-
ВНИМАНИЕ! ПРОСЬБА ВОЗДЕРЖАТЬСЯ ОТ ОБСУЖДЕНИЯ НА ФОРУМЕ ЛЮБЫХ ПОЛИТИЧЕСКИХ СОБЫТИЙ! СПАСИБО!
Давайте засолим рыбку. (Просматривают: 3)
- Начавший тему кац
- Дата начала
Давайте засолим рыбку.
Стандартный семужий посол. 3 части соли, 1 часть сахара. (Некоторые делают 2 к 1, но у меня для длительного хранения, поэтому 2 к 1 только первую рыбку) нарезал крупными толстыми стейками, располосовал через ребра до шкуры (не разрезая ее) , разложил, засыпал смесью. Всё разместил в кастрюле из нержавейки. Через день верхние куски убрал вниз, нижние переложил наверх.
Еще через день - в вакууматор и в шоковую заморозку. Хватает до следующего сезона.
Еще через день - в вакууматор и в шоковую заморозку. Хватает до следующего сезона.
Вложения
Давайте засолим рыбку.
Иии...кидайте в меня этой вкусняшкой - люблююю семгу!(тсс...она не доживет до следующего сезона)
Класс!
P.s тож делала 2:1
Давайте засолим рыбку.
Да любая крупная пойдет, хоть 1 хоть 2 помол.
Давайте засолим рыбку.
Всегда думал, что - 1, это мелкая. А у самого как раз первая и лежит))). Удивило. Хотя таранка получается на ура!!
Давайте засолим рыбку.
Да может и мелкая, но по итогу все будет нормально.Мы одно время и обычной мелкой солили.
Давайте засолим рыбку.
Давайте засолим рыбку.
Тоже уже несколько лет, пользуюсь только этой солью. По мне, так лучшая.
И что характерно, самая дешёвая...
Давайте засолим рыбку.
Друзья, может кто знает. Засолил леща с пахры, после вымачивания проступили маслянистые пятна на воде. Что это может быть? Нефтепродукты? Стоит есть или лучше не рисковать?
Давайте засолим рыбку.
Нет. Рыбий жир.
Давайте засолим рыбку.
Если из Пахры, лучше не есть. Поймал пару подлещиков в районе села Павловское, засолил, завялил и выбросил. Будто в солярке плавали, а не в воде.
Давайте засолим рыбку.
Опишу свой рецепт и заодно вопрос в связи с этим.
С детства ещё солил так:
Если плотва с ладошку и меньше, то сутки на сухую в соли, если же подлещик 200-500 грамм, то сухой посол и на три максимум дня в холодильник. 1 раз сливаю воду которую отдает рыба, натру ещё раз солью и обсыплю солью. Потом по итогу всеравно она в воде ещё будет повторно. Гнет примерно 1 кг. Вывешиваю вечером как стемнеет, просто смыв соль под краном, без вымачивания. На утро мухи нет нет, да садятся, но с обидной рожей улетают обратно.
Висит 5-7 дней на балконе, ну или же до 2х недель в подвале. Рыба нравится всем. Говорят что соли как надо, и мясо провалилось как надо.
А вопрос вот в чем. Читал на этой ветке, что если б не паразиты, то никто бы не заморачивайся с длительной засолкой по несколько недель и последующим вымачиванием. Я че то никогда об этом и не думал, о паразитах. Но все же, а что если в самом деле они есть, но если солить рыбу 3, максимум 4 дня. Вялить как обычно делаю. Но уже потом вяленую на энное время убирать в морозилку. Ведь это кажется проще, чем солить неделями. Или по какой то причине этот способ не годится?
С детства ещё солил так:
Если плотва с ладошку и меньше, то сутки на сухую в соли, если же подлещик 200-500 грамм, то сухой посол и на три максимум дня в холодильник. 1 раз сливаю воду которую отдает рыба, натру ещё раз солью и обсыплю солью. Потом по итогу всеравно она в воде ещё будет повторно. Гнет примерно 1 кг. Вывешиваю вечером как стемнеет, просто смыв соль под краном, без вымачивания. На утро мухи нет нет, да садятся, но с обидной рожей улетают обратно.
Висит 5-7 дней на балконе, ну или же до 2х недель в подвале. Рыба нравится всем. Говорят что соли как надо, и мясо провалилось как надо.
А вопрос вот в чем. Читал на этой ветке, что если б не паразиты, то никто бы не заморачивайся с длительной засолкой по несколько недель и последующим вымачиванием. Я че то никогда об этом и не думал, о паразитах. Но все же, а что если в самом деле они есть, но если солить рыбу 3, максимум 4 дня. Вялить как обычно делаю. Но уже потом вяленую на энное время убирать в морозилку. Ведь это кажется проще, чем солить неделями. Или по какой то причине этот способ не годится?
Давайте засолим рыбку.
Я тоже вяленую в морозилке храню и обеззараживаю насчет паразитов и считаю это правильным действом!
Если долго держать в соли, вкус безвозвратно теряется.... Вымачивай потом, не вымачивай! Провел по этой теме не один десяток экспериментов. Испортил много хорошей рыбы.
Большое значение в засолке и вялении имеет температурный режим. Не выше двадцати градусов!!! А лучше пятнадцати! Соль должна быть крупной. Баскунчакская с помолом гранул в диаметре пять мм. идеально подходит! Она хоть и грязноватая бывает, но на качестве продукта не отражается.
Сейчас смотрят
