А как же УХА ? Делитесь рецептами! (Просматривают: 2)

[serbor]

случайно заглянул в эту тему и прям слюньки потекли -на выхи похоже на рыбинку рванем -всех ершей соберу...(не заглядывал в тему т.к. считаю что уху могу и сам приготовить - вообще я просто считаю что уха -это только на костре,остальное рыбий суп.У меня отец когда в деревне в отпуске бывал и после рыбалки варили уху то не в доме на керогазке керосинке а во дворе на костре,кстати никакой картошки и специй -рыба,лук и немного пшена...)
и карельскую уху из ряпушки ел...и на ахтубе из окуней щук судака
а когда-то ,на вилье варили уху из налима...
кстати ктонить рецепт ухи именно из налима не знает?

 

[Бродяга-02]

Несколько моих любимых рецептов,в том числе и уха,красная.

 

[Fillatoff]

Несколько моих любимых рецептов,в том числе и уха,красная.

Меня знакомые всегда заставляют вытаскивать жабры у окуней, когда готовим их. Всё, теперь не буду заниматься фигней, буду ссылаться на Вас!

 

[shemelenkov]

Добрый день. Многие пишут, что после варки окуней и белой рыбы процеживают бульон. В связи с этим, у меня возник вопрос: а можно ли варить мелкую рыбу в марле, что бы потом не процеживать бульон?

 

[Бродяга-02]

Добрый день. Многие пишут, что после варки окуней и белой рыбы процеживают бульон. В связи с этим, у меня возник вопрос: а можно ли варить мелкую рыбу в марле, что бы потом не процеживать бульон?

Можно и варить в марле.Но по моему мнению от нее появится тряпочный привкус.Поэтому процеживаю.

 

[Alexis]

Можно и варить в марле.Но по моему мнению от нее появится тряпочный привкус.Поэтому процеживаю.

А я-то думал, что мне одному это показалось.

 

[Бродяга-02]

А я-то думал, что мне одному это показалось.

Вот нас уже двое

 

[serjrv68]

Можно и варить в марле.Но по моему мнению от нее появится тряпочный привкус.Поэтому процеживаю.

А у меня мой дядя из мелочи бульон варил в друшлаге - друшлаг с мелкой рыбой опускал в каструлю с водой и так варил - и процеживать не надо и привкуса тряпки нет.

 

[Бродяга-02]

А у меня мой дядя из мелочи бульон варил в друшлаге - друшлаг с мелкой рыбой опускал в каструлю с водой и так варил - и процеживать не надо и привкуса тряпки нет.

Я варю до полного разваривания/разваливания мелочи,так что через классический дуршлаг в бульон попадет масса чешуи и мелких косточек. И отвердевших зрачков .
И потом кусочек марли занимает гораздо меньше места чем дуршлаг.А процедить не проблема.

 

[Леонид 59]

Маленькая проблема есть.
Необходимо иметь две емкости.
А у меня с собою только казан и чайник...

 

[Бродяга-02]

Маленькая проблема есть.
Необходимо иметь две емкости.
А у меня с собою только казан и чайник...

+ еще дуршлаг , который более ни на что не годен,в отличие от еще одного котелка.
Так что в количестве посуды разницы никакой.

 

[карпоман]

Для ухи понадобится вместительный котёл...
Чистим и удаляем жабры, загружаем в котёл, варим всякую мелкую рыбу (окунь, подлещик, вобла), плюс головы, хребты, хвосты, плавники от судака и щуки. Туда же кидаем головку очищенного репчатого лука и цельную морковь. Всё это томится на медленном огне под прикрытой крышкой. Делаем из части очищенной рыбы фарш на котлеты, лепим и обжариваем на большом огне до золотистой корочки, откладываем в сторону (котлеты полуготовые). Чистим несколько крупных (!) окуней, из расчёта одной рыбки на человека, его тоже обжариваем до полуготовности на большом огне. Когда юшка будет готова, процеживаем и удаляем всю рыбу, лук и морковь. Дальше загружаем горсть промытого и вымоченного пшена, картофель (нарезанный крупными кусками), помидоры, пару-тройка лаврового листа, чёрный перец горошек и продолжаем варку. В сковороде обжариваем мелко нарезанные головку репчатого лука и морковь. Как только картофель отварится до полуготовности, закладываем куски филе, потом слой котлет, сверху аккуратно укладываем окуней (чтобы жидкость прикрывала рыбу), минут за пять до окончания варки выкладываем пассированные лук/морковь и посыпаем рубленной зеленью. Снимаем с огня, теперь надо чтобы минут пятнадцать-двадцать настоялось. Вначале, осторожно вылавливаем шумовкой окуней, которые употребляются до разлива ухи, уже потом по мискам раскладываются котлеты с рыбой и всё заливается ухой (в процессе приготовления солим и перчим по вкусу).

 

[Саша81]

Всем привет!!! Меня в поварской школе учили по мимо жабр удалять глаза у рыбы, на экзаменах не написать об этом считается ошибкой, я всегда удаляю с уважением Саша.

 

[Динамик]

Всем привет!!! Меня в поварской школе учили по мимо жабр удалять глаза у рыбы, на экзаменах не написать об этом считается ошибкой, я всегда удаляю с уважением Саша.

Глаза влияют на вкус блюда?)

 

[Бродяга-02]

Глаза влияют на вкус блюда?)

Из тарелки смотрят
"Эти глаза напротив..."