Ножи для кухни (Просматривает: 1)

[Evg Muan]

Ну надеюсь Вы хороший твердый сыровял не станете им резать???

почему нет?
я любым нарежу, хоть линейкой заточенной
ни одного ножа на кухне не сломано.

 

[Николай В]

Доброго всем!
Закину фотку частичного содержания кухонного ящика - советские, самодельные, Вача, Трамонина, прочее...
Будут вопросы-подискутируем.
Ложку для колорита положил - сегодня по грубому закончил шлифовать

 

[Жена_рыбака]

Мои дачные.... Вернусь в Москау, пришлю Цвилинги.
Но самое интересное, что однажды в Икее выкинули неплохие..... хоть и тоже недешевые...До них у меня были Цептеры.... по сути та еще кака.

 

[просто Pavlik]

По поводу заточки и углов, 10 или 15 градусов это перебор, для кухонных ножей. Вот пример, формулировка в названиях конечно своеобразная кое-где, но про углы правильно.
Справочные данные по углам заточки ножей
Таблица углов заточки кухонных ножей и инструмента разного предназначения
Тип режущего инструмента
Полный угол
Бритва и медицинский скальпель10-50°
Профессиональные для шеф-поваров20-25°
Универсальные25-30°
Для сложных работ25-30°
Кухонные приборыСтоловые55-60°
Для филе15-20°
Домашние универсальные30-35°
Обвалочные и разделочные25-30°
Профессиональные для рыбы25°
Профессиональные для овощей35°
Охотничьи и «швейцарские» (острые)30-35°
Охотничьи и «швейцарские», устойчивые к затуплению40-45°

 

[Жена_рыбака]

Да, это моя ошибка. Японец 10-15 гр. Европеец 20 гр. И конечно не для столовых ножей. А для профессиональных и полупрофессиональных.
А столовый нож это тот, которым пользуются при употреблении готового блюда. Рыбные так и вообще лопаточки. Их и точить не надо.

 

[sewa73]

ээээээ....вы только не зацикливайтесь на теоретических цифрах ....

уменя есть приблуда для заточки с выставленным углом ,так вот по ней вся ваше теория разваливается ....

пс ,попробую завтра наточить свой пчак ,посмотрю какой угол и как он будет резать с заполированной рк ,самому интересно стало ...

 

[Дункан Маклаут]

ээээээ....вы только не зацикливайтесь на теоретических цифрах ....

уменя есть приблуда для заточки с выставленным углом ,так вот по ней вся ваше теория разваливается ....

пс ,попробую завтра наточить свой пчак ,посмотрю какой угол и как он будет резать с заполированной рк ,самому интересно стало ...

У меня точилка Ганзо, точит изумительно, купил дополнительные камни к ней, теперь можно долго работать

 

[hottabicn78]

УУУ парни, а давайте про камни и точилки - отдельный топик.... И г-на Коршенина тудой! Раз уж развели тут филиал ХХХХы то давайте по полной!
Можно еще за ношш для САЛА! перетереть... Тоже обширная и познавательная тема...

 

[Дункан Маклаут]

УУУ парни, а давайте про камни и точилки - отдельный топик.... И г-на Коршенина тудой! Раз уж развели тут филиал ХХХХы то давайте по полной!
Можно еще за ношш для САЛА! перетереть... Тоже обширная и познавательная тема...

Тупой нож, это все равно, что его нет, а хорошие ножи, острые ножи, и их заточка это неотъемлемая их часть

 

[hottabicn78]

Тупой нож, это все равно, что его нет

Да кто бы спорил. Просто весь "трешь-мнешь" за ножики для кухни...
Да, кстати, по теме - три года назад долго думал, обновляя кухню, и собрал своим кукушкам сэт от Samurы - Bamboo : 0010, 0021, 0031, 0045, 0085, потом подумал и добавил еще сантоку 0094, а потом еще подумал и взял 0040й, этим нехитрым набором перекрыл все кухонные хотелки. Разве что узкого и длинного филейника от Самуры так и не нашел... Приходится Рапаловским мучится .

 

[Дункан Маклаут]

Да кто бы спорил. Просто весь "трешь-мнешь" за ножики для кухни...
Да, кстати, по теме - три года назад долго думал, обновляя кухню, и собрал своим кукушкам сэт от Samurы - Bamboo : 0010, 0021, 0031, 0045, 0085, потом подумал и добавил еще сантоку 0094, а потом еще подумал и взял 0040й, этим нехитрым набором перекрыл все кухонные хотелки. Разве что узкого и длинного филейника от Самуры так и не нашел... Приходится Рапаловским мучится .

Вообще то любые ножи, точить надо, а это умение

 

[hottabicn78]

Вообще то любые ножи, точить надо, а это умение

Видят боги я пытался....
Простите за язвительность, но вы действительно считаете, что "точилка Ганзо" это - умение?
Я вот уже более 10 лет пытаюсь постичь искусство заточки и грамотного подбора камней, но до сих пор не считаю себя "умеющим", скорее "умельцем"...
Наточить нож на приспособе с фиксированным углом до приемлемой остроты - большого мастерства не требует...
Да и нужна ли эта мифическая острота (строгание волоса вдоль и прочие "тесты") в быту, и на кухне в частности? Мое мнение - НЕТ.
Достаточная острота для кухни - развал мягкого томата... А вот удержание этой остроты, подбор угла заточки для определенных операций ножом - вот тут "умение" как раз и пригодится...
За сим предлагаю закончить полемику и перейти к "ножам кухонным"....

 

[sewa73]

вспоминается анекдот -....кто же у меня дома ножи то точит ?!...

читать про крутые кухонные ножи и офигенную заточку (особенно в градусах и минутах) очень интересно ,но в реальности ....
ну вы поняли ...

вдогонку может про разделочные доски ещё поговорим ?!!!
кто на торцевых то режет ?
а то может ,модные теперь,стеклянные пользуете ?

пс ,может ещё тупо перекличку проведём на тему -кто из мужиков сам лично готовит ....
не "умеет готовить " ,а именно готовит т.е. пользует кухню постоянно по прямому назначению ...

 

[ONC]

Тема вообще не о чём.... Для кухни любой сгодится,лиш бы острый был.... И про заточку,простой брусок,миска с водой и полчаса времени и нож будет острый,а если ещё на ремне с пастой подправить-будет бритва.

 

[TIMONSON]

Видят боги я пытался....
Простите за язвительность, но вы действительно считаете, что "точилка Ганзо" это - умение?
Я вот уже более 10 лет пытаюсь постичь искусство заточки и грамотного подбора камней, но до сих пор не считаю себя "умеющим", скорее "умельцем"...
Наточить нож на приспособе с фиксированным углом до приемлемой остроты - большого мастерства не требует...
Да и нужна ли эта мифическая острота (строгание волоса вдоль и прочие "тесты") в быту, и на кухне в частности? Мое мнение - НЕТ.
Достаточная острота для кухни - развал мягкого томата... А вот удержание этой остроты, подбор угла заточки для определенных операций ножом - вот тут "умение" как раз и пригодится...
За сим предлагаю закончить полемику и перейти к "ножам кухонным"....

Когда у меня настроение хреновое-точу ножи..
Но они обычно острые..
Ни жена..ни дочери никогда не жаловались на тупой нож..