Вяленая щука (Просматривает: 1)

[Viking320]

Здравствуйте!
Впервые решил попробовать завялить щук Изучил "рецепты" по солению, сколотил ящик-сушилку от мух и вроде бы все готово, но рыбки покушать так и не получится походу...
Что-то и где-то я сделал не так
Щука до 2 кг. Потрошил ее со спины. Головы удалял.
Подготовил тузлук: 5 л кипятка в котором растворил 2 кг соли, 4 чайные ложки сахара Перемешал и дал остыть до комнатной температуры.
Рыбу уложил в пластиковое ведро (для пищевых продуктов) предварительно обтерев каждую тушку солью со всех сторон (в том числе и внутри рыбы).
Сверху на рыбу положил гнет.
Залил это все тузлуком и поместил ведро в погреб почти на месяц (получилось 23 дня).
Далее, промывал каждую рыбу от соли и на 23 часа поместил ее вымачиваться, меняя воду.
По истечению данного времени - рыба в ведре не всплывала. На вкус была чуть соленая.
Насухо вытерев каждую рыбу, повесил ее сушиться в шкаф. Шкаф стоит не на солнце, а в деревянной вентилируемой постройке на даче.
Дождей не было, вода попасть на нее не могла.
Через неделю - на рыбе появились зеленые пятнышки (будто заплесневела). На ощупь - еще не провялилась, но что-то уже подсказывает, что ее пора выкинуть от греха подальше
Запахов резких или так скажем - вони от нее нет, но вид уже пугает.
Что не так сделал?
Следующий раз буду вялить только филе из щуки, разрезав на полосочки...

 

[Mak7im]

Доброе утро.
Я бы вам на будущее посоветовал ,не зависимо от процесса соления , при сушке ,раз уж рыба потрошеная , выворачивать ее , или вставлять распорки между половинками. Если этого не делать то внутри создается свой микроклимат без доступа воздуха. Она просто задыхается и плесневеет.
Последний раз повесил рыбку сохнуть месяц назад в гараже. На улице плюс пять. Так вот она провисела две недели, не высохла ,а завялилась и не испортилась. Получилась оч. вкусная. А было как то летом при плюс двадцати ,повесил без распорок меж ребер, через несколько дней внутри покрылась точно такими же зелеными пятнами.
Да и еще судя по первым двум фото , лучше вешать ее отдельно друг от друга и за хвост , чтобы проветривалась и все лишнее изнутри стекало.
Это мое мнение.
Удачи.

 

[МышЪ]

Распорки в брюхо обязательно ставьте.
Что касается месяца соления и суток вымачивания -это что-то , по моему мнению, ужасно лишнее. Хватило бы 2 суток сухого посола под гнетом в холоде и обычной промывки. По крайней мере щук по кг-полтора я так спокойно делал.

 

[Пилюлькин]

Подготовил тузлук: 5 л кипятка в котором растворил 2 кг соли, 4 чайные ложки сахара

ИМХО, дело ещё и в сахаре.... у меня рыба с ним получалась хуже..... в остальном МЫШЪ сказал правильно. если хотите гарантированно провялить - первые пару дней ставьте вентилятор для обдува и образования сухой корки на поверхности.....

 

[А.Б 1963]

И ещё 100% надо чтоб ящик был покрыт не плёнкой а мелкой сеткой, чтобы продувался внутри

 

[DenRankier]

а какая сетка для этого подойдет?

 

[RomaSom]

Интересно, никогда так не делал...

 

[Пилюлькин]

а какая сетка для этого подойдет?

любая мелкая, хоть москитка....

 

[Viking320]

Добрый день!
Всем спасибо за советы, за замечания: обязательно учту в следующем сезоне.
Шкаф сделан из москитной сетки (та, что продается для пластиковых окон в Колорлоне) - продувается без проблем, даже видно как при легком ветерке, рыбка "качается" внутри.
По поводу распорок- я сделал скобы из проволоки (подсмотрел на ютубе у одних таёжников: https://www.youtube.com/watch?v=a_EZJfg9QNg), данные скобы как раз и не дают "сжаться" рыбе в подвешенном состоянии.
По времени засолки - почти месяц в моем случае. Долго конечно, но это чтобы быть уверенным, что все паразиты в ней полностью погибнут.
Всех с праздником!