Копчение рыбы (Просматривает: 1)

[alex_123]

Сом, судак, 11.5 часов копчения, ольха. Подготовка, посолка сутки, ночь обсыхание.
Вчера доделал селедку, еще не достал. Ыото позже.
Вкус вкусный

найди что такое юкола и облей горячим маслом со специями . О результатах расскажи.

 

[МышЪ]

До 40 минут держал в коптилке чтоб жир потопить. Но я копчу на углях. До 80 градусов.

Тоже так думаю, От обьема коптилки зависит, чем она больше, тем дольше готовится
В моей коптилке за 20 минут он не покоптится. 40 мин минимум при нормальном жаре. Эти судаки на фото коптились 40 минут, а в них меньше кг. Но на углях, почти без пламени.

 

[leon9]

Всем здоровья!
Подскажите, карпа 1,5-2 кг сколько коптить по времени? Вскрывал с брюха. Спина просолится/прокоптится?
Спасибо.

Если окуней можно 20-30 мин коптить, леща 2,7 кг час коптили, сутки просаливался...вещь получился

 

[patrikei]

Если окуней можно 20-30 мин коптить, леща 2,7 кг час коптили, сутки просаливался...вещь получился

Леща вымачивали? Или только промыли?

 

[pinochet]

40 минут коптил такого. Нормально получился

 

[leon9]

Леща вымачивали? Или только промыли?

После просолки? Просто обмыли...у меня был опыт недокоптить, на пару карпов попал...лучше лишнее передержать кмк, особенно с такой жирной рыбой
Что интересно, лещ на вертушку сел...на ту же что и окуни )

 

[patrikei]

Что интересно, лещ на вертушку сел...на ту же что и окуни )

Это нормально. У меня щука села на кукурузу. Когда фидер выматывал.

 

[leon9]

Собрал экспериментальный щепорез )...сырые ветки нарезает ровными пластинками, а вот подсушенные ломает супер, то что мне надо для х.к.

 

[Dorian9]

Форумчане, прошу совета.
На рыбалку в этот раз берем с собой лабиринтный дымогенератор и большую коробку. Хотим протестировать.
Но, рецепты для ХК очень сильно отличаются, некоторые на 2 дня рассчитаны, некоторые дней на 10, из которых только 7 дней на засолку уходит. Не могу понять какой лучше пробовать

Рыба для копчения - что попадется в первую очередь, преимущественно судак, щука, сазан, лещ. От 1 до 2 кг в среднем, т.е. небольшие по тамошним меркам.
Место для процессе - Ахтуба в низовьях, в середине сентября.
Желаемая цель - скорее что-то близкое к балыку.
Условия - отсутствие холодильника, наличие сушилки для рыбы из мелкой сетки.

Больше всего приглянулись рецепты, где подготовленное филе(именно филе, т.к. оно по идеи быстрее всего приготовиться), оставляют в тузлуке на 6-18 часов, потом промывка, просушить еще часов 6-12, потом копчение 6-12 часов.
Отсюда вопросы:
- тузлук не хуже сухой натерки?
- скорректируйте пожалуйста часы в указанном рецепте. И вообще, на сколько он похож на правду?

 

[ALEX13-37]

Форумчане, прошу совета.
На рыбалку в этот раз берем с собой лабиринтный дымогенератор и большую коробку. Хотим протестировать.
Но, рецепты для ХК очень сильно отличаются, некоторые на 2 дня рассчитаны, некоторые дней на 10, из которых только 7 дней на засолку уходит. Не могу понять какой лучше пробовать

Рыба для копчения - что попадется в первую очередь, преимущественно судак, щука, сазан, лещ. От 1 до 2 кг в среднем, т.е. небольшие по тамошним меркам.
Место для процессе - Ахтуба в низовьях, в середине сентября.
Желаемая цель - скорее что-то близкое к балыку.
Условия - отсутствие холодильника, наличие сушилки для рыбы из мелкой сетки.

Больше всего приглянулись рецепты, где подготовленное филе(именно филе, т.к. оно по идеи быстрее всего приготовиться), оставляют в тузлуке на 6-18 часов, потом промывка, просушить еще часов 6-12, потом копчение 6-12 часов.
Отсюда вопросы:
- тузлук не хуже сухой натерки?
- скорректируйте пожалуйста часы в указанном рецепте. И вообще, на сколько он похож на правду?

Совершенно не хуже,сам только так и делаю,у меня 10 часов в тузлуке,на просушку от 10 часов хоть до суток и 8-10 часов копчение,потом ещё часиков 8-10 проветрить,если терпения хватит и вперёд под пенное.

 

[serbor]

Собрал экспериментальный щепорез )...сырые ветки нарезает ровными пластинками, а вот подсушенные ломает супер, то что мне надо для х.к.

рычаг большой? режет легко? заточка односторонняя? угол заточки(приблизительно)?

 

[ГАЮ61]

В выходные разморозили окушков и закоптили...

 

[leon9]

рычаг большой? режет легко? заточка односторонняя? угол заточки(приблизительно)?

См 40 само полотно пилы, да вполне легко, можно рычаг всегда добавить, но не сильно пересушивать ветки, да односторонняя заточка, угол не критичен кмк

 

[leon9]

Медленно но неотвратимо прорисовываются контуры коптильни х.к.

 

[Алексей Гришин]

ОХ не завидую жильцам с верху Да и по бокам (Домашние - потерпят)