Я, в отличие от Вовикза, кухонные ножи, не точу даже раз в 18 лет. Я их... вообще не точу - только правлю.
Ножи у меня Трамонтина, и им явно больше 25 лет. Верхней шмыргалкой (см. фото) правлю часто. Практически каждый день - хоть раз за день, я её использую. А если готовлю, то по несколько раз за готовку. Нижнюю, шведскую правилку, использую раз в 2-3 месяца, подправляя ей все ножи скопом.
Да, мои ножи не идеальной остроты, но они острее, чем ножи у большинства хозяев, в гостях у которых я бывал. Есть приятель, так тот вообще уникум. У него ножи постоянно тупые - иной раз упаковку с сосисками мучаешся, пока откроешь. Но, беря в руки мой нож, он КАЖДЫЙ раз говорит, что я его точу не правильно. А правильно поточить свои ножи у него просто руки не доходят...
Поэтому, каждый точит, как он хочет. И острота ножей, как правило, всё же зависит, не от того КАК, а от того, КАК ЧАСТО. И если простейшая правилка, как у меня, или мусат, как у Вовикза, всегда под рукой, а очень хорошую заточку, надо куда то лезть доставать, то скорее всего, ножи будут острые у того, у кого правилка под рукой, а не у кого фирменная заточка, где то на верхней полке.
И еще один момент, который очень странно, что остался не освещённым в этой теме. А именно - отчего тупятся кухонные ножи. А тупятся они, как правило, на 10% о продукт, который режут, и на 90% о разделочную доску. Поэтому, профессиональные повара, покупают не только дорогие ножи, и дорогие заточки, но и дорогие разделочные доски. Ведь нет наиболее надежного способа, отправить хороший нож в помойку, чем частая заточка, при использовании твердых разделочных досок. Но, опять же, это все в основном, для профи!
У меня - дешевые ножи, дешевые правилки, которые всегда под рукой, и дешевые разделочные доски. Ножам, хер знает, сколько лет. Они достаточно острые, форма лезвия, за эти годы, у них почти не изменилась, и этот комплект меня полностью устраивает...
