Приготовление толстолоба (Просматривает: 1)

[Vitya-73]

Приветствую, всех. Захотелось и свои пять копеек вставить в тему. Многие при жарке отмечают у толстолоба весьма характерный запах, подстать морской рыбе и соответственно обходят эту рыбу стороной. Хочу поделиться старым рецептом. Все довольно просто, перед жаркой порезаный толстолоб на порционные куски замачивается в МОЛОКЕ с солью и черным перчиком. Молока столько, чтоб покрылась им рыба. Через пол часа рыбку вынимаем, обмакиваем в муку и жарим. При жарке сразу почуствуете разницу. Ну, а молоко прийдется вылеть. Приятного апетита.

 

[Дядя Толя]

Классический Казахский рецепт приготовления толстолоба, сазана весом от 5 кг. Название блюда - коктал. Берем рыбу, снимаем слизь с чешуи. Отрезаем голову и хвост - это на уху. Если толстолоб не крупный их можно оставить. Разрезаем вдоль по спине и раворачиваем книжкой. Удаляем внутренности. У вас получится развернутая рыба с брюхом посередине. Солим, сбрызгиваем лимоном, перчим. Кладем на решотку от коптильни или протвень если готовить будем в духовке. На рыбу выкладываем слоями обжаренный лук, баклажаны, болгарский перец. Солим. С верху поливаем майонезом (в классике сметана) и на него по всей площади кружочки помидоров и 4-5 дробленых зубчиков чеснока. Ставим на 1 час в коптильню или в духовку. Если коптильня на дно оложите пару веточек ольхи или яблони. Готовность проверяем протыкая зубочисткой до чешуи. Подчеркиваю! Чешуя не чистится. Когда будет готов мясо с овощами практически плавает на чешуе. Готовить лучше для компании 5-10 человек так как такое блюдо имеет и праздничный вид и его очень много. В классике оно естся ложками без тарелок.

 

[Игорь 42]

Приветствую, всех. Захотелось и свои пять копеек вставить в тему. Многие при жарке отмечают у толстолоба весьма характерный запах, подстать морской рыбе и соответственно обходят эту рыбу стороной. Хочу поделиться старым рецептом. Все довольно просто, перед жаркой порезаный толстолоб на порционные куски замачивается в МОЛОКЕ с солью и черным перчиком. Молока столько, чтоб покрылась им рыба. Через пол часа рыбку вынимаем, обмакиваем в муку и жарим. При жарке сразу почуствуете разницу. Ну, а молоко прийдется вылеть. Приятного апетита.

Доброго здоровья! Я когда-то имел такой опыт:- с торфяного карьера привез карасей мерных, около 1кг каждый, но с очень выраженым запахом тины. И, по подсказке соседки, вымачивали их в сыворотке, потом, конечно, блюдо получилось, шедевр прям. Может кому-то пригодится. С уважением Игорь.

 

[gegav]

Доброго здоровья! Я когда-то имел такой опыт:- с торфяного карьера привез карасей мерных, около 1кг каждый, но с очень выраженым запахом тины. И, по подсказке соседки, вымачивали их в сыворотке, потом, конечно, блюдо получилось, шедевр прям. Может кому-то пригодится. С уважением Игорь.

Из личного опыта - любому блюду из рыбы полезен лимон (сок лимона), и ч-з 10-15 мин окропить пивом, Стакана достаточно на 3-5 кг, несколько раз перемешать, естесно обязательно ДО ВСЕГО ЭТОГО - удалить жабры. 10-15 мин выдержать, всю образовавшуюся жидкость слить (я не промываю). И после такой процедуры - о каком то запахе, привкусе и пр. невкусностях можно забыть. Жарим, варим, коптим - приятного аппетита!!!

 

[женя32]

доброе время суток . ребята подскажите пожал .может кто то делал тушенку с лобатого.

 

[БекАс71]

доброе время суток . ребята подскажите пожал .может кто то делал тушенку с лобатого.

Женя, делали в автоклаве самодельном вещь получается обалденная.Не хуже магазинной, в собственном соку с приправками,жижка застывает как холодец у у у у пальчики оближеш.

 

[женя32]

Женя, делали в автоклаве самодельном вещь получается обалденная.Не хуже магазинной, в собственном соку с приправками,жижка застывает как холодец у у у у пальчики оближеш.

автоклав есть это не проблема .....хотелось бы получит проверенный рецепт с полной раскладкой

 

[Игорь 42]

Доброго здоровья! Рецепт простой, но только для автоклава.На баночку 1л порезаную рыбоньку укладываем как можно компактней по плечики баноночки, но нельзя наталкивать с большим усилием. На баночку 5 горошин чёрного перца, 3 горошины душистого, 2 гвоздички, лавровый лист недобавлять, а то будет горьчить,1 столовая ложка (без верха) соли, 1 столовая ложка 9% уксуса, 3 столовых ложки рафинированого подсолнечного масла. Закатать и тотже режим что и для кролика, но выдерживать при 124 градуса по Цельсию 10-15 минут. Остальное - по технологии.С уважением Игорь.

 

[БекАс71]

автоклав есть это не проблема .....хотелось бы получит проверенный рецепт с полной раскладкой

Женя набери в поисковике "консервы из толстолобика в домашних условиях" ибудет тебе счастье.

 

[кузмичч]

Не совсем по теме, но все же. В прошлые выхи, подловил рыбки, в основном подлец, от 300 до 600 гр, так же ловилась плотва. Так вот, пришел домой, засолил(2 е. суток солилась, потом 2 часа промывалась), все сделал по уму, лежал тяжелый гнет! Рыбку повесил в теньке(в беседке). Вопрос такой, во первых немного с душком( только подлец)...ПОЧЕМУ, а вот с плотвой ни чего, во вторых, пока висела, осы просто выжрали нутро и у половины спину!!!!!!! кто чем поливает после засолки , чтобы всякие там летающие не жрали и почему получилась с душком???
Спасибо. Если мимо темы, просьба модераторов ткнуть пальцем, извиняюсь!

 

[Nia]

Да ничего страшного..
подлещик это такая рыбка что после помики он быстро мрет.Особенно в жару и если садок плохой. Я 35 его ловлю, но больше люблю зимой.То что он завонялся, это часто с ним летом бывает. Его , после рыбалки, надо просто потрошить , пересыпать солью, или же если ее нет, то выпотрошенного засыпать травой, крапивой еще лучше.Ну на крайняк можно и камышом.Быстро уж пропадает.И ще делают ямы , если на долго едут И я в ямах и солят Что бы не жрали мухи осы..сетка поможет Ящики делают и оббивают мелкой сеткой Или же сушить в темном месте Муха и осы в темноту не лезут Засаливать, и в холодильнике там держать все время-- летом наилучший вариант. .

 

[кузмичч]

Да ничего страшного..
подлещик это такая рыбка что после помики он быстро мрет.Особенно в жару и если садок плохой. Я 35 его ловлю, но больше люблю зимой.То что он завонялся, это часто с ним летом бывает. Его , после рыбалки, надо просто потрошить , пересыпать солью, или же если ее нет, то выпотрошенного засыпать травой, крапивой еще лучше.Ну на крайняк можно и камышом.Быстро уж пропадает.И ще делают ямы , если на долго едут И я в ямах и солят Что бы не жрали мухи осы..сетка поможет Ящики делают и оббивают мелкой сеткой Или же сушить в темном месте Муха и осы в темноту не лезут Засаливать, и в холодильнике там держать все время-- летом наилучший вариант. .

....Так в том то и дело, что во время ловли, он находился в спортивном(4,5 м. садке)! До конца рыбалки, он там был , как у себя дома. После окончания лова, сразу же Додому(час езды), и дома, тут же в таз с солью,...во как было! Теперь буду пробовать потрошить, и кто то здесь писал, что надо уксусом из пульвера опрыскивать, не знаю, помогает это или нет, но попробовать надо. Спасибо за ответ.

 

[tosa]

лучше сразу на водоеме выпотрошить и пересыпать солью, сложить даже в пакет цилофановый не пропадет проверенно, я тоже както по неопытности лето плюс сброс воды с греса горячей. наловили окушка подлещика карасика, вечером в садке вроде еще плавал а утром не то что душок а чуть сквозь пальцы не стекал. окушок вздулся с карасиком аподлещик пропал полностью. после того всегда на тот водоем брал с собой 3кг. соли и привозил всю впойманную рыбу домой. промыл повесил на веревку ящика небыло заматывал в марлю не муха не оса не достанет. можно даже небольшие палочки вставить между стенками марли чтоб до рыбы марля не прилепала както так . нужно пробовать.

 

[gegav]

....Так в том то и дело, что во время ловли, он находился в спортивном(4,5 м. садке)! До конца рыбалки, он там был , как у себя дома. После окончания лова, сразу же Додому(час езды), и дома, тут же в таз с солью,...во как было! Теперь буду пробовать потрошить, и кто то здесь писал, что надо уксусом из пульвера опрыскивать, не знаю, помогает это или нет, но попробовать надо. Спасибо за ответ.

После того как проветрили рыбку, если в вашей местности всякая живность бесчинствует, окурите рыбку серой (аптеки продают), в банку из под консервов немного угольков и на них два-три кусочка серы. Дымком чуть окурить развешенную рыбку - и ни одна летающая тварь не посягнёт на неё. (рецепт древний, проверен не только на рыбе). Процедура окуривания сильно упрощается если вялите рыбу в проветриваемом шкафу.

 

[wervolf]

У меня такая, надоело марлей завешивать. А тут положил и всё окей, живность не садится и проветривается хорошо.