Сухой посол рыбы
Всем здравия.Поделюсь своим рецептом.Много экспериментировал с жерехом,ловлю только его для засолки.На кг.жереха 70 грамм соли и 1/4 сахара от соли.Душистый перец ,ну это на любителя.Все это палочкой через пасть тромбуем в брюхо,после удаляем жабры,если сразу удалить ,то при тромбовки смесь высыпается через жабры.Мотаю в тряпку и обтягиваю резинкой.Кладу в холодильник ,на спину и в течение недели не трогаю,не переворачиваю ,до этого переворачивал изменений никаких.Итак ,неделя жерех готов,можно есть сразу ну ,а можно подсушить.До этого соль клал 100 гр. получался соленый ,начал убавлять ,при 60 гр.портится .Муторно конечно ,но получается замечательно.
На выходные достану первую партию донского докилошного подлещика. У нас тепло, по этому, делаю только в холодильнике. Вымачиваю ближе к вечеру, т.к. этот процесс после сухого посола, совсем короткий и в ночь вывешиваю. Утром рыбку можно кушать, что я и делаю, снимаю пробу
наверное удобнее будет комментировать и рассказывать о каждом фото, так удобнее и понятнее, может кому и поможет мое действие. Итак. рыбка солилась в пластиковой ёмкости под гнетом гири в 16-ть кг. Сверху соль оказалась чистой, без всякого запаха. Рыбу я укладывал слоями и каждый слой засыпал крупной солью
Сегодня опробуем, как раз есть повод
Еще в одном ящике солится снизу три жерешка, впервые их буду делать и остальные лещики. Да, соль эту использовал в третий раз и опять после небольшой просушки, ссыпал в мешочек, так что, все пойдет опять в дело. Всем НХНЧ и кроме удовольствия, которое вы получаете на рыбалке, радуйте своих родных и друзей, такими вкусностями
