Хлеб (Просматривает: 1)

[seledkaVshube]

Зерно можно купить напрямую у Шугурова в Пензенской области с доставкой.

Зерно это золотом с доставкой выйдет.... пока есть возможность- беру у частника, он сеет для своих личных нужд. Я совершенно случайно на него вышла. Он печёт хлеб для себя- очень вкусный и простой, без затей. Сказывается хорошая мука- забыла марки, но это хорошая продовольственная 1 или 2 класса ( или сорта) пшеница и рожь. Я, как то никогда не задумывалась про хлеб- это же предмет первой необходимости: и пожилые/ ослабленные и дети маленькие его кушают. И улучшить присадками можно все что угодно. Но тогда получается- это не совсем хлеб. Конечно, сдобные белые булочки- это красиво и вкусно, но не для ежедневной еды. Я не пытаюсь доходить до маразма и фетиша домашней еды- но, по возможности, избегаю того, что могу сделать сама. Пусть внучечка хоть сколько нибудь нормальную еду покушает.
Рс у меня не мельница, насадка, но мелет пока хорошо.

 

[Жена_рыбака]

Зерно это золотом с доставкой выйдет.... пока есть возможность- беру у частника, он сеет для своих личных нужд. Я совершенно случайно на него вышла. Он печёт хлеб для себя- очень вкусный и простой, без затей. Сказывается хорошая мука- забыла марки, но это хорошая продовольственная 1 или 2 класса ( или сорта) пшеница и рожь. Я, как то никогда не задумывалась про хлеб- это же предмет первой необходимости: и пожилые/ ослабленные и дети маленькие его кушают. И улучшить присадками можно все что угодно. Но тогда получается- это не совсем хлеб. Конечно, сдобные белые булочки- это красиво и вкусно, но не для ежедневной еды. Я не пытаюсь доходить до маразма и фетиша домашней еды- но, по возможности, избегаю того, что могу сделать сама. Пусть внучечка хоть сколько нибудь нормальную еду покушает.
Рс у меня не мельница, насадка, но мелет пока хорошо.

Добавки/ферменты для хлеба используются на больших поризводствах. Для предотвращения плесневения, картофельной болезни, повышения срока хранения и много чего еще. В домашнем и ремесленом хлебопечении их не применяют. В ремесленном и домашнем добавками считаются семечки, разная мука типа гречневой, амарантовой и прочей ерунды. Тыква, картофель и тп.
Кстати закваска может быть картофельная. И хмелевая. Хмель использую часто для оздоровления заквасок. Он убивает патогены, дает закваске силу, а хлебу дух. Хмель можно любой. И шишки, которые у многих растут. Мне пивовары дают.

 

[seledkaVshube]

Хмель можно любой.

Мне дали рецепт хмелевой закваски, хотя у меня ржаная живёт уже долго- хотела другой хлебушек с новой закваской. Хмель купила аптечный- ничего не вышло...может в следующий раз хмелем разживусь- попробую сделать.

 

[Жена_рыбака]

Захотела семья Нарезного….
Рецепт выкладывала пару страниц назад. Самый простой хлеб.

 

[Ustas82]

Чиабатта в первый раз.

 

[sanguard]

Чиабатта в первый раз.
Посмотреть вложение 10145514

Как?

 

[Ustas82]

Стакан воды, два стакана муки, соль 1 чл, сухие дрожжи 1чл. Один раз обмял часа через два после замеса. Тесто липкое, поэтому руки мочить. Через час в разогретую до 210 духовку на 35 минут на силиконовый коврик, посыпанный мукой.
Примерно как то так.

 

[Ustas82]

Прошлую чиабатту семейство уничтожило со скоростью света. Мне почти не досталось. Приходится повторить.

 

[Жена_рыбака]

После подготовки закваски для пасхальных панеттоне, осталось много закваски. Пришлось напечь французских булок

 

[Валерьянчикс]

Пришлось тоже вспомнить девяностые, когда до хлеба было 22 км.
Вот и дожили. Ближайший магаз опять 22 км.
А свой то хлебушек вкуснее.

 

[Ustas82]

А я ещё использую воду, в которой картошка варилась- хлебушек пушистый получается.

Попробовал на картофельном отваре.

 

[Валерьянчикс]

Ну вот освоили, вспомнили рецепты. Начали с изюмом белый печь.
Серый получается ещё вкуснее белого.
На три части белой муки одна часть ржаной. И всё больше никаких вложений лишних.
Фото не передаёт большей разницы, но в натуре заметно.
Посчитал на пальцах, получается 21 рупь буханка.

 

[Валерьянчикс]

Ну и праздничные лепёшки. У нас они называются налеушки.

 

[seledkaVshube]

праздничные лепёшки.

Рецепт в студию!

 

[Валерьянчикс]

Рецепт в студию!

Да какие рецепты. Обычные пироги .
Налеушка с яйцом.
Такая же с творогом.