Грибная кулинария. (Просматривает: 1)

[viktor76]

Всем привет.Достал из морозилки лисички (не варёные),пожарил со сметаной,а они горчат.что делать?ещё четыре пакетика осталось.

 

[Динамик]

Всем привет.Достал из морозилки лисички (не варёные),пожарил со сметаной,а они горчат.что делать?ещё четыре пакетика осталось.

На этот вопрос всегда есть ОТВЕТ в любом поисковике.

 

[GARGONA777]

Всем привет.Достал из морозилки лисички (не варёные),пожарил со сметаной,а они горчат.что делать?ещё четыре пакетика осталось.

ДВС.Попробуйте отварить сначала,пусть минут 5-7 покипят,отвар слейте и промойте,а потом жарьте.Может горечь и уйдёт.Я так делала с опятами(тоже чуть горчили).

 

[Динамик]

А всё потому, что надо предварительно отваривать.Места больше в морозилке и не горчат.Хотя если делать по уму, то конечно от сырых вкус получше будет.Те же опятки и лисички не будут резиновыми.Но это ИМХО.Сам всегда сначала отвариваю, пусть и жертвую вкусом, но так спокойнее и больше)))

 

[Малинка]

Заготовка впрок ТСЖ и пестреца

Нашедшие грибы в молодом и сочном состоянии, аккуратно срезаем, очищаем от мусора, промываем, просушиваем губкой ( лучше, чем салфетками) от влаги, Разрезаем на тонкие пластины, раскладываем по пакетам грамм по 500 и замораживаем. Не отвариваем, так как при отварке эти грибы не уменьшаются и при разморозке можно без отваривания сразу их готовить, жарить, в кляре и т.д. В салат лучше отварить 15 минут.

 

[Tambovsky wolf]

Уважаемая Малинка, а скажите пожалуйста, вот эти грибы, которые Вы сейчас заготавливается, они что вкуснее белых, подосиновиков и лисичек? Я просто не пробовал ни разу их.

 

[Sirgun]

Уважаемая Малинка, а скажите пожалуйста, вот эти грибы, которые Вы сейчас заготавливается, они что вкуснее белых, подосиновиков и лисичек? Я просто не пробовал ни разу их.

Извините, но довольно странный вопрос.
На вкус и цвет, знаете ли....
Как пример подосиновики и лисички, на мой взгляд вкусные грибы, знаю людей, которые их на дух не переносят, хотя белые и грузди обожают и т.д. и т.п.

 

[Tambovsky wolf]

Извините, но довольно странный вопрос.
На вкус и цвет, знаете ли....
Как пример подосиновики и лисички, на мой взгляд вкусные грибы, знаю людей, которые их на дух не переносят, хотя белые и грузди обожают и т.д. и т.п.

Да мне просто чтобы сравнить, может я тоже буду их собирать и есть. Они случайно по консистенции на черный груздь не похожи?

 

[BlackSeaFisher]

А кто пробовал трутовик сушить? Не получится резиновым? У меня был эксперимент с ежовиком. Если сразу варить или жарить- прекрасный гриб. А сушёный в супе даёт бульон нормальный, а сам- очень жёсткий.

 

[Малинка]

Пока растут повсеместно ТСЖ и пестрецы, почему б и не заготовить? А тем временем ждем благородных

Уважаемая Малинка, а скажите пожалуйста, вот эти грибы, которые Вы сейчас заготавливается, они что вкуснее белых, подосиновиков и лисичек? Я просто не пробовал ни разу их.

Они не вкуснее белых, они совсем другие. Почитайте ТУТ , попробуйте. Впервые пробовала их тоже с недоверием, понравились, теперь с удовольствием собираю, но только молодые. О вкусах не спорят, но лисички по мне горчат, а подосиновики мало встречались мне, пока в полной мере их и не распробовала, но то что чернеют при срезе, мне не нра... Подберезовики только молодые хороши, а старые в кисель при жарке превращаются. Так что на вкус и цвет,все грибы разные
"Они случайно по консистенции на черный груздь не похожи?" совсем не похожи. Скорее похожи на куриное мясо

А кто пробовал трутовик сушить? Не получится резиновым? У меня был эксперимент с ежовиком. Если сразу варить или жарить- прекрасный гриб. А сушёный в супе даёт бульон нормальный, а сам- очень жёсткий.

Трутовики быстро станут деревянными и смысла их сушить нет, так как отвар из них никакой

 

[пенсионерка]

Паштет из ТСЖ.Грибы 500-600 гр.порезать на кусочки и отварить в подсоленой воде вместе с морковью(по времени они сварятся одновременно).Пока варятся грибы ,на сковородке пожарить лучек.Когда грибы сварятся сложить все в глубокую емкость,добавить к ним жареный лук,морковку,добавить плавленый сыр(примерно пол пачки сыра Дружба)или аналогичного и три зубочка чеснока раздавить в давилке и майонез по вашему вкусу.Все это дело размельчить блендером.До состояния паштета.Поперчить по вашему вкусу.И все.Можно кушать.Я люблю такой паштетик на бутербродик с кофе с молоком.Пища богов)))

 

[Динамик]

Большое спасибо за рецепт.Вижу только 1 минус.С мазиком(я его люблю и не гноблю как некоторые если что) этот паштет будет храниться не дольше 24 часов как мне кажется.И вопрос.Подойдут прошлогодние опята, подосиновики, белые или лисички для этого дела?Осталось всякого понемногу с прошлого года отваренного в морозилке(камере).

 

[пенсионерка]

Майонез можно и не добавлять,вместо него добавить бульончика от грибов или сметанку.Консистенция и вкус паштета от этого не сильно пострадают.Можно добавить в паштет из ТСЖ отвареного кальмара,крабовые палочки или креветки.Будет еще вкуснее.Из опят и других грибов тоже можно делать вкусные паштеты.Можно и вместо ТСЖ положить шляпки от опят.Ножки жестковаты для паштета.У меня паштет хранится в пластиковом контейнере в холодильнике уже третий день.Вот сейчас сижу пью кофе с бутером с паштетиком.Вкусненько и нежненько.Не пропал.Свежий.Добавлю еще,другие грибы которые у вас сохранились ,такие как подосики ,белые и лисички я бы не варила на паштет,а обжарила вместе с луком.Потом уж делала с ними все тоже самое что и с ТСЖ .Так будет интереснее вкус паштета и паштет будет иметь вкус нежный грибной.

 

[Малинка]

Еще несколько рецептов с ТСЖ
http://gribnoymir.ru/showpost.php?p=83578&postcount=1249
http://gribnoymir.ru/showpost.php?p=83664&postcount=1254

 

[Креаторыч]

Пенсионерка и Малинка спасибо за рецепты!
Только сейчас увидел...ТСЖ в этом году с избытком.
Сегодня собрали пакетик серо-розовых мухоморов.
Отварили и пожарили в кляре