Несколько моих любимых рецептов...
Карась жарено-тушеный.
Чистим карася,головы отрезаем,удаляем жабры.
Затем обжариваем карасей(до готовности) и головы. Нарезаем лук полукольцами(много),туда-же чеснок и обжариваем в масле,оставшемся после жарки карасей.
Затем на дно кастрюли укладываем жаренных карасей,сверху головы-перчим все это дело.Сверху выкладываем обжареный лук с чесноком и покрываем кольцами свежих помидор,пару листиков лаврика,чуть солим и перчим.Доливаем чуть-чуть горячей воды и тушим 25-35 минут.
Если потушить подольше-кости станут как в консервах,а так остаются только ребра и хребет-мелкие исчезают.
Пальчики оближешь!!!
P.S. Жабры удалять обязательно,иначе блюдо будет горчить.
P.P.S Точно так-же можно готовить любую крупную рыбу,опробовал на шуке-класс!
Как я готовлю базовую уху.
Именно базовую,т.е. рыбный бульон из которого потом будет готовиться уха.
Мелкую белую рыбу(уклейка,мелкая плотва,густера,подлещики) в общем все то,что в еду не годится в силу недоросли,потрошим,промываем,если рыба из небольшого заиленого озера,то жабры лучше удалить. Окуней ни чистить,ни потрошить не нужно! Закладываем это все в котелок,туда же кладем цельную луковицу в шелухе,лаврушку,перец горошком.Заливаем водой и ставим на огонь.
Варить часа полтора на медленном огне.Затем процеживаем бульон через марлю.
Все,базовый бульон готов! Затем используя его готовим уху,кто как хочет.
Красная уха.
Ставим на огонь базовый бульон,закладываем туда крупно нарезаную картошку,крупные куски рыбы.
Нарезаем мелкими кубиками(5*5 мм) 2 средних морковки, обжариваем на растительном масле и отправляем в бульон.
Затем 2-3 крупные луковицы нарезаем четверть кольцами.Мелко крошим 2-3 крупных зубка чеснока. Обжариваем все это в остатках масла,при необходимости можно и добавить. Обжариваем до золотистого цвета лука.Перекладываем в бульон.
Нарезаем кубиками 3-4 средних красных помидора и обжариваем их добавив красного молотого сладкого перца,грамм 20-30. Обжариваем до превращения помидор в однородную массу. Затем полученный соус вываливаем в бульон.
Солим по вкусу и варим уже уху до готовности.В самом конце засыпаем мелко нарезанный укроп и вливаем рюмку водки.Снимаем с огня и даем ухе настояться минут 15-20.
Готово,налетай.
Вот так я копчу рыбу.
1. Подготовка рыбы для копчения.
- готовлю тузлук(вроде так называется).соль(рассол должен быть пересоленым),перец,лаврик. прокипятить,процедить,охладить.
- окуней промыть,не потрошить.щуку выпотрошить,нарезать крупными кусками.
- охлажденным тузлуком,с помощью шприца(обычно 20 мл),обильно прошприцевать всю рыбу.средний расход тузлука 20мл примерно на 300 г. рыбы.дать полежать 15-20 мин.
2. Копчение.
- опилки(2-3 ст. ложки) выложить на дно коптилки горкой.сделать в горке углубление и положить туда 1-2 ч.ложки сахара.
- уложить рыбу на решетку.
- поместить в коптилку,закрыть крышку и поставить на огонь. минут 10 огонь сильный,затем на самый минимум.коптить около 1,0-1,5 часа.снять с огня,зависит от загрузки коптилки и размеров рыбы.охладить продукт и наслаждаться неповторимым вкусом свежекопченой рыбы.
Пару секретов копчения рыбы.
Коптилка должна иметь поддон.В этом случае жир не будет гореть на дне и не придаст рыбе привкуса гари.
На опилки/стружку/щепу насыпьте немного сахара,это придаст рыбе неповторимый цвет.
Маленький секрет при жарке костлявой рыбы(плотва,язь,подлещик...)
Сделайте надрезы поперек спинки и мелкие косточки пропадут в процессе жарки.
Чистим карася,головы отрезаем,удаляем жабры.
Затем обжариваем карасей(до готовности) и головы. Нарезаем лук полукольцами(много),туда-же чеснок и обжариваем в масле,оставшемся после жарки карасей.
Затем на дно кастрюли укладываем жаренных карасей,сверху головы-перчим все это дело.Сверху выкладываем обжареный лук с чесноком и покрываем кольцами свежих помидор,пару листиков лаврика,чуть солим и перчим.Доливаем чуть-чуть горячей воды и тушим 25-35 минут.
Если потушить подольше-кости станут как в консервах,а так остаются только ребра и хребет-мелкие исчезают.
Пальчики оближешь!!!
P.S. Жабры удалять обязательно,иначе блюдо будет горчить.
P.P.S Точно так-же можно готовить любую крупную рыбу,опробовал на шуке-класс!
Как я готовлю базовую уху.
Именно базовую,т.е. рыбный бульон из которого потом будет готовиться уха.
Мелкую белую рыбу(уклейка,мелкая плотва,густера,подлещики) в общем все то,что в еду не годится в силу недоросли,потрошим,промываем,если рыба из небольшого заиленого озера,то жабры лучше удалить. Окуней ни чистить,ни потрошить не нужно! Закладываем это все в котелок,туда же кладем цельную луковицу в шелухе,лаврушку,перец горошком.Заливаем водой и ставим на огонь.
Варить часа полтора на медленном огне.Затем процеживаем бульон через марлю.
Все,базовый бульон готов! Затем используя его готовим уху,кто как хочет.
Красная уха.
Ставим на огонь базовый бульон,закладываем туда крупно нарезаную картошку,крупные куски рыбы.
Нарезаем мелкими кубиками(5*5 мм) 2 средних морковки, обжариваем на растительном масле и отправляем в бульон.
Затем 2-3 крупные луковицы нарезаем четверть кольцами.Мелко крошим 2-3 крупных зубка чеснока. Обжариваем все это в остатках масла,при необходимости можно и добавить. Обжариваем до золотистого цвета лука.Перекладываем в бульон.
Нарезаем кубиками 3-4 средних красных помидора и обжариваем их добавив красного молотого сладкого перца,грамм 20-30. Обжариваем до превращения помидор в однородную массу. Затем полученный соус вываливаем в бульон.
Солим по вкусу и варим уже уху до готовности.В самом конце засыпаем мелко нарезанный укроп и вливаем рюмку водки.Снимаем с огня и даем ухе настояться минут 15-20.
Готово,налетай.
Вот так я копчу рыбу.
1. Подготовка рыбы для копчения.
- готовлю тузлук(вроде так называется).соль(рассол должен быть пересоленым),перец,лаврик. прокипятить,процедить,охладить.
- окуней промыть,не потрошить.щуку выпотрошить,нарезать крупными кусками.
- охлажденным тузлуком,с помощью шприца(обычно 20 мл),обильно прошприцевать всю рыбу.средний расход тузлука 20мл примерно на 300 г. рыбы.дать полежать 15-20 мин.
2. Копчение.
- опилки(2-3 ст. ложки) выложить на дно коптилки горкой.сделать в горке углубление и положить туда 1-2 ч.ложки сахара.
- уложить рыбу на решетку.
- поместить в коптилку,закрыть крышку и поставить на огонь. минут 10 огонь сильный,затем на самый минимум.коптить около 1,0-1,5 часа.снять с огня,зависит от загрузки коптилки и размеров рыбы.охладить продукт и наслаждаться неповторимым вкусом свежекопченой рыбы.
Пару секретов копчения рыбы.
Коптилка должна иметь поддон.В этом случае жир не будет гореть на дне и не придаст рыбе привкуса гари.
На опилки/стружку/щепу насыпьте немного сахара,это придаст рыбе неповторимый цвет.
Маленький секрет при жарке костлявой рыбы(плотва,язь,подлещик...)
Сделайте надрезы поперек спинки и мелкие косточки пропадут в процессе жарки.
