Сало это хорошо! У нас в семье все его очень любят. Сколько способов перепробовали и пришли к выводу Солить лучше сухим способом. Засолил куски грамм по 300-500 крупной солью и в холодильник. Через 10-11 обмываем под краном соль , подсушиваем бумажными полотенцами и в морозилку. Чтоб не выдувало в пергамент или в вакуум. И можно смело начинать. Лучше солить хребтовое(со спины). Самое толстое с лопатки. А уж после просола, кому что нравится можно добавлять(специи). После морозилки, если порезать по тоньше, оно во рту словно тает. А если выложить на тарелку, то оно будет очень мягкое, нежное и вкусное. После мокрого посола оно таким не будет. Будет пожесче. Что касается грудинки, все тоже самое, но она априори жесткая и как вы ее не солите-маринуйте, будет тянуться и долго жеваться. И даже после морозилки, если вы сразу ее не проглотите, нагревшись во рту, так же будет жестковата. Хотя, повторюсь, у всех свои вкусы. У меня жена и сын тоже грудинку любят, и именно за то что ее нужно жевать. А у меня после третьего-четвертого куска , челюсти устают. Это я свое мнение высказал, а так каждый решает сам, кому что делать и что кушать. И еще-не надо измерять граммы соли. Натирайте со всех сторон и сыпте, не жалейте. Сало пересолить невозможно. Проверенно- даже через полгода, если останется, внутри оно будет несоленое! А вот у грудинки есть мясо(полоски), вот тут надо быть аккуратным. Если передержите, то мясо возьмет в себя огромное количество соли и будет некомильфо. Всем здоровья!!!
и клубничный коктейль .
