рыбные котлеты (Просматривает: 1)

[wanderer7]

а мне вот не понятно, как такими вкусными рыбные котлеты в столовых делают, их вкус никогда дома не удавалось повторить и даже запах

 

[Александр)]

а мне вот не понятно, как такими вкусными рыбные котлеты в столовых делают, их вкус никогда дома не удавалось повторить и даже запах

Дешёвая рыба + хлеб и картошка в качестве наполнителя
Дома делаю из щуки,добавляя в нее( в фарш) хлеб замоченный в молоке,сало,яичко и лук пропущенный через кр.ячейку в мясорубке. Всё это обильно засыпается ч.перцем и солью! Сейчас делаю пополам щуку с форелью и без сала Сказка

 

[guns]

Оболденные котлеты из ротана получаются.Пальчики оближешь).Все так же как и с щукой только место ее мяса,ротанье.

 

[sanguard]

Приподниму!!!
В понедельник налепил-нажарил котлет после рыбалки. В этот раз вместо сала свиной фарш добавил, получились еще вкуснее чем с салом! Обалденные котлеты получаются! Только я ещё 2 яйца добавляю, иначе разваливаются.

...через пару-тройку вариаций "добавил не сало, а фарш... + яйца" и т.п. из рецепта щука пропадет вовсе =))), т.к. ее заменят на фарш говяжий

 

[Динамик]

а мне вот не понятно, как такими вкусными рыбные котлеты в столовых делают, их вкус никогда дома не удавалось повторить и даже запах

Если речь о школьных столовых, то всё просто.

Рыба (чаще всего треска), яйца, хлеб, лук, чёрный молотый перец, соль.Обвалять в сухарях или в муке.Далее всё отправляют в жарочный шкаф.

Рецепт от шеф-повара, моей мамы.

---------- Сообщение добавлено в 16:05 ---------- Предыдущее сообщение размещено в 16:01 ----------

Дешёвая рыба + хлеб и картошка в качестве наполнителя
Дома делаю из щуки,добавляя в нее( в фарш) хлеб замоченный в молоке,сало,яичко и лук пропущенный через кр.ячейку в мясорубке. Всё это обильно засыпается ч.перцем и солью! Сейчас делаю пополам щуку с форелью и без сала Сказка

Картошку в школьных столовых не добавляют.А хлеб добавляют замоченный именно в молоке.Не ИМХО

 

[bons]

Принцып приготовления как и у мясных котлет , в рыбный фарш можно добавить или молотый сырой картофель или свинины , свинины для того чтобы котлеты не были суховатыми на вкус.

Спустя десять лет!!!
Я добавлю свои пять копеек...
В рыбный фарш, лучше добавлять куриное мясо!!! Да-да-да и не удивляйтесь...

 

[Kuvaev]

Моя бабушка делала котлеты из толстолоба, он не такой сухой, как щука (мое мнение). Только с костями много возни.

 

[Vodok]

я пользуюсь частенько таким вот рецептов котлет из щуки:

• Заливаем хлебный мякиш сливками и оставляем набухать.
• Прокручиваем через мясорубку с мелкими дырочками филе щуки один раз.
• Прокручиваем второй раз филе щуки, добавив лук и хлебный мякиш, размокший в сливках.
• В готовый фарш добавляем яйца, соль, перец по вкусу.
• Формируем котлетки, в серединку кладем кусочек сливочного масла.
• Панируем рыбные котлеты из щуки в муке
• Обжариваем рыбные котлеты из щуки с двух сторон до золотистой корочки.
• Подаем рыбные котлеты из щуки с овощами или картофельным пюре на гарнир!

 

[Игорь Строгинец]

А окунь и плотва для котлет годятся.

 

[TIMONSON]

Годятся.Филеруешь..прокручиваешь мясорубкой..и Дальше по верхнему рецепту.Со сливочками и хлебушком

 

[Динамик]

Как говорит "Мировой повар" Лазерсон, молоко и сливки это все лишнее.Только вода.

 

[МышЪ]

делал котлеты из снятого с карпа филе (только филе, без костей), вымоченного пару часов в молоке перед этим.

Рыба как рыба.

Потом добавил свинины к щуке 1 к 1, "выбил" фарш (кидая его в кастрюлю комком раз 30 ) -получилось реально вкусно. И дети съели.

 

[дереза]

Всем кулинарам и любителям рыбных блюд привет!

Недавно с Углича вернулись. С рыбалки.

Пять дней мотались там по окрестностям в поисках клёва. Не, халява не проходит. Нужно там жить или часто туда ездить, что б хоть что-то понять про тамошнюю рыбалку...


Мелочи то всякой наловили, конечно. Что покрупнее присолила,


а вот из мелкого подлещика решила (впервые) сделать котлеты


А ведь вкусные получились, из волжской нагульной рыбки! Не чета нашему худосочному истринскому подлещику!

Тушки очистила от чешуи, обрезала головы, плавники и хвосты, потрошнула, провернула один раз ч/з мясорубку с самой мелкой решёткой, туда же прокрутила две луковицы, хлебушек в молоке, сало 160г (свиное+куриное), посолила, поперчила, добавила два сырых яйца и специи для рыбы...
Фарш тщательно вымесила, отбила хорошенько об стол...затем на холод на часик...
Потом слепила котлетки, обваляла в сухарях, пожарила...

Ух, какая вкуснятина-то получилась! Даже не ожидала

Для первого раза очень даже неплохо получилось, я очень довольна
Всем приятного аппетита!
И НХНЧ!

 

[valeron0489]

Весной и осенью ездим в астраханскую область на рыбалку. Весной делаем котлеты из воблы, а осенью из чехони и сопы (синец), по уже сложившейся традиции из первого улова. Очень вкусно. Рыбу чистим от чешуи, плавников , хвоста и головы. Прокручивается два раза вместе с костями. Добавляем морковь, лук, сало, хлебный мякиш и яйца, ну и соль с перцем конечно. Как то так..

 

[ИГОРЬ & igor]

Так получилось, что поясница прихватила ближе к выходным и я дома, валяясь на диване у тв, щелкал каналы (в том числе несколько про еду и готовку). А тут еще плита новая была поставлена, приобретена новая мясорубка, в общем напрягся и жену побаловал парой блюд. Вчера сделал из баранины шурпу по-узбекски, а сегодня наконец то приготовил котлетки из нашей астраханской щуки, пойманной этой осенью на Ахтубе.
Это была моя вторая стряпня котлет из щуки, первая пару лет назад из щук, пойманных на платнике в МО и тогда я многие вещи сделал не так, но в целом понравилось и было съедобно.
В этот раз подошел к процессу готовки более серьезно и на основе простого рецепта (без сала) сделал шикарные (со слов жены за уши не оттащить) котлеты с картофельным пюре.
Сам рецепт и немного фото прилагается:
Нарезаем хлеб (брал батон белого) и заливаем молоком. Оставляем так и начинаем готовить фарш.
Филе щуки перемалываем в мясорубке, используя крупную решетку. Затем лук нарезаем максимально мелко и добавляем к филе вместе с отжатым хлебом. Перемалываем во второй раз.
Добавляем в фарш соль, перец, мелко нарезанную кинзу+петрушку и яйцо. Тщательно вымешиваем.
Формируем котлеты и обваливаем их в тарелке с панировочными сухарями.
Разогреваем сковороду с подсолнечным маслом и обжариваем котлеты 2-3 минуты с каждой стороны до готовности.
Вторую половину фарша заморозил и потом на недельке еще раз приготовим.
Как то так.