Холодец (Просматривает: 1)

[lisa1809]

Простой способ приготовления холодца:2-копыта свиных,0.4кг-мясо свинина,1-луковица,3-лавровых листика,10-горошин чёрного перца,далее всё в кастрюлю и три литра воды,ставим на медленный газ на 6 часов.Когда всё свариться и остынет разложить по мискам и в холодильник,через 12 часов ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!!!

 

[карпоман]

Народ, подскажите, что делаю не так. Не получается добиться желаемой "густоты" студня. Мяса получается 3-4 кг. (говяжьи хвосты, мякоть, голень говяжья, лапа индейки, свиное копытце), морковь - 3 шт., лук в шелухе (для цвета) - 4 шт., лаврушка, черный перец горошек, крупная соль (добавляю за час до окончания варки). Время варки - 9 часов. Держится так же, как на 6-ом фото выше, но не получается добиться густоты, как при добавлении желатина.

 

[kAvrovec]

Добавь желатина чуть-чуть.

 

[GKTOTQ]

Народ, подскажите, что делаю не так.

маслОв мало.... и варишь долго, достаточно 3.5 часа.

 

[карпоман]

Тоже была мысль про "маслОв мало", но время варки нормальное для студня.
Надо убрать всякие свиные копыта, лапы индюшки и добавить пару говяжьих голяшек?

kAvrovec
Желатином не пользуюсь принципиально.
С ним можно и на куриных шеях сварить "холодец"...

 

[GKTOTQ]

Тоже была мысль про "маслОв мало", но время варки нормальное для студня.
Надо убрать всякие свиные копыта, лапы индюшки и добавить пару говяжьих голяшек?

...

.... лапы индейки можно убирать.... но свиные копытца на мой опыт не стоит. ( ) Да и варить все таки следует поменьше. --нет смысла вываривать из костей все содержимое как в советской столовке.

....( с копыт от свинки можно кожицу срезать)

 

[карпоман]

В следующий раз попробую убрать ненужную птицу (которую добавил по совету знакомых), заварить на паре-тройке говяжьих голяшек и свиных "копытах" без кожи.
Наверное надо будет добавить половину хрю-хрю головы и ушек...

 

[Дядька ANDR]

час-полтора в скороварке и всё готово!!! ))))))))))))
желатин чтука полезная для нас...стариков....

 

[kAvrovec]

Спросил у специалиста по студню, варить 1.5-2.0 часа, должно застыть, с ногами, ушами, хвостами, с куриными, индюшачими лапками.
А желатин иногда добавляет, не страшно.

 

[карпоман]

Добавляю фото, чтобы был виден результат варки...

 

[GKTOTQ]

Добавляю фото, чтобы был виден результат варки...

жирок можно убрать.... это леХко сделать когда при остывании на поверхности образуется тонкая пленочка жира.

 

[карпоман]

Лишний жир я всегда убираю после процеживания бульона.
Немного оставил, так сказать для хранения...
Правда после этого всегда его ещё раз кипячу, может не стоит делать этого?

 

[GKTOTQ]

Лишний жир я всегда убираю после процеживания бульона.
Немного оставил, так сказать для хранения...

на вкус и цвет все фламастеры разные-----

 

[Дядька ANDR]

на вкус и цвет все фламастеры разные-----

Юра! пасиб!!! и тебя так же.

глядя на вас поставил маслы варить говяжъи
жир снимаю. ненра...

 

[Vadim 73]

Свинину не уважаю ...копыта и хвост говяжьи + мосол с 2 кг говядины самое то.....чеснок -Лаврушка -перец -соль по вкусу.....