Около-кулинарный трёп (Просматривает: 1)

[sanguard]

повара и кулинары и им сочувствующие....
кто нить знает рецепты аджики которую можно долго хранить без холодильника....желательно не консервированная? термообработка на мой взгляд съедает остроту, а чеснок так ваще убивает...
у меня есть один рецепт но все равно закисает...
в аджике желательно - чеснок хрен перец острый (я к аджике отношу в общем всяко острый соус - аджика ,горлодер, хреновина и тд))

М б это не классический рецепт аджики, но в качестве соуса или намазки улетает быстро:

Половина пакетика паприки
Чайная ложка чёрного перца
Чайная ложка красного перца
Две ч л соли
Две ч л кариадра измельченного в ступке ( не в муку)
Далее чеснок. Если хранить как сухую смесь, берем сухой чеснок. Если готовить сразу, то в ступке со смесью растираем свежий 4-5 зубчиков.
Пара ложек соевого соуса и растительного масла.
В принципе сухая аджика разбавляется перед употреблением томатным соком. Густота зависит от цели соуса.
Принципиально наличие в составе паприки, кариандра и чеснока.

 

[Николай Ф]

 

[Бродяга-02]

Кутям аджика противопоказана!

 

[sanguard]

Порекомендуйте недорогой вок для газовой плиты (плоское дно). Я смотрю диеметр 35 - 50 см. Какой оптимальнее для дома?

 

[Петров и Ч]

Я взял казан-вок от Ситон,еще есть на Преображенке магаз посуды для азиатских кабаков

 

[ГАЮ61]

Всем привет! Огромная просьба! Сооринтируйте по цене на фасоль. Собрался консервировать и охренел от цен!!! В магазинных упаковках цены бешанные, а то что нашел в россыпь от 200р. Были еще варианты по 180 рублей, но уже в мешках по 5 кг. А мне надо 2-3кг. Где можно купить по разумной цене. Недавно где то читал , что по 80-90 р. но ненашел где.

 

[patrikei]

Всем привет! Огромная просьба! Сооринтируйте по цене на фасоль. Собрался консервировать и охренел от цен!!! В магазинных упаковках цены бешанные, а то что нашел в россыпь от 200р. Были еще варианты по 180 рублей, но уже в мешках по 5 кг. А мне надо 2-3кг. Где можно купить по разумной цене. Недавно где то читал , что по 80-90 р. но ненашел где.

Я в Магните сегодня утром взял 5 пакетов по 99 руб. Красная не особо крупная

 

[patrikei]

Окей.

 

[ГАЮ61]

Окей.

Нормально! Чуть больше 100р/кг. Все, щас поеду купю. Спасибо!

 

[Бродяга-02]

Все, щас поеду купю.

И соус прихвати-не пожалеешь!

 

[Бродяга-02]

Красная не особо крупная

Я из такой же делал.
Она потом такая станет.

Для покушать самое то!

 

[Krasnovid]

Окей.

Вы этот соус будете использовать при приготовлении фасоли?

 

[patrikei]

Вы этот соус будете использовать при приготовлении фасоли?

Да,хочу попробовать.. Сейчас открыл банку. Очень хорошего качества соус. Значительно лучше и по консистенции и по вкусу чем другие.

 

[patrikei]

Я из такой же делал.
Она потом такая станет.
Посмотреть вложение 8900142
Для покушать самое то!

На какой температуре делали? Я вчера поставил 110гр и 30мин. Сегодня открыл банку, на магазинную похожа отдаленно. Магазинная значительно слаще. У меня кислее. И сверху немного потемнела ( пригорела). Сегодня поставлю на 102-105гр и думаю 20 мин хватит за глаза.

 

[Бродяга-02]

На какой температуре делали?

Готовка на пару 115*40

Магазинная значительно слаще. У меня кислее

Ну значит сахарку надо было добавить,чтобы нейтрализовать кислоту томатного соуса.

И сверху немного потемнела ( пригорела)

Потемнело,но не пригорело,то что оказалось не под соусом. На фото выше видно в крайней правой банке.