Чахохбили
Немного истории и фактов.
Чахохбили – блюдо грузинской кухни. Оно довольно древнее, по одной из версий – рецепт существует со времен аргонавтов. Существует множество легенд – как возникло это блюдо. Но все они сводятся к одному – была задача приготовить блюдо из мяса фазана, но в наличии не было масла. Выход был найден, и появилось чахохбили. Собственно, «чахох» по-грузински и означает «фазан».
Первоначально для приготовления использовалось мясо фазана, в дальнейшем его стали заменять курицей, индейкой, уткой, а также – мясом (в основном, бараниной).
В настоящее время существует очень много рецептов, но суть всех их сводится к соблюдению следующих принципов:
- сухое обжаривание мяса, без добавления масла или жира (если используется – совсем немного, только с целью того, чтобы мясо не прилипало к сковороде и для обжарки лука);
- тушение без добавления воды (жидкость дают овощи).
В настоящем чахохбили мясо должна легко отходить от костей и плавать в ароматной подливе.
На стол чахохбили подают, как правило, с лавашом, свежими овощами и зеленью, белым сухим или полусладким вином.
Попробуем приготовить чахохбили из курицы.
Ингредиенты и инструмент.
Лучше всего использовать домашнюю курицу или цыпленка (целиком или отдельные части). Если такой возможности нет – можно использовать бройлера, но качество при этом становится ниже. Обычно не используется филе, отделенное от костей.
Что нам понадобится? В связи с большим разнообразием рецептов состав может значительно меняться, как и пропорции. Поэтому ингредиенты, которые лично я считаю обязательными (что, впрочем, тоже условно), выделю – без малейших претензий на истину в конечной инстанции.
Делал довольно много – к приходу гостей, если нужно меньше – соответственно, уменьшить пропорции. Использовал голени (их любит ребенок), грудку (любит жена), и крылья (люблю я).
Итак:
Чахохбили – блюдо грузинской кухни. Оно довольно древнее, по одной из версий – рецепт существует со времен аргонавтов. Существует множество легенд – как возникло это блюдо. Но все они сводятся к одному – была задача приготовить блюдо из мяса фазана, но в наличии не было масла. Выход был найден, и появилось чахохбили. Собственно, «чахох» по-грузински и означает «фазан».
Первоначально для приготовления использовалось мясо фазана, в дальнейшем его стали заменять курицей, индейкой, уткой, а также – мясом (в основном, бараниной).
В настоящее время существует очень много рецептов, но суть всех их сводится к соблюдению следующих принципов:
- сухое обжаривание мяса, без добавления масла или жира (если используется – совсем немного, только с целью того, чтобы мясо не прилипало к сковороде и для обжарки лука);
- тушение без добавления воды (жидкость дают овощи).
В настоящем чахохбили мясо должна легко отходить от костей и плавать в ароматной подливе.
На стол чахохбили подают, как правило, с лавашом, свежими овощами и зеленью, белым сухим или полусладким вином.
Попробуем приготовить чахохбили из курицы.
Ингредиенты и инструмент.
Лучше всего использовать домашнюю курицу или цыпленка (целиком или отдельные части). Если такой возможности нет – можно использовать бройлера, но качество при этом становится ниже. Обычно не используется филе, отделенное от костей.
Что нам понадобится? В связи с большим разнообразием рецептов состав может значительно меняться, как и пропорции. Поэтому ингредиенты, которые лично я считаю обязательными (что, впрочем, тоже условно), выделю – без малейших претензий на истину в конечной инстанции.
Делал довольно много – к приходу гостей, если нужно меньше – соответственно, уменьшить пропорции. Использовал голени (их любит ребенок), грудку (любит жена), и крылья (люблю я).
Итак:
- курица (лучше жирная) или её отдельные части – 2 кг (обязательно);
- помидоры (лучше некрупные и сочные, не парниковые) – 1-1,5 кг (обязательно);
- лук (лучше красный, некрупные луковицы) – 0,8-1 кг (обязательно);
- сладкий (болгарский) перец – 2-4 шт (в зависимости от размера, не обязательно, в классических рецептах не используется);
- острый перец – 1-2 шт (в зависимости от размера, не обязательно, можно заменить молотым);
- чеснок (наш, а не турецкий) – 1 головка (обязательно);
- сухое белое вино - 100 г (не обязательно);
- соль (обязательно);
- томатная паста – 2 столовые ложки (не обязательно);
- сливочное масло – 50 г (не обязательно);
- базилик – 1 пучок (обязательно, можно заменить сушеным);
- петрушка – 1 пучок (обязательно);
- кинза – 1 пучок (обязательно);
- чабер – 1 пучок (необязательно, можно заменить на сушеный в виде специи);
- как вариант – эстрагон (тархун), мята (вовсе не обязательно);
- специи: уцхо-сунели (обязательно; если такой специи нет, она достаточно редкая, применяется только в Грузии (не путать с шамбалой, она из другой разновидности того же растения), вариант замены – базилик + кориандр, или хмели-сунели в крайнем случае), базилик (обязательно, если нет живого), красный острый перец (если нет стручкового), имеретинский шафран (настоящий весьма дорог, да и найти его почти нереально, необязательно), чабер (необязательно, если не используется живой), лавровый лист (не обязательно). В самом крайнем случае можно ограничиться простым набором: базилик, кориандр, аджика (настоящая, не сухая).
