Домашняя колбаса. (Просматривает: 1)

[Валентин73]

Летом, возле стекла сохнет сильнее и через него камеру сушит. Я его заклеил пенкой фольгированной. Когда на улице 45, в кладовке 35.

 

[Бродяга-02]

Летом, возле стекла сохнет сильнее и через него камеру сушит. Я его заклеил пенкой фольгированной. Когда на улице 45, в кладовке 35.

Даже через стеклопакет?

 

[Валентин73]

Да! Сам удивился.

 

[Бродяга-02]

Да! Сам удивился.

И движение воздуха хорошее?

 

[Валентин73]

Да, конечно. Юг, пекло!

 

[Alex ..]

Тоже делал из холодильника, моя ошибка, это стеклянная дверца.

Та же фигня. Тоже обклеил.
И ещё свет что-бы не попадал,жир стареет.

 

[Бродяга-02]

И ещё свет что-бы не попадал,жир стареет.

Жир стареет не от света,а от ультрафиолета. А оконное стекло плохо его пропускает! Попробуйте позагорать за стеклом-ничего не выйдет.

 

[МышЪ]

Окисление жира происходит от кислорода, в том числе и озона, который,выделяется при ультрафиолете нам не так страшно, ибо мы используем антиокислитель
...
Посол 24 дня,в вакууме, 4.03 вывешен, сегодня снял, -31% потеря,веса. 1 разрезал, посмотреть. Разрезанную убрал в вакуум на полгода. Остальные ( на фото не все) , на 2 недели в вакуум, потом обратно в камеру, на месяц- другой.
..на одной шее использовал мясницкую соль, на пробу. Ни мне, ни супруге аромат не понравился, чисто специи на порядок вкуснее . Больше не буду использовать

 

[Йожык®]

..на одной шее использовал мясницкую соль, на пробу. Ни мне, ни супруге аромат не понравился, чисто специи на порядок вкуснее . Больше не буду использовать

Кстати, тоже.... Пару раз мариновал мясницкой солью... Сам маринад больмень приятный, но на выходе, готовый продукт, уже приятным ароматом не отличался... Решили отказаться от экстрактов...

 

[МышЪ]

Пока шейка убрана, наделал колбасы- дедушкин гостинец и сервелат русский

 

[Alex ..]

Попробуйте позагорать за стеклом-ничего не выйдет.

А что пробовать,пока до Астрахани весной доеду(750 км),левая рука чёрная.

 

[Валентин73]

А я думаю, почему у меня правая облазит, а левая нет! А она не оказывается тренированная?

 

[megolt]

Всем привет. Наколбасил трохи

 

[ГАЮ61]

Вот сколько лет уже пытаюсь сделать колбасу. Два-три раза получалось. Но только из свинины и то не всегда. 99% всегда получается котлета со вкусом колбасы. Как бы не вымешивал, какие бы составы не добавлял! Всегда ерунда. А уж с добавлением говядины всегда черт знает что! В марте зарядил два батончика сыровяла. Вчера испытал. Та что по новому методу без вымешивания-котлета со вкусом новой приправы дедушкин гостинец. Второй со вкусом салями, но хорошо вымешанный. Лучше, на много лучше, но домашние говорят таже котлета, только по плотнее. Понял, в который раз, что колбаса-это не мое!

 

[Бродяга-02]

Лучше, на много лучше, но домашние говорят таже котлета, только по плотнее.

Судя по фото фарш совсем рыхлый...
На фото тоже без вымешивания,набивка очень плотная.