Есть на карте Рыбацкий домик. Володарский район, с. Марфино. Река Бузан. (Просматривают: 7)

[Аndrei]

Приветствую!

На базе все места под кемпинг заняты, но могу поставить вас на хорошее место для палаточного лагеря. Выделю проводника, он вас проводит. Стоимость его услуг -2000р
пс. Чтобы не быть привязанным, берите лодку с мотором.

 

[veterok]

С другой стороны побывать в тех местах и не побывать хооть раз на раскатах это крайне не правильно! И дело даже не в рыбалке, там просто красиво и природа!

Для первохода - согласен, никогда не забуду свою первую поездку на раскаты. Но далее.... При огромном наличии рыбы в любом месте астраханских банков терять ТРИ часа в день на дорогу к одиозным раскатам... Имхо, незачем.

---------- Сообщение добавлено в 06:58 ---------- Предыдущее сообщение размещено в 06:40 ----------

Пару слов о том как я солю и вялю воблу. Не претендую на то, что это самый-самый правильный рецепт, но моим друзьям и близким нравится! Именно так солят промысловики на взморье, а они толк знают в рыбе))

Подготовка.
Начну с того, что рыба должна быть свежепойманая! Всякие охлаждения, заморозки на корню убивают конечный продукт. Если рыба еще живая, надо дать ей "уснуть" и отлежатся 3-4 часа в прохладном месте. За это время обильно выделится слизь, которая является мощным антисептиком. И перед посолом ни в коем случаи ее не мыть!!!

Далее начинается посол.
Соль - желательно самого крупного помола, без всяких добавок ( йод, серебро и тд) и желательно с Баскунчакского озера. Расход соли 2кг на 10 кг рыбы. Насыпаю в пакет соль, туда кладу 15-20шт и начинаю ворошить мешок. Кручу пакет до того момента, пока каждая рыбка не обваляется в соли. Так получается экономично по соли, быстро и качественно. Каждая воблина полностью покрыта солью. Укладываю в тару как обычно - первый ряд поперек, второй вдоль, третий поперек и тд. То есть получается крест на крест! Таким образом гнет равномерно продавливает воблу, удаляя из нее ненужную влагу. Верхний слой можно еще немного просыпать солью и оставить на сутки .

Гнет и вымачивание.
Вес должен быть адекватным. Груз не должен раздавливать рыбу, но в тоже время обязан удалять влагу. К примеру у меня получается 20кг гнета на 10 кг воблы. Ставлю его на вторые сутки, и держу еще три дня. За это время появляется тузлук, который периодически сливаю.
Железное правило: сколько дней рыба в соли - столько она часов должна вымачиваться в воде. Солю четыре дня, в воде лежит 4 часа. Но главное вода не должна быть проточной! Считаю, что в такой режиме идет щадящее вымывание лишней соли из икры и мяса. Следующий этап самый нудный. Надо рыбешку помыть. Удалить от слизи, расправить плавнички, подправить икрянные пузья. Так сказать навести лоск! Многие этот момент пропускают, но для меня эстетическая составляющая важна!

Вяленье.
Прокалываю через глаза, мне так удобнее. Вывешиваю на сквозняке в тени под навес с сеткой для защиты от кошек и собак. Различные сушилки с защитой от мух не использую, так как их во время заготовки воблы нет. Рыба вялится до готовности примерно 2-3 недели, все зависит от влажности воздуха, размера и жирности рыбы.

Главное - чтобы получилась вкусная вобла. Боюсь, что в твоём рецепте она чутка пересолена, таким манером солят для продажи.
При вымачивании лучше передержать в воде, просоленное мясо никогда полностью не обессолится. Железное правило никак не железное.... После пяти суток посола вымачивать нужно не менее ночи, то есть часов 10-12. Причём непременно МЕНЯТЬ воду, если с проточной сложно.
Беда россиян в том, что они с пупяшка кушают сильно пересоленную вялку, и привыкли к такой соли.
И это... Гнёт никак не влияет на удаление воды, воду забирает крупная соль. И гнёт как раз мешает соли забирать у тканей воду. НО гнёт схлопывает воздушные мини и микрополости внутри посолочной ёмкости в объёме рыбы, предотвращая гнилостные моменты.
И ещё.... Сколько времени уже ты на Астраханщине, а всё говоришь ГНЁТ. Надо говорить ЖОМ!

 

[Аndrei]

Андрей, я могу конечно включить "астраханца", но только тогда, когда этого требует ситуация. Или ты хочешь что бы я окончательно пустил корни в камышах? ))

 

[veterok]

Нини! Мы - воронежские!!!!
Всегда почему то мне приятно читать хорошие отзывы о твоей работе. И очень неприятно, когда отзыв плохой. Наверное, это земля́ческое отношение.

 

[Sergei1985]

Для первохода - согласен, никогда не забуду свою первую поездку на раскаты. Но далее.... При огромном наличии рыбы в любом месте астраханских банков терять ТРИ часа в день на дорогу к одиозным раскатам... Имхо, незачем.

Я первый и последний раз был на раскатах в 2009 году, потом как то не складывалось посетить низовья, все чаще бывали на ахтубе. По этому хочется в этот раз все таки туда попасть, плюс друг там не был вообще, думаю надо показать ему эти места! Много чего хочется попробовать в первый раз у Андрея, например никогда в жизни не ловил жереха и не попадался он мне, все тоже самое с сомом, но в отличии от жереха усатого пытался поймать на лягух и на мидий (или как там называют эту живность) на ахтубе, но не срослось! Так что хотим все успеть попробовать!!

 

[zavuch]

Я понимаю, что сейчас всех интересует вобла, но мне интересней информация по жереху. Андрей, черкани пару строк!!!

P.S. Мой компаньон, вместо своего крокодила, приобрел лайтовую палку, неплохую катушку, приличную плетенку. Так что, срочно надо жереха хотя бы на пару-тройку кило!!!!! Чтобы человека окончательно подсадить на спиннинговую рыбалку!!!!

 

[Аndrei]

Приветствую друзья!

Хотите верьте хотите нет, но ход воблы продолжается! Конечно не сравнить с прошлым годом, но рыба продолжает подниматься с Каспия.
Косвенное тому подтверждение: промысловики до сих пор не поменяли воблиный невод на более редкий. На приемке кипит работа, 70% в улове вобла!
По Бузану несет мусор, вода мутная. Редкие лодки рыскают в поисках жереха, но пока безрезультатно. Вся рыбалка сместилась в мелководные протоки с чистой и теплой водой. Поклевывает воблешка, размерчик весь радует! В прилове немного красноперки, подлещика. А иногда попадаются вот такие рыжие красавчики!!

 

[Аndrei]

Я понимаю, что сейчас всех интересует вобла, но мне интересней информация по жереху. Андрей, черкани пару строк!!!

P.S. Мой компаньон, вместо своего крокодила, приобрел лайтовую палку, неплохую катушку, приличную плетенку. Так что, срочно надо жереха хотя бы на пару-тройку кило!!!!! Чтобы человека окончательно подсадить на спиннинговую рыбалку!!!!

Вот как раз с тобой и будет первооткрывателями!! У тебе рука легкая, а заброс точный

 

[zavuch]

Вот как раз с тобой и будет первооткрывателями!! У тебе рука легкая, а заброс точный

Рука может и легкая, но с точным забросом ты погорячился!

 

[Аndrei]

Всем добра!
На полоях идет полным ходом нерест сазана, по небольшим речушкам продолжает подниматься вобла. Стал появляться лещ, крупная красноперка. Погода шикарная, ветра закончились, вода начинает прогреваться. Гуляем с собачками, наблюдаем как пробуждается природа!!!

И заодно поговорим о том, что такое астраханские полои, где и как проходит нерест, когда начинаются вытеки и почему зимой сазан с икрой.

 

[zavuch]

Напишу несколько слов о нашей майской поездке.

Ежегодно приезжаем в первую декаду мая, чтобы половить жереха. Кроме того, часто успеваем захватить окончание хода воблы. В этом году, к сожалению, не все прошло по плану. По вобле сложилось удачно, как у нас, так и у других гостей. Кстати, действительно, в этом году довольно часто приличные экземпляры попадаются. У Андрея в сушилке висит батарея воблин очень достойного размера. А вот жереха половить не успели!!!! Возник форс-мажор, и пришлось срочно уехать домой.

По дороге домой нас дважды останавливали ДПС. Первый раз перед Астраханью. Был задан вопрос откуда-куда. Разговор длился менее 1 минуты. Останавливали все автомобили, может просто времени на всех не хватало. А вот на посту в Линейном, мы доверие не внушили!!! Поинтересовавшись, везем ли мы рыбную продукцию, попросили открыть багажник автомобиля. Автомобиль у меня универсал. Открываю багажник и оттуда начинают выпадать наши вещи, пустые банки(оставшиеся от прошлогодних заготовок), которые мы забрали с базы. Посмотрев на всё это движение, у блюстителя порядка пропало желание продолжить изучение содержимого. Ограничился тем, что поэкзаменовал меня на знание разрешенных размеров вылавливаемых биоресурсов.

 

[Губкинец]

Андрей,Доброе утро!!!
Спасибо за ролик о нересте в полоях,смотрел с удовольствием,моя мечта попасть по нормальной воде на разлив в полои и самому увидеть это чудо.
Еще раз спасибо.

 

[paradox102]

Знакомый не давно был у вас на рыбалке и отдыхе, доволен всем и рыбалкой и гостеприимностью и приемлемой ценой за отдых. Вообщем на следующий год очень надеюсь посетить вас

 

[Аndrei]

Бесклевье оно в головах...
скорее всего так и есть...

Если я не прав, то как объяснить то, что мы в течении месяца стояли на этих протоках выходящие в раскаты, ловили на поплавочку карася, воблу, красноперку, а кинуть кастмастер никто даже и не подумал. И кто мог представить, что на глубине чуть более метра, при слабом течении и абсолютном прозраке кормится жерех???!!!! И стоило рыбакам, которые впервые посетили Дельту начать "неправильную рыбалку" - у них сразу же все получилось! Причем ловили не только жереха, но и щуку, крупную красноперку!

Сколько рыбачу в дельте, но жерех на раскатах мне встретился впервые! Всем мира и добра, до встречи в дельте Волги!

 

[zavuch]

Андрей, а что за приманка на первом фото? Не могу рассмотреть