Сухой посол рыбы (Просматривают: 3)

[VYAKXB7U]

Уважаемые Коллеги!

У кого есть практический опыт сухого посола рыбы, пожалуйста, поделитесь технологией. Не раз попадались отзывы, что рыба сухого посола получается вкуснее традиционного, когда она в своём тузлуке просаливается (даже с учётом добавления ложки сахара). Кроме того, рыбу сухого посола не нужно вялить, а лишь стереть с неё соль и в путь, т.е. в пищу.

Хочется приготовить "сухого" судака. Рисунок устройства ящика нашёл, но любое дело строится на нюансах. Вот они и интересны. Задавал этот вопрос в теме о ловле судака, но, похоже, все его едят сырым.

С ув.

 

[AndreyET]

У Д. Салапина есть видео о "сухом" посоле леща, попробуйте может и судака так можно сделать, лещ получается обалденный!

 

[VYAKXB7U]

Ссылка есть на видео?

 

[AndreyET]

 

[max83]

Про сухой посол..В этом году с товарищем приехав с Рыбинки 3.04 я озадачился тем,что делать с пойманной рыпкой.Решил попробовать сухой посол так как я его вижу(что то когда то читал).Итак я взял пластиковое ведро, ножом проделал в днище дырочки(просто острым кончиком побил по днищу и образовались как-бы прорези,но они почти закрытые за счет материала и по этому соль не высыпается) и дальше все как обычно- с палец толщиной слой соли-слой рыбы-слой соли-рыба-соль...Сверху придавил дощечкой с гнетом.Читал что соли надо совсем чуть чуть,но решил не экономить.И оставил все это дело в гараже подставив другое ведро под днище(меньшего диаметра) для слива рассола.Через 2недели рыпка была вынута,от соли отряхнута и...съедена!!!Получилось замечательно.Рыба малосоленая и плотная!!!

 

[YrshV-D]

На длительной рыбалке всегда делаем так. Рыба солится слоями (как обычно) только в мешке из под сахара и ему подобных. Под деревом в тени выкапывается яма, в неё помещается мешок с рыбой, но не доконца (20 см. нужно оставить для размещения гнёта), яма закапывается и сверху ставится гнёт. Такой способ практически исключает протухание рыбы в жаркую погоду.

 

[max83]

А еще про сухой посол...Цвет мяса почти не меняется-остается розовым.Вот.

 

[AndreyET]

Вот что получилось по Диминому методу:

Мне понравилось, но малька передержал, две недели для 500 граммового подлещика много, достаточно было бы и 10 дней.

 

[max83]

В смысле передержал???Соленая получилась сильно???У меня за 2 недели норм-слабосоленая...Плотва от 80 до 300г..
П.с.посмотрел видео...Как то не впечатлило..Вполне возможно что при таком способе рып пересушенным может получится,да и в ведре мение трудозатратно..

 

[AndreyET]

Да получилась сильно соленой, но несмотря на это была уничтожена мгновенно.

 

[oso"s]

Зачем солить 2 недели ? А потом отмачивать? Весь сок уйдет. Так делали наши предки из- за отсутствия холодильников.
Солю крупную семгу (филе. по 2-1,5 kg) приблизительно 12 часов. Чем выше температура окружающей среды, тем процесс соления протекает быстрее. Сухой посол дает гарантию того, что рыба не пропадет. Соли не жалейте, она должна покрывать всю рыбу (особенно важно летом). Не забудьте, что просол рыбы не зависит от количества соли, а от времени посола.
Используем ТОЛЬКО крупную соль ! Мелкая "варит" рыбу, процесс соления протекает гораздо быстрее, что отражается на качестве. Похожий пример - приготовить пищу на сильном огне и на медленном - есть разница?
По поводу ящика для засолки с дырками для стока рассола - это одна из разновидностей методов засолки. Лично я применяй бессточный метод, сахар тоже не добавляю (хотя ничего против не имею при домашнем посоле). Удачи !

 

[МышЪ]

Те кто ратует за то, что просол рыбы не зависит от количества соли , а зависит от времени, предлагаю взять две рыбы, одну обмазать чуть-чуть солью, вторую засыпать толстым слоем и поставить на ночь в холодильник. Утром достать и попробовать.
Может, тогда вы перестанете выдавать желаемое за действительное.

ЗЫ Чем меньше соли при посолке - тем вкуснее и слаще рыба в итоге. Рыбу до пол-кг солю сухим способом с МИНИМУМОМ соли (чтобы была покрыта ТОНКИМ слоем) под гнетом в холодильнике 1 сутки максимум. Потом промываю и на веревку, если рыба жирная -то сутки-другие под вентилятор. готовую рыбу -в морозильник, потребление по мере необходимости. Рыба получается сладкая.

вымачивание рыбы есть попытка поправить испорченное.

ЗЫ есстественно, данный способ не годится при заготовке рыбы дикарем при +30 в тени )))))

 

[nemiligor]

Я солю сухим посолом язей. Очень вкусно!
1. Нужно сколотить деревянный ящик со щелями.
2. Нужна крупная соль.
3. Укладываем слоями - слой соли, слой рыбы.
4. Ставим гнёт.
В нашем регионе язи описторхозные, поэтому я держу в соли 40 дней. Первые разы я вымачивал рыбу, но теперь перестал, ем так.
Выкладываю ролик с процессом посола

 

[sanya59]

Так как работаю в калийном руднике, часто имеем дело с обычной поваренной солью... Рыбу любого сорта и размера просто закапываю в соль))) выждав время, от 7 до 20 дней (зависит от размера), вынимаю, обстукиваю об стену и в пищу... Рыба уже вяленая (соль всю влагу вытягивает), не пересушеная. Просто все... В наших условиях температура окружающего мира +5, +8 гр. Так многие мужики делают, и рыбаки и не только... На днях очередную порцию солить буду. Если интересно сделаю фото.

 

[SlavaBVC]

Так как работаю в калийном руднике, часто имеем дело с обычной поваренной солью... Рыбу любого сорта и размера просто закапываю в соль))) выждав время, от 7 до 20 дней (зависит от размера), вынимаю, обстукиваю об стену и в пищу... Рыба уже вяленая (соль всю влагу вытягивает), не пересушеная. Просто все... В наших условиях температура окружающего мира +5, +8 гр. Так многие мужики делают, и рыбаки и не только... На днях очередную порцию солить буду. Если интересно сделаю фото.

А какая подготовка рыбы перед закапыванием ??