Грибная кулинария. (Просматривают: 2)

[VVava]

Собрал все свои видео рецепты в один плейлист, не так и много получилось всего 26 и это вместе с рецептами сушки, маринования и соления

 

[Александр Митинский]

2 кг сырых грибов, промываем 3 раза, заливаем 1 литром воды, 40-50 гр соли(я беру 40гр.) варим 1 час опята, или минут 20 благородные. Откидываем на дуршлаг.
Делаем маринад. 1л воды, 1 стол. ложка соли(беру без горки) 6-8 бутонов гвоздики, 10-12 горошин черного перца, 3 шт. лаврового листа, 3 ст. ложи 9% уксуса, 2 ст. ложки сах. песка(беру со средней горкой). Соль сыпем в маринад, когда вода закипит. На 1 кг вареных грибов 2 стакана маринада(можно 2.5 пусть лучше останется, чем не хватит, вода выкипает и кол-во маринада уменьшается). Кипятим грибы(вареные) в маринаде 10-12 минут. Стерилизуем банки и крышки. Раскладываем по банкам, прикрываем крышками и ставим в ,,водяную баню,,(на дно кастрюли кладем тряпочку, чтобы банки не лопнули), кипятим 30-40 минут, вода не должна заливаться в банки при кипении, но быть максимально высоко, чтобы закрыть водой банки. Это для банок не более литра, если больше, значит и кипятить дольше. Я применяю 800 -1000 гр банки. Далее закрываем и вверх ,,ногами,,. Закрываем одеялом до утра.
Маленький нюанс. Маринад должен быть кисло-сладко-соленый. Если чего чувствуется больше, добавляю немного другого недостающего, опять пробую, пока не достигну того вкуса маринада, какой мне нравиться. Но тут уж только опыт или вкусовые предпочтения. Я стараюсь делать так, чтобы были все три ,,нотки,,(сахар, уксус, соль). Всем полных корзин и вкусных грибов!
С вами был Александр Митинский.

 

[Ж.Н.Н.]

Добавлю, пожалуй, так белые делаем
Это маринованные, от гостей-друзей, не отбиться

 

[Iren-again]

Добавлю, пожалуй, так белые делаем
Это маринованные, от гостей-друзей, не отбиться

Уксус 70% или 9%?

 

[Ж.Н.Н.]

Уксус 70% или 9%?

Млин, не в курсе, жена делает, спрошу

 

[Ж.Н.Н.]

Узнал, 9%

 

[Динамик]

Уксус 9 и ниже, а 70 это уже эссенция.

 

[PSV1965]

Привет всем! Предлагаю мой рецепт маринованных опят на зиму, закуска супер!

 

[Iren-again]

Узнал, 9%

Спасибо за рецепт, замариновала меховики и козлята)))

 

[ПОПЛАВОЧНИЦА]

Доброго утра, уважаемые любители грибов!
Вчера на ужин открыла банку маринованных грибов прошлого сезона и обнаружила какие-то белые шарики. Что это? Есть можно?

конечно я ещё открыла другу банку, а эту оставила до выяснения обстоятельств . Хотя, как мне кажется, и в другой были малюсенькие крапинки - ели и все живы утром.

 

[vasxan]

всем привет, подскажите это нормальный цвет для рыжиков(еловые), солил впервые и по виду какие то страшноватые получились

 

[vasxan]

посолил розовые волнушки, они в процессе приготовления но по вкусу они получаются как квашенные а не солёные это так и должно или они стали портится?

 

[Фрол]

Доброго утра, уважаемые любители грибов!
Вчера на ужин открыла банку маринованных грибов прошлого сезона и обнаружила какие-то белые шарики. Что это? Есть можно?
Посмотреть вложение 9517322 Посмотреть вложение 9517321
конечно я ещё открыла другу банку, а эту оставила до выяснения обстоятельств . Хотя, как мне кажется, и в другой были малюсенькие крапинки - ели и все живы утром.

Может соль отложилась.

 

[BlAr]

посолил розовые волнушки, они в процессе приготовления но по вкусу они получаются как квашенные а не солёные это так и должно или они стали портится?

Немного кваситься они должны, а вкус зависит от количества соли и температуры.

всем привет, подскажите это нормальный цвет для рыжиков(еловые), солил впервые и по виду какие то страшноватые получились

Да, нормальный, плюс-минус.

 

[ПОПЛАВОЧНИЦА]

Может соль отложилась.

Доброго дня Вам! Я тоже так подумала, всё-таки год прошёл… У меня как-то в чесночных стрелках было такое -шарики белые, съели (стрелки)и ничего. А эту банку я всё равно перекипятила и пожарила с лучком и употребили. Крышка у банки была не вздутая, бульон прозрачный и при открытии был характерный хлопок (чпок).