Домашняя тушенка. (Просматривает: 1)

[aleksandr066]

У меня тоже ДС. Я не стал менять клапан. Штатный немного травит при нагреве от 105-107*. Когда автоклав набирает 115-116*С убавляю газ и всё, клапан перестаёт травить. В ретортах пробовал делать первые блюда, каши с мясом, тушёные свинину и курицу, мясную подливку ко вторым блюдам. Пользовал пакеты с дном на 500мл и без дна на 300 мл. Всего закрыл штук 70 наверное. Ни один пакет не повредился.
Посмотреть вложение 12126364
Из-за своей лени и все таки соображений безопасности оставлю штатный клапан.

При 120 гр, давление поднималось 2,4-2,5 бар.

 

[Белый медведь]

На пару не получится.

А в чем будет «затык»?

 

[Белый медведь]

ага, это был мой первый опыт.
рис разварился в кашу, а лосятина ещё жестковата.
+ ретпакеты вкрылись по заводскому шву через один.(на пару)
после этого, ретпакеты на воде делаю.
ну и рёбра в пакет такое себе, я мяско обрезки закладываю.
да и жирненького к лосику, надо кабанчика бы добавить.
у меня в этом сезоне не было.

пс, просто ставил пакеты стоймя вместе с банками под закрутку.

У нас лосики жирные, реально (фото поищу, нашел, там не с ребер, но жирку хватает). Ребра - понятие относительное, там будет 3-4 плоские косточки, остальное мясо (много). Плюс крупа замоченная заранее. Ну, испорчу, так испорчу. Надеюсь на свое кулинарно-профессиональное счастье)))

 

[Angler cat]

У нас лосики жирные, реально (фото поищу, нашел, там не с ребер, но жирку хватает). Ребра - понятие относительное, там будет 3-4 плоские косточки, остальное мясо (много). Плюс крупа замоченная заранее. Ну, испорчу, так испорчу. Надеюсь на свое кулинарно-профессиональное счастье)))

у нас тут по разному, форум рыболовный, потому без подоробностей.
но сезон у нас был очень удачный.
чего и вам желаем!

А в чем будет «затык»?

как мне понимается-быстро спадает температура и даление в автоклаве.
ретпакеты лопаются от избытка.
им надо долго остывать.
ну может я и ошибаюсь.
пусть поправят опытные.

 

[Белый медведь]

у нас тут по разному, форум рыболовный, потому без подоробностей.
но сезон у нас был очень удачный.
чего и вам желаем!


как мне понимается-быстро спадает температура и даление в автоклаве.
ретпакеты лопаются от избытка.
им надо долго остывать.
ну может я и ошибаюсь.
пусть поправят опытные.

Я рыбак, все «убитые» мною зверюшки - птички на дорогах((((. Мясо покупаю, реально полно объявлений.
Вот и я думаю, начну с небольшого количества «каши» и нормальных плановых 200 г «мяса». По ходу буду уже понимать, надо ли добавлять каши. Мяса будет заранее фиксированное количество.
Я, как повар, представляю, сколько и какой нужно «каши» для определенного объема.
Буду пробовать, пока время есть

 

[Angler cat]

Я рыбак, все «убитые» мною зверюшки - птички на дорогах((((. Мясо покупаю, реально полно объявлений.
Вот и я думаю, начну с небольшого количества «каши» и нормальных плановых 200 г «мяса». По ходу буду уже понимать, надо ли добавлять каши. Мяса будет заранее фиксированное количество.
Я, как повар, представляю, сколько и какой нужно «каши» для определенного объема.
Буду пробовать, пока время есть

ооо, если ты повар, то ты должен нам объяснять что и как!

 

[Виктор 62.rus]

При 120 гр, давление поднималось 2,4-2,5 бар

Не перебор по давлению? Кастрюля не сделает БАБАХ!? 120* не много ли? Добростав 13 советует 115*/40мин для мясных консервов в ретортах на воде. Стараюсь придерживаться. Клапан 1,5 bar справляется

 

[Angler cat]

а этому же можно верить?

 

[Angler cat]

Я рыбак, все «убитые» мною зверюшки - птички на дорогах((((. Мясо покупаю, реально полно объявлений.

а я Кот, гуляю сам по себе, хожу, где вздумается.
и вся моя добыча-моя добыча!
и мясо я не покупаю, его обычно показывают просто...

 

[Белый медведь]

а этому же можно верить?

Не особо. У меня при 115 градусах, 1 давления, при 120 - 1,5 , при 125 - 1,8

Стараюсь «не терять» выше 120 градусов

 

[Angler cat]

Не особо. У меня при 115 градусах, 1 давления, при 120 - 1,5 , при 125 - 1,8

Стараюсь «не терять» выше 120 градусов

я так же, как научили мои теплотехники.

 

[ГАЮ61]

Очень аппетитно смотрится. Уверен что вкус также отменный.
Напомните рецепт пожалуйста.

Я сразу делал 4 вида каш. 1-2, с горкой, ст. ложки поджарки(лук с морковью), три ложки крупы или гороха и воду по плечики, даже можно на пол сантиметра меньше. Горошину душистого, чуть лаврушки и 4-5гр. соли. Режим 120х60, Крупы просто промыл, не замачивал. Рис пропаренный, горох колотый, гречка и перловка обыкновенные. Чуть ранее пробовал по рецепту 120х100, получалось размазня. Вот подобрал 120х60, все ок. Очень люблю эксперименты с разными приправами для риса.

 

[aleksandr066]

А в чем будет «затык»?

Есть ролик от ДС.там ведущий (кучерявый молодой человек) готовил на пару в ретпаках.Но что то не внушил доверия.Чтоб не потерять продукт ,готовил на воде.И да.по температуре,что то я замахнулся на 120 гр. готовил на 115-118 гр. Плита газовая,и температура на воде более плавно регулируется.

 

[serbor]

Я сразу делал 4 вида каш. 1-2, с горкой, ст. ложки поджарки(лук с морковью), три ложки крупы или гороха и воду по плечики, даже можно на пол сантиметра меньше. Горошину душистого, чуть лаврушки и 4-5гр. соли. Режим 120х60, Крупы просто промыл, не замачивал. Рис пропаренный, горох колотый, гречка и перловка обыкновенные. Чуть ранее пробовал по рецепту 120х100, получалось размазня. Вот подобрал 120х60, все ок. Очень люблю эксперименты с разными приправами для риса.

без мяса? на пару?

 

[ГАЮ61]

без мяса? на пару?

С мясом, с поджаркой и на пару! На фотках же видно... Не стал про разграммовку мяса писать потому, что оно присутствует по умолчанию и каждый кладет столько, сколько считает нужным. Да и вообще, не слышал, чтоб пустые каши клавировали...