен. расход приблизительный 1 чайная ложка на кг. можно потолочь немного. В МОСКВЕ продается на рынках.
 
С нами с
13.03.2006
Сообщения
964
Сказали спасибо
1
Возраст
62
Откуда
г.Иваново
Тема: А просто шашлык?
#12
С нами с
27.01.2007
Сообщения
1 085
Сказали спасибо
741
Возраст
48
Откуда
г.Москва ВАО,СВАО
Тема: А просто шашлык?
#13
Если шашлык приходиться делать из заведомо жесткого мяса,в том числе баранина,говядина. А время на мариновку нет меня спасает следующий рецепт.
Мясо солиться-перчиться(лучше красный перец),порезанный лук мнем руками перемешиваем с мясом.Складываем в кастрюлю добавляем водки(шапками не кидаться....и юмористы пусть перекурят) грамм 50 на кг мяса и под гнет.
По практике хватает 1-2 часа.
Еще от проверенного человека слышал вариант борьбы с жестким мясом- добавление крахмала.Принцип действия,как было описанно выше при применении масла.Но сам не пробовал,поскольку стараюсь покупать нормальное мясо и не забивать вкус мяса различными специями.В идеале мясо-лук(много)-соль-перец.Часов на 5 оставить.+к готовому мясу "ранний ткемали" фирмы Кинто
 
Последнее редактирование:

Samir

Член Клуба
С нами с
17.06.2008
Сообщения
411
Сказали спасибо
585
Возраст
56
Откуда
Москва, ВДНХ
Тема: А просто шашлык?
#14
С маслом рецепт пробовал на говяжьей вырезке. Правда, сначала мариновал, а уже через пару часов подливал масла. Хотя, в принципе, рецептов море и все по-своему хороши. В стройотрядах и лагерях, бывало, пекли говядину без всяких маринадов, имея только соль и перец. И все было замечательно!
Если при приготовлении любого блюда делать от души, тогда оно однозначно будет вкусным.
Добавлю свое мнение по всем рецептам шашлыка: главное - правильно нарезать мясо и правильно нанизать, а замариновать и пожарить сможет каждый (конечно, тот, кто хоть раз готовил :)).
 

Сейчас смотрят (Пользователи: 0, Гости: 1)

Вверх