Домашняя колбаса. (Просматривает: 1)

[Alex ..]

Короче не делайте как я экспериментов.
Давно я так не попадал по браку . Жировой отёк получился на славу ..
Даже фото не будет..

 

[Alex ..]

Вчера засолил грудинку и карбонад,в субботу буду копить .
Фото не будет

 

[Йожык®]

В конце марта навертел 4 кг фарша из свиной грудинки и окорока (50/50), половину вымесил со специями ГОСТ #4, другую половину - со специями Луканка от ЕК. В процессе вымешивания добавил красного сухого вина из расчета 50 мл на кг фарша.
Все это дело набил в айцел премиум 50 мм и получившиеся 8 батонов вывесил на вяление в холодильник.
Вчера снимали пробу.
Колбаска прекрасно провялилась и получилась очень вкусной. Однако, в сравнении вкусов, Луканка единогласно выбрана лучшей... На фото ГОСТ #4 сверху, Луканка снизу.

А здесь ГОСТ #4 слева, Луканка справа.

Ниже можно посмотреть фото со срезом...

 

[Валентин73]

Луканка с/в одна из любимых!!!

 

[Бродяга-02]

Очередной карбонад с/в Рапид.
Сухой посол в вакууме 2 недели.
Варил при температуре 50гр 6 часов. Варил в автоклаве по технологии Сувид. Автоклав на эл.плитку,плитка подключена через умную розетку,датчик внутри автоклава в воде.

Подсушка(вялка) перед копчением в бытовом дегидраторе при температуре 35гр 3 часа.

Ну и копчение в балконной коптильне 8 часов.

 

[Виктор 62.rus]

Очередной карбонад с/в Рапид.
Сухой посол в вакууме 2 недели.
Варил при температуре 50гр 6 часов. Варил в автоклаве по технологии Сувид. Автоклав на эл.плитку,плитка подключена через умную розетку,датчик внутри автоклава в воде.
Посмотреть вложение 12237418 Посмотреть вложение 12237419
Подсушка(вялка) перед копчением в бытовом дегидраторе при температуре 35гр 3 часа.
Посмотреть вложение 12237420
Ну и копчение в балконной коптильне 8 часов.
Посмотреть вложение 12237421

Автоклав в роли большой кастрюли?

 

[Йожык®]

Кстати, тоже на Рапид подсел... Регулярно делаю, т.к. съедается моментально...
Перед подваром иногда мажу жидкими дымом... Неплохо получается...

 

[Бродяга-02]

Автоклав в роли большой кастрюли?

Точно.

Перед подваром иногда мажу жидкими дымом...

Раньше тоже пользовался,но теперь есть коптильня.А это уже другой вкус!

 

[МышЪ]

Не нашёл что-то.
Короче приготовил массу,вот что вышло.
Сейчас набивать буду.

типа такого.

 

[Alex ..]

типа такого.

Значит буду ещё пробовать.
Наверное с жиром переборщил.

 

[Alex ..]

Кстати вот старые фотки ветчины рубленой нашёл .

 

[Spartakuks]

Здорова всем!Тоже ваяю потихоньку.Взял вот перед НГ термокамеру на 90л от Хобби Смок,теперь чехвостю её и в хвост и в гриву.Есть желание сваять климатическую камеру из холодильника,если есть у кого опыт в этом деле был бы рад если поделитесь...

 

[Бродяга-02]

Если есть у кого опыт в этом деле был бы рад если поделитесь...

Подробно как делал свою.

 

[Валентин73]

Тоже делал из холодильника, моя ошибка, это стеклянная дверца.

 

[Бродяга-02]

моя ошибка, это стеклянная дверца.

Почему ошибка? Мне нравится!