Копчение рыбы (Просматривают: 2)

[Smart]

Эх отбой. Завтра заеду коптильню там гляну. Просто никогда не коптил...
Рыба красная. Часть маман уже решила засолить. А мне что-нить этакого захотелось. Думаю мож купить мини-коптильню да попробовать в гараже закоптить...

 

[Матрос]

P.S. А какую рыбу нельзя коптить?..

С нижней МР и ПехоркиХотя на вкус и цвет!!!

 

[Smart]

Рыба жутко засолена чтоб не пропала. В итоге сейчас отмачиваю, завтра думаю попробовать закоптить если успею. Ну и засолить решено!

 

[Igorq]

Рыба жутко засолена чтоб не пропала. В итоге сейчас отмачиваю, завтра думаю попробовать закоптить если успею. Ну и засолить решено!

Я что-то не понял.. А зачем солить, если она уже жутко засолена?

 

[Smart]

Я что-то не понял.. А зачем солить, если она уже жутко засолена?

Наверно не так выразился, сейчас вымочим, а потом оставим засоленной (ну как обычно семужку допустим делают, я просто не знаю точно как эт называются). Так сказать ничего в дальнейшем с ней не делая, оставляя в собств соку с перчиком и тд пряностями.

 

[Igorq]

Наверно не так выразился, сейчас вымочим, а потом оставим засоленной (ну как обычно семужку допустим делают, я просто не знаю точно как эт называются). Так сказать ничего в дальнейшем с ней не делая, оставляя в собств соку с перчиком и тд пряностями.

Теперь все понятно
Что-то как представил, так рыбки захотелось - пойду шпроты открою..

 

[Йожык®]

Что-то как представил, так рыбки захотелось - пойду шпроты открою..

НИЗЗЯ!
Онищенко запретил шпроты!!!
В помойку их , там бенопирен

 

[Igorq]

НИЗЗЯ!
Онищенко запретил шпроты!!!
В помойку их , там бенопирен

Поздно я их уже съел !!!

 

[Odessit]

P.S. А какую рыбу нельзя коптить?..

Очень точно сказано, коптить можно любую съедобную рыбу!
Только правильно подобрать время копчения, но это только экспериментально, в зависимости от толщины рыбки.Для маленьких и 20-30 мин. достаточно, для толстеньких бывает час и более. На более сильном огне время соответственно уменьшится.
Тушку перевязываю шпагатом (актуально только для коптилок с вертикальным подвешиванием рыбы, у меня такая).

 

[SanSanuch]

Вообще-то голец лучше всего молосолый, мясо у него нежное, не то что у горбуши, хотя оба вида из семейства лососевых. Если этот голец пролежал уже несколько дней в соленом виде, то лучше будет его завялить. Длительное воздействие соли обезвоживает рыбу и она становится жесткой, примерно как горбуша. А голец этого не заслуживает! Арктический голец, особенно "Палия" очень вкусная рыба, но однажды попробовав неправильно приготовленного, можешь разочароваться в этой рыбе.

 

[Smart]

Вообще-то голец лучше всего молосолый, мясо у него нежное, не то что у горбуши, хотя оба вида из семейства лососевых. Если этот голец пролежал уже несколько дней в соленом виде, то лучше будет его завялить. Длительное воздействие соли обезвоживает рыбу и она становится жесткой, примерно как горбуша. А голец этого не заслуживает! Арктический голец, особенно "Палия" очень вкусная рыба, но однажды попробовав неправильно приготовленного, можешь разочароваться в этой рыбе.

А вялить ее как по правильному, если сталкивались?

 

[Палыч-63]

На Чукотке мы коптили гольца но холодным копчением - получается очень вкусно. По горячему кпчению гольца ничего сказать не могу.

 

[капитан слон]

Если кто хочет попробовать свои силы в копчении и никогда этим не занимался советую заехать в магазин "Метро" там в отделе "Дача" есть небольшие двухрядные коптильни и всего по 200 р. Я и сейчас ей пользуюсь. Очень приличный результат.Для небольшой рыбки самое оно. Только они там не всегда бывают,но сколько я заезжал только один раз небыло.!!!!!

 

[САБУР]

Я обычно рыбу засаливаю часа на 2, затем промываю и витираю насухо, для вкуса добавляю в брюшко тонко нарезанный чесночок. Рыбка получается вещч.

 

[Михаил-St]

Если есть время то засаливаю заранее, если нет то просто тотрошу, обязательно удаляю жабры, натираю солью и в коптилку. Время копчения от 15 если мелкая рыба до 35минут если очень крупная. В качестве коптилки используем больше 20 лет медицинские стериллизаторы большие круглые коробки изнержавейки. Сетку для укладки рыбы делаю из 3мм проволоки она же служит ножками, чтобы сетка не лежала на дне. Удобство стериллизатора - его легкость а на пути домой можно наполнить ягодой предварительно вымыв и выстелив дно и стенки листьями и еще есть вентиляционные отверстия для продыха.