Толстлоб Красное мясо. (Просматривает: 1)

С нами с
21.07.2015
Сообщения
9
Сказали спасибо
23
Откуда
Батайск
Тема: Толстлоб Красное мясо.
#1
Хочу поделиться рецептом целиком вяленого толстолобика по рецепту пожилого и очень опытного Крымского рыбака Белик Николай Ивановича !

Осенью октябрь-ноябрь покупается толстолобик 1-3 кг не более. Выбирается жирный с широкой спиной.
1. Дома с него очищается вся чешуя.
2. Аккуратно вырезаются жабры. (сама тушка не порется)
3. Простой каменной крупной солью набивается голова
4. Укладывается в емкость и обильно засыпается крупной солью. Оптимально: если 1шт скручиваем его кольцом и укладываем в тазик.
5. Ложим гнет. (Я солю на холодном балконе и гнет 10л ведро воды.)
6. 21 день в прохладном месте рыба находится в соли.
7. после - рыба моется и ставиться вымачиваться на сутки в чистой воде. Воду по возможности часто меняем.
8. Вывешиваем на сквозняк или под вентилятор в прохладном месте. Головой вниз! Через 14 дней рЫп готов.
9. В таком состоянии срок годности до полугода.

Мясо получается бледно красным, нежным и очень вкусным, не похожим на все другие сорта рыбы и засолки, которые я пробовал до этого.
 

Вложения

Сейчас смотрят (Пользователи: 0, Гости: 1)

Вверх