Re: 29-31.01.2010 Двухдневный автобусный выезд Рыбинское водохранилище, «Grand Advent
Приветствую, коллеги !
Заранее прошу модераторов извинить, если пишу немного не в той теме (ну, можно и стереть) - просто я боюсь, что там информация может затеряться, а здесь наверняка пригодится многим соклубникам, особенно тем, кто имел в своих уловах такую рыбу как налим ...
Сидел я сегодня и голову ломал, что же сделать с этими, извините, "рыбами" ... Лежат в холодильнике ... отдать рыбу такого веса совесть не позволяет (засмеют же
), а своевременно выпустить тоже было никак - заглатывали по самое "не балуйся". Жарить их - одни кости остануться, да и не известно сколько их внутри ...
Прошерстил я многие кулинарные сайты (не имея представления о способах приготовления данного монстра) и отправился на кухню показывать чудеса кулинарного искусства ...
Разумеется, что все что я сделал основано на компиляции информации из интернета, но результат меня порадовал и я подумал, что кому-нибудь он может пригодиться
А решил я сделать ни много ни мало - УХУ !
Прежде всего, я избавился, как мне кажется, от ненужных ингредиентов, таких как: картошка (ибо не собирался варить рыбный суп), всяческих кореньев и зелени, забивающих аромат ухи и всяких других, на мой взгляд, неграмотных составляющих ...
Теперь о том, что осталось и о технологии приготовления.
1. Достаем из холодильника налимчиков ;
2. Отрезаем хвостовой плавник и кладем его в отдельную Мисочку №1 ;
3. Кайне аккуратно вспарываем брюшко, не повреждая ничего внутри ;
4. Вынимаем молоки или икру и складываем в Мисочку №2 ;
5. Особо аккуратно отделяем печень (она находится ближе к голове рыбы) не задевая желчный пузырь (он находится вплотную к печени - такой небольшой мешочек коричнего-зеленого цвета) и складываем ее (печень) в Мисочку №2;
6. Удаляем жабры ;
7. Тщательно моем всю рыбку с головы до хвостика, удаляя остатки брюшной пленки (и конечно вашей тюльки в пасти, которую он сожрал
). Складываем в Мисочку №3 ;
8. Острым (предварительно заточенным) ножом делаем аккуратный надрез (только кожи) по окружности тела рыбки за головными плавниками и снимаем кожу (комментарии как это делается тут приводить не буду - пишите в личку). Кожу складываем в Мисочку №1 ;
9. Отделяем голову и складываем в ту же Мисочку №1 (без жабер) ;
10. Удаляем длинные плавники, расположеные вдоль тела (просто руками) и складываем в Мисочку №1.
Таким образом, на выходе получаем:
Мисочку №1: с кожей, плавничками и головами ;
Мисочку №2: с молоками, икрой и печенью ;
Мисочку №3: с полностью очищенными тушками ;
11. Закладываем содержимое Мисочки №1 в варюльку с холодной водой и кипятим на несильном огне 20-30 минут. Сливаем юшку (в моем понимании это отвар из этих ингредиентов) в отдельную кастрюлю №4 (в ту, где будет находиться готовая к потреблению уха - достаточного объема) ;
12. Часть юшки добавляем в Мисочку №2 с печенью и разминаем ее содержимое до возможно малой консистенции. И пока оставляем настаиваться ;
13. Содержимое Мисочки №3 кладем в кастрюлю №4 (с юшкой), и добавляем немного воды, учитывая то, что в процессе варки она будет выкипать. Добавляем очищенную луковичку среднего размера, черный перец (горошек), соль (по вкусу) ;
14. Далее спорный момент ... Я добавил пассированную в растительном масле (без запаха) морковку. Объем: половина средней моркови, нарезанная очень тонкой соломкой 0,5-1,0 мм. На мой взгляд, это придает ухе некоторую сладость и оттеняет запахи (я думаю, что всем известно, что практически ни однин посол, даже икры, не обходится без сахара). Кроме того, уха приобретает золотистый цвет. Но это на любителя
Короче, я добавил и получилось отменно !
15. Все это (содержимое варюльки №4) варим до необходимой консистенции (некоторые любят вываренный бульон, а некоторые неразваренную рыбу). Я сохранил рыбку неразваренной ;
16. До 5-10-ти минут до готовности добавляем содержимое Мисочки №2 и доводим до готовности ;
17. Выключаем огонь, плотно закрываем крышку варюли и, не снимая ее с горячей комфорки, оставляем минут на двадцать. Можно добавить немного хорошего сливочного масла и ... конечно, рюмку водки ...
Единственное, что может несколько смущать отдельных щепетильных товарищей, так это мутный бульон. Для меня это никогда не было преградой к потреблению столь замечательного продукта, поэтому останавливаться на технологии его осветления я не буду ...
Приятного аппетита !
