Лосось (Просматривает: 1)

[Йожык®]

и ийя сделаю слабосолёную! писят - шийсят грамм соли морской, 20-ть грамм сахара, укропчег молотый семена и водочкой сбрызнуть.

А водочка что даст? Просто ни разу не слышал, чтобы так солили семгу... с водочкой?

 

[Дядька ANDR]

в лососЯх около 40%%% жиров. много "не насыщеных". они имеют дурацкую привычку окисляться на воздухе. а в них самая польза!!! водка - консервант.
норги так солят. и мы солили. довозили до дому бе проблем.
да! топить рыбу в водке нада! чуть-чуть и досыть.

 

[Поручик]

так такой рыбкой похмеляться можно)))

 

[Дядька ANDR]

ага! как в том анекдоте! "мурзик! ну ещё сто грамм" (Ц)
и кота выжимает...)))))))))))))))
написал жэ: не топить!!!!
зы! свинофорэл с платников тоже лучче с водочкой.
рецепт из книги Food & Wine. The magazine's annual cookbook 2006
54-ре рецепта посола лосося.
не хотите с водкой можно с джином...

 

[Йожык®]

ага! как в том анекдоте! "мурзик! ну ещё сто грамм" (Ц)
и кота выжимает...)))))))))))))))
написал жэ: не топить!!!!
зы! свинофорэл с платников тоже лучче с водочкой.
рецепт из книги Food & Wine. The magazine's annual cookbook 2006
54-ре рецепта посола лосося.
не хотите с водкой можно с джином...

Спасибо, хм... как в воду глядел... седня как раз джину взял... а с ним, пожалуй поинтересней будет...

Так топить все таки или не топить? А то в одном посте одно, а в другом - другое?

 

[Дядька ANDR]

не топить! хотя.....
джин даст привкус можжевельника. на любителя.
и ещё! сканди применяют для посола только белый перец. он на вкус не совсем перец но очень сильный антиоксидант.

 

[Дядька ANDR]

седня как раз джину взял... а с ним, пожалуй поинтересней будет...

посол с джином. 40-к грамм соли 40-к грамм коричневого сахара.укроп, белый перец,

 

[NoTa]

посол с джином. 40-к грамм соли 40-к грамм коричневого сахара.укроп, белый перец,

буду, но без укропа.

 

[glmehnb]

Соль+сахар один к одному. Куски, без хребта но со шкурой, размером с ладонь натираются ложатся в тару, и в холодильник (не в морозилку) на 20 дней. После этого отделяются шкура и рёбра, режется пластиками. Подсолнечное или оливковое масло (немного). Специи по вкусу, можно вообще без них. Заготавливать можно впрок - хранится долго.
Самый вкусный посол- "сёмужный". Никаких специй, вкус свежей рыбы. Ты и природа- нирвана!!!

 

[Дядька ANDR]

Йожык® 1 кг лосося (кета, нерка, чавыча) или осетровых, 1 ст. ложка соли, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка водки, 1 ст. ложка порубленного укропа.


это сахалинский рецэпт семужъего посола.
ну типа про "водку не слышал"....
купил чаву. положу чайную ложку сахара и полторы ст.л.соли. так больше нравицо.
половинку с укропом и половинку с перчиком.
ЗЫ!!! вотки дома нету....спирта 6-ть литров а вотки нету! придёцо в магазин бежать...(((((((((

 

[Дядька ANDR]

и зачем нам заморская! чава! воспитанная в чистых водах тихого океана на НАТУРАЛЬНОМ корме!!!!

 

[NoTa]

и зачем нам заморская! чава! воспитанная в чистых водах тихого океана на НАТУРАЛЬНОМ корме!!!!

а где ее искать?

 

[Дядька ANDR]

на рынке. 205 рэ за кэгэ. потрошоная без головы.
блин. налупился аж "кышъ" не могу сказать...

 

[Дядька ANDR]

а где ее искать?

чавыча выглядит точно так же как и химосёмга: широкая и серебристая. надёжней брать на холодильниках коробкой. 20-21 кг.
на рынке могут написать на ценике что это мойва.
сам беру на москворецкой базе. котляковский второй переулок. м. каширская. там палатки мелкооптовые имеются.

 

[ihtiander33]

Чавыча только не такая жирная наверно как семга?