Хариус, рецепты (Просматривает: 1)

[tutmos]

ИМХО: Существует только слабосолёный хариус...остальное порча продукта)))
Я делал так: хариуса потрошим, чистим посыпаем несколькими щепотками соли и сахара, поливаем соком лимона и заворачиваем во влажную ткань. В принципе через час два можно есть, но мы не рисковали и ели на следующий день. И сразу такой вопрос : сколько он храница при такой засолке(я если честно не экспериментировал) и какими способами вообще можно сохранить хариуса, маринованием, солением и тд и тп без холодильника и на сколько по времени?

 

[Steam]

У нас хариуса едят через 20мин, после замачивания в крутой рассол.Другие лососевые свежие вобще нарезал тонкими ломтиками в миску пересыпал солью. Закрыл крышкой потряс пару минут. 10 мин. постояла и приятного аппетиета!

 

[мальцев]

ИМХО: Существует только слабосолёный хариус...остальное порча продукта)))
Я делал так: хариуса потрошим, чистим посыпаем несколькими щепотками соли и сахара, поливаем соком лимона и заворачиваем во влажную ткань. В принципе через час два можно есть, но мы не рисковали и ели на следующий день. И сразу такой вопрос : сколько он храница при такой засолке(я если честно не экспериментировал) и какими способами вообще можно сохранить хариуса, маринованием, солением и тд и тп без холодильника и на сколько по времени?

Хариуса чистить не нужно, нужно только потрошить и вынимать жабры. Мы кстати солили без сока лимона, лимон мы клали непосредственно на бутерброд с маслом и филе. Есть начинали часа через 3-4, чтоб хоть немного просолился и не по причине стрема, а по причине вкуса
На счет хранения... хранили, даже соленого морозили Но солить нужно крепче и до холодильника держать в рассоле и перед употреблением вымачивать.
Из хариуса один раз меня угащали хе - Да и в жареном и в ухе он вкусен!!!!!

 

[Васька-тракторист]

хариуса жарить, варить уху - чего-то не вкусно; мне не понравилось. Так что остается только малоольный или малосольный на рожне у костра. Все остальное - считаю перевод продукта!

 

[konstanatin]

Люди,если кто знает как готовить "обдирню" из хариуса,напишите пожалуйса. Буду очень благодарен.

 

[cot]

Прекрасно готовил хариуса в карелии следующим образом.
Не чищенную потрашенную рабку посыпаем специями и солью, внутри и снаружи. заворачиваем в фольгу и закапываем в угли на 20 минут. Можно через 10 минут перевернуть. Пальчики оближешь!
Когда фольгу разворачиваешь, мясо само от хребта отделяется. приятного аппетита!

А в одном из журналов РсН читал как дядька в тайге коптил хариуса в бане почерному. Подвешивал рыбку под потолок и закрывалчерную баню. Температуру внутри регулировал открытием-закрытием двери. По сути получается полухолодного копчения. Редактор статьи желел что взял тогда у него всего 1 рыбку, так как по приезду домой обноружил, что вкус божественный и лучше хариуса он не пробывал. Вот так.

 

[V06]

http://s014.**********/i329/1101/84/467192baf14c.jpg
http://s53.**********/i142/1101/a9/fffb860a6433.jpg
Лучшее что можно приготовить из хариуса , имхо .

 

[nansen88]

Сугудай (национальное блюдо из свежей рыбы, сибирских и северных народов.)
Очищенную от чешуи, выпотрошенную рыбу сиговых пород, без голов и костей (в данном случае, хариуса), нарезаем мелкими полосками, толщиной в палец и перекладываем в посуду с крышкой. К ней добавляем большое количество репчатого лука, порезанного кольцами, солим, перчим по вкусу, заправляем небольшим количеством растительного масла, сбрызгиваем соком лимона (часто используется уксусный раствор, но я не советую!) и тщательно перемешиваем руками. Именно, руками! Закрываем посуду крышкой, энергично (в течении 2-3 мин.) встряхиваем и...
Всё! Готово!
Можно поставить на холод, ещё несколько раз перемешать, встряхнуть...
Говорится тост и дальше дружное чавканье!!!

 

[Рыб]

Блюда из ХАРИУСА )))

Скоро едем в северную Карелию, хотелось бы знать как сохранить и довезти домой несколько штучек Хариуса. Делитесь рецептами приготовления этой замечательной рыбы.

 

[was.was]

Re: Блюда из ХАРИУСА )))

О как! уже небось знаете сколько поймаете?))))

 

[Дядька ANDR]

Re: Блюда из ХАРИУСА )))

сохранить и довезти домой несколько штучек Хариуса.

сугудай рецэпты в яндексе