Я давно уже копчу! Вот пришел к выводу. Всё что коптим на сильном огне,на рыбалке или еще где, это не копчение, а запекание. Попробуйте не класть щепу-результат такой же. Цвет есть ,а запаха практически нет.И еще одна ошибка-это замачивание щепы! Зачем подсушивать продукт перед копчением,если вы все равно добавляете влажную щепу?! Ведь пока не выйдет влага,щепа не затлеет. А подсушенный продукт покроится влагой. По моему опыту,коптить надо начинать на малом огне,но достаточном,чтоб затлела щепа.Как только пошел ровный, плотный дымок,немного убавте огонь и засекайте30-35 минут. Даже самой большой коптильне,при малом огне, что бы прогреться до 65-70 градусов,хватит 10 минут. И еще 30 минут на приготовление.Более крупной рыбе еще+10 минут. Рыба готова при температуре внутри мяса(или у позвоночника) при 63-64 градусах. А так как почти все время приготовления она находится в дыму, то и запах щепы будет присутствовать. А при большом огне,щепа выгорает за 3-5 минут и все остальное время рыба просто запекается... И еще, первый признак того что вы неправильно приготовили рыбу в коптилке, это то что она сухая! То есть вы её передержали и из нее вышел весь сок и жир. На первых двух фото, рыба приготовленная обычным способом на большом огне за 20-25 минут На последнем, чуть подольше,но результат на лицо.
, что неправильно не пойму.
