Сухой посол рыбы
А 3 дня мало для сухого посола? с последующей сушкой?
3-4 дня это в рассоле.Про сухой посол пишут, что надо больше.Почитайте тему.А 3 дня мало для сухого посола? с последующей сушкой?
А 3 дня мало для сухого посола? с последующей сушкой?
попробовал салапинским методом сухого посола язя на килограмм приготовить. в итоге херня какая-то получилась. 15 суток лежал холодильнике, я как поп каждый день туда заглядывал молился на этого язя. спустя трое суток дал сок. тряпка вся влажная. в итоге вытащил, а он сырой. сейчас досушивается. чё не так? тряпки вроде слоёв достаточно. может соли туда надо килограмм сыпать?
Еще напишите, что рыба лишнюю соль не возьмет...)))
Ну вот не поверю, что даже за 3-4 суток, БЕЗ ПОСЛЕДУЮЩЕГО ВЫМАЧИВАНИЯ, рыба будет не пересолена.
Вот этим способом засола пользовался.
Вполне.
Для засола крупной жирной рыбы весом в 2 кг требуется 5—6 столовых ложек крупной соли и 1—2 ст. ложки сахарного песка.
Свежего сига или другую крупную рыбу разрезают от головы до анального отверстия, вынимают внутренности, в том числе почки, а также позвоночную кость. Вычищенную и подсушенную чистой тряпочкой рыбу плашмя укладывают на полотенце или льняную тряпку и натирают внутренность ее кру#ной солью, к которой добавлен сахарный песок. Затем рыбе придают первоначальный вид и в кожу также втирают соль с сахарным песком. Подготовленную таким образом рыбу завертывают в полотенце, плотно перевязывают шпагатом и кладут в полиэтиленовый мешок.
В течение 5—7 часов держат ее в теплом месте, периодически переворачивая, чтобы соль равномерно впиталась в тушку. После этого рыбу убирают в холодильник. Продукт готов к употреблению через 3—4 суток.
http://karel.su/396-bystryy-zasol-ryby.html
Вкуснотища наверно, но это не сухой посол... тем более с вымаиванием...Всем привет,вчера вывесил карасиков на сушку,рецепт такой:разрезал по хребту,хорошо вычестил кишки и чёрную плёнку на рёбрах,натёр не жалея крупной солью и на сутки,в холодильник сливая рассол по мере появления,далее вымочил 2 ч.обсушил,посыпал красным перцем и чутка натёр подсолнечным маслом,ждём пока высохнет,Приятного аппетита!
Зачем мучаться всякими сухими засолами? Времени кучу потратить, ждать,проверять? Любую рыбу до 400 гр обильно посыпаешь солью(не потрошить) на сутки, макс 2 под гнёт, промыть в воде и вывесить. ВСЁ!!!! Получается не пересоленая очень вкусная рыбка!