Харчо. Тонкости приготовления. (Просматривает: 1)

[Nataly]

Уважаемые форумчане! Рецептов море и советов тоже, но у каждого есть свои "изюминки", которые придают этому блюду особый вкус и пикантность. Не жадничайте, поделитесь

 

[lapinkulta]

главное это бульон! называется кричневым- зачищенные от мяса кости барашка обильно натираются томатной пастой и помещаются в духовку с t около 200г с до конкретного поджаривания(цыганский колер -шутка) и толко после этой процедуры из них варится бульон для харчо с добавлением специй трав и корнеплодов(нечищеных). ну и с луком нюанс не нужно весь лук пассеровать(обжаривать) а только половину а вторую закладывать в суп в сыром виде. хмели-сунели кинза и чеснок не забываем.

 

[V06]

главное это бульон! называется кричневым- зачищенные от мяса кости барашка обильно натираются томатной пастой и помещаются в духовку с t около 200г с до конкретного поджаривания(цыганский колер -шутка) и толко после этой процедуры из них варится бульон для харчо с добавлением специй трав и корнеплодов(нечищеных). ну и с луком нюанс не нужно весь лук пассеровать(обжаривать) а только половину а вторую закладывать в суп в сыром виде. хмели-сунели кинза и чеснок не забываем.

Очень хорошо, только харчо - это суп из говяжьей грудинки...

 

[lapinkulta]

Очень хорошо, только харчо - это суп из говяжьей грудинки...

о вкусах не спорят.приготовьте, попробуйте ,может понравится?

 

[V06]

о вкусах не спорят.приготовьте, попробуйте ,может понравится?

Разумеется понравится , но если иметь ввиду аутентичность грузинского блюда, то нужно использовать говядину

 

[Дядька ANDR]

Разумеется понравится , но если иметь ввиду аутентичность грузинского блюда, то нужно использовать говядину

точно так! но мну готовит тоже из баранины. правда горелым томатом бульён не крашу..... для придания цвета существует луковая шелуха. яйца на пасху не крашу а вот верхние части от луковиц складирую в каробочку и в бульён.

про изюминки.
1.маслины.
2.грецкие орехи.
3.красная фасоль вместо картофана.
4. молотый аптечный укроп и лавровый лист.(во все блюда)
5. имбирь.редко...
6.болгарский перец.
7. ещё не придумал.

 

[lapinkulta]

про горелый томат и не припомню.кости обмазанные им, зажарить,это да. и картофель в это блюдо ни разу не клал. лук рис мясо. ну и неотъемлемый набор приправ.

 

[Дядька ANDR]

кости барашка обильно натираются томатной пастой и помещаются в духовку с t около 200г с .

при 200-та *С томат не сгорит???

 

[V06]

про горелый томат и не припомню.кости обмазанные им, зажарить,это да. и картофель в это блюдо ни разу не клал. лук рис мясо. ну и неотъемлемый набор приправ.

Ну грецкий орех еще неотъемлемый компонент, а вот про картофель, да и бобовые согласен полностью - им там не место...

 

[Дядька ANDR]

http://www.povarenok.ru/recipes/show/65632/

вот здесь стручковая.... отзывы ниже рецепта....

 

[V06]

http://www.povarenok.ru/recipes/show/65632/

вот здесь стручковая.... отзывы ниже рецепта....

Дядька... при всем уважении... нет ни говядины, ни грецкого ореха

 

[Дядька ANDR]

V06

нууууу....."полёт фантазии" никто не отменял, вроде как.
тем более вопрос от "топикстартёра" был о ЛИЧНЫХ "изюминках" чем , собственно , и поделился.

 

[CarGa]

Поделюсь рецептом. Так готовили моя бабушка и мама (бабушка почти всю жизнь прожила в грузии и мама там выросла)

на пятилитровую кастюлю.
Телятина - 1-1,5 кг,
сало копченое - 50 гр,
лук репчатый - 3 шт.
помидоры – 4 шт.
томатная паста – 2 ст.л.
рис длиннозерный – 3/4 стакана
острый перец – маленький кусочек
чеснок – 5-6 зубчиков
зелень: сельдерей 100 г (не обязательно), петрушка 50 г, кинза 50 г, укроп 50 г.
соус ткемали 2 стол ложки;
пряности: кориандр, чабрец, хмели-сунели, перец горошком 5 шт, гецкие орехи очищенные 50-70 гр. лавровый лист 2-3 не больших листика.

Харчо готовят из нежирного мяса.
Отварить мясо до готовности (1,5-2 часа).
Убрать косточки нарезать на куски.
Отлить примерно литр -800 мл бульона для приготовления заправки супа.

Рис промыть что б вода не мутнела. Замочить в воде пока варится мясо.
Кладем рис в готовый бульон и варим в общей сложности (включаю заправку) примерно 30 минут (это зависит от риса)
Пока рис у нас закипает и варится готовим заправку для супа.
Режем лук и обжариваем его на сковороде, лучше всего на мелких кусочках копченого сала (50 гр будет достаточно)
натираем помидоры и выливаем их в обжаренный лук и выпариваем лишний сок + томат паста+ ткемали (ткемали не обязательно)
По веточке зелени откладываем нарезаем ножом и кладем в суп, остальное все в мясорубку, кроме перца горошком))) Его сразу в суп кинуть.

Прокручиваем зелень и грецкие орехи, кипятим наш отлитый бульон. Заливаем нашу прокрученную смесь кипящим бульоном и помешиваем до загустения.
Перекладываем (переливаем ) В сковороду и еще пару минут все это кипятим с луком и помидорами.
Теперь все выливаем в суп и на медленном огне довариваем наше Харчо. При готовке жидкость супа можно дополнить до полного объема кастрюли.
Соль в процессе приготовления бульона - по вкусу.

Харчо не обязательно должно быть острым, главное в нем аромат.
И еще: Харчо не щи, это достаточно густой суп)))

Кстати сегодня сварила харчо по этому рецепту))) А Натали сварила вчера))) Спросите у неё как ей этот рецепт)))

 

[Дядька ANDR]

"Режем лук и обжариваем его на сковороде," (Ц)
чё т как то пришол к выводу что обжаренный до золотистого цвета лук в харчо не айс... изменяет вкус специй что ли.... вот припустить и хватит.

"Кстати сегодня сварила харчо по этому рецепту))) А Натали сварила вчера))) " (Ц)

Уговорили! сварю завтра и на телятине!!! Е-Е!!!)))))

 

[lapinkulta]

при 200-та *С томат не сгорит???

все приходит с опытом. пробуйте.сам я ни разу по рецепту не готовил.на первой своей работе мне сказали, что нужно забыть почти все чему учили несколько предыдущих лет. и мне это помогло.