А как же УХА ? Делитесь рецептами! (Просматривают: 3)

[art]

Друзья! Рецепт, опубликованный Muss'ом принадлежит перу и таланту жителя станицы Обливской Ростовской обл. Александра Курносика, известного под ником AlexKM. Постоянно публикуется в газете РР и сейчас занял, точнее поделил первое место в конкурсе на лучший рецепт рыбной кухни. Поверьте, его рецепты, а лучше им же приготовленные блюда - это песня! Горжусь, что есть у меня такой друг!

 

[Андрес]

Ну если клюнет и заглотит глубоко что же бедную просто так выбрасывать Или лучше оставлять электрикам, или мужикам с наплывными сетями которые ее за бутылку толкну?

Травмированную рыбу конешно выпускать смысла нет.Но как я понял в сообщении говорилось о целенаправленной ловле стерляди. А это уже браконьерство

 

[Спин]

АЛ vbmenu_register("postmenu_20408", true); писАл:

Спорить с профессионалами трудно, но помоему если к рыбе и специям добавить картошку с крупой, то получится рыбный суп, а не уха.

Совершенно согласен!
В уху входят: чистая (лучше родниковая) вода, свежая (только что пойманная) рыба, соль, по вкусу можно также положить чёрный перец горошком (немного) , "лаврушку" (специи д. б. "свежие" и хорошего качества, иначе они что есть, что нет - всё равно). Всё!
Не надо забывать о том, что всё гениальное просто!
Никаких круп и овощей - это "мове тон" - ни в коем случае! (за исключением репчатого лука - его можно положить ненадолго, предварительно очистив и в крайнем случае разрезав пополам (хотя не надо) - потом луковица выбрасывается. Можно делать уху "одинарную" - простую, "двойную" - когда рыба вынимается из котелка по готовности и закладывается вторая партия рыбы, "тройную"... Только надо заранее соответственно учитывать количество воды (и ёмкость для варки), т. к. вода выкипает.
Насчёт "плеснуть в уху водки" - тут скорее речь идёт о ритуале, к-й соблюдается некоторыми (но не всеми!) рыбаками, т. к. "осветление" ухи водкой - вопрос довольно спорный (особенно её количество - 50 г. на скока?). "Поллитру?! Вдребезги?!!... Да я тебя!..."/с
"Будьте проще - и люди к Вам потянутся!"/с.
С уваж.

 

[Chuma]

Травмированную рыбу конешно выпускать смысла нет.Но как я понял в сообщении говорилось о целенаправленной ловле стерляди. А это уже браконьерство

Целеноправленно стерлядь особо не половишь, так как мало ее осталось, а вот при ловли на метелику иногда попадаеться А ты хочешь сказать что если тебе попадется стерлядь при обычной ловле, то ты ее конечно отпустишь, а то совесть замучает, что типа браконьер

 

[Надюшка]

про ловлю стерляди и браконьерство, плизззззззззззззззз в другую тему...
а тута мы про уху

 

[Chuma]

про ловлю стерляди и браконьерство, плизззззззззззззззз в другую тему...
а тута мы про уху

Упс сорри Просто уха и стерлядь это для меня не отдилимые понятия, и вообще попробуйте СТЕРЛЯЖЬЮ УХУ и я думаю согласитись со мной

 

[Надюшка]

Упс сорри Просто уха и стерлядь это для меня не отдилимые понятия, и вообще попробуйте СТЕРЛЯЖЬЮ УХУ и я думаю согласитись со мной

Пробовала... но увы к ухе равнодушна, в принцыпе как и к стерляди...

 

[vasik]

Многие льют водку в уху!
Давно хотел спросить, зачем? Что дает водка ухе?

Говорят, это как коньяк на сковороде-спирт испаряется,а весь вкус зерновых и других водочных ароматов остаётся

 

[vasik]

А какой кайф от плавающих в ухе бело-жёлтых соплей

Я например в конце готовки добавляю только белок(потом можно его выкинуть),но вся прелесть в том,что белок моментально делает бульён прозрачным,а не как некоторые его цедят!!!

 

[vasik]

Да НИКТО не в праве тебя упрекать!!!!!!!!
Мы спрашиваем: ЗАЧЕМ?
Не знаешь - ну и Бог с ним...проехали!
Главное чтоб съедобно было

Чтоб бульён осветлить,но без желтка-проверенно!!

 

[vasik]

Сделаю небольшое дополнение к рецептам ухи.
Икру рыбы (если есть) тщательно размешать в кружке с небольшим количеством бульона и влить в уху за несколько минут до готовности.
Очень рекомендую.

Пробовали,вкусно,особенно понравилось окунёвая,но я мешочки не разбивал

 

[Надюшка]

8 сообщений не по теме!!!!

 

[Вик2642]

Напишу то, что читал давно и не помню где. Так называемая "Царская уха". Многие с улыбкой воспринимают словосочетание -"уха из петуха". Ан нет! Оговорюсь сразу - сам не пробовал, да и все мы, наверное тоже . К рецепту.
Варится бульон из петуха с кореньями петрушки и моркови.Не курицы!!!!! Именно петуха.Навар несравненно насыщенней.
Далее все удаляется из бульона(бульёна-не знаю как правильно).В нем для начала традиционно - ерши, окуня варятся.Процеживаем.
Куринный запах уже смешался с рыбьим.Следующий этап - довольно крупную плотву, сорожку, язь, голавль, судак и т.д. ( чищенную и нарезанную) туда -же.
Убираем все, что берется шумовкой.Не цедим (рыба чищенная).
Настало время осетровых. Крупными кусками опускаем в наше варево. Пару луковиц(очищенных и целиком) туда же.Перец горошек не жалеем.Про соль пока не вспоминаем.
Почти готова!
Теперь - мутновата?Дак - это ж царская уха! Самое лучшее средство для осветления ухи - черная икра! Грамм 100 - 150 (в зависимости от емкости) - и нет проблемм! Водочки под конец - обязательно ( в расчете 10гр. на литр ухи).
Солим! В самом конце!
Куски осетрины выкладываются на общее блюдо.Уха разливается в пиалы или кружки.
Никакой картошки, никакой крупы!!!! Да про лаврушку забыл, но свежей зелени - ни-ни!

 

[Maxx]

Надо будет на Ахтубе попробывать

 

[viktoritch]

Надо будет на Ахтубе попробывать

Я уже рецептик распечатал.