По поводу заточки могу поделиться опытом. Если это нож то лучше всего ручной станок типо профиля, это один из лучших универсальных профессиональных станков на котором можно точить практически всё, достаточно дорогой большой и тяжёлый, если компактнее и точить только ножи то "блиц" от техностудии профиль вполне неплох, сам таким пользуюсь, если подешевле то есть станки называются "как бритва", говорят неплохие но сам не сталкивался, если совсем дёшево то на Али есть станок ruixin с поворотным механизмом, знакомые пользуются, довольны, так же есть точилка муравей, но это пластик напечатанный на 3д принтере, хотя в целом неплохая. Рекомендую брать с поворотным механизмом, т.к. с ним гараздо удобнее. По абразивам тут уже от ваших потребностей и ножей, если супер острота не нужна то хватит пары двухсторонних веневских алмазных камней зернистостью 100/800-50/40 и 20/14-7/5, у них есть небольшого размера и стоят по 800р, так же на Али есть алмазные, владею парой таких, вполне неплохие, на доводку использую деревянный брусок с наклееным молярным скотчем и нанесенной алмазной пастой. Если точите стамеску или ножи для бура то тут можно без проблем ручками наточить, я точу на наждачной бумаге, затем на деревянной доске с пастой гои, более чем достаточно. Для правки лучше всего либо на том же станке просто поддерживать остроту, либо керамический мусат, кожа не подходит, ей только запороть все можно. Вроде всё. По поводу заточкой на руках тут больше минусов чем плюсов, + нужна сноровка, я его через 4 практики научился точить по качеству не хуже чем на станке