В эти выходные в Светофоре закупил 5 шт горбуш, 2 оказались с икрой.
Закоптил горбушу в первый раз... Вкуснее горбушу не ел, отлично вышла, жирная как никогда не покупал.
Через месяц можно будет скумбрию свежемороженую покупать, в это время она максимально жирная будет.
Ту, что в начале лета брал - свежая явно, по вкусу была суховатой и менее вкусной, чем в первое копчение в мае или ставрида чуть позже. Коптить карасей не понравилось, явно нужно досушить и потом он получается более костлявым, чем при обычной сушке. Курицу карпаччо тоже делал, но много возни. После засолки сушил 12 часов - мало, потом коптил, потом снова сушил пару дней и вроде тоже маловато. Радует, что после копчения мухи не садятся на продукты, но всё равно нет желания пока заниматься довяливанием. Морская рыба - быстро и отлично.
Автоматику решил не придумывать, сейчас пришёл к выводу, что по рыбе 20-25 мин коптить достаточно, постоять это время рядом с коптилкой и пощёлкать выключатель подачи высоковольтки, по мере наполнения дымом - совсем не напрягает.
После копчения сматываю плёнку и оставляю раму на улице - уф лучи и прочие погодные явления к след.разу убирают липкий налёт от дыма и далее, при желании, оставшийся высохший налёт можно довольно легко отчистить щёткой и мыльной водой.
В Карелию брал с собой, даже лёгкую походную версию дымогенератора сделал, но до испытания так и не дошло - ожидаемого хода горбуши не было, хариусов на требуемый объём для копчения не наловили. В след.году обязательно возьму с собой снова. В деревне копчу теперь чаще, чем делаю шашлык, тема в этом году была очень востребована и это я ещё до сала не дошёл.... )
