Копчение рыбы
120 кубиков слишком большой-пользоваться неудобно.50-75 самое оно.
-
ВНИМАНИЕ! ПРОСЬБА ВОЗДЕРЖАТЬСЯ ОТ ОБСУЖДЕНИЯ НА ФОРУМЕ ЛЮБЫХ ПОЛИТИЧЕСКИХ СОБЫТИЙ! СПАСИБО!
Копчение рыбы (Просматривают: 2)
- Начавший тему lavruxa
- Дата начала
Копчение рыбы
Представляю..,как сейчас пахнет в холодильнике.....запах копчения..там будет стоять вечно...)))Купил коптилку, made in Germany, у местного форумчанина.
С утра наловил уклеечки и вечером решил протестировать обновку.
Рецепт почти весь на фотографиях.
Помыл под краном свежую рыбу. Обвалял её солью и сверху присыпал немного солью. Соль обычная была, крупной не было. Поставил в холодильник на 3 часа.
Потом промыл под краном рыбку и положил на газету обсыхать. Периодически уклеечку переворачивал, чтобы со всех сторон обсохла. Через 30 минут она была уже сухая. Насыпал немного щепы ольховой, купленной в магазине. Разложил рыбку на решетку, решетку не смазывал ни чем. Налил жидкость для розжига в горелки и поджег их. Поставил сверху коптилку. Стал смотреть на отверстие в крышке, стал ждать появления дымка. Через 10 минут горелки разгорелись очень сильно, пошёл дым из отверстия. Снял крышку на 10 секунд, квартира наполнилась едким дымом. Крышку закрыл, отверстие в крышке закрыл. Засек 20 минут. Как позвонил будильник, снял коптилку с огня. Открыл крышку и все окна в квартире, для проветривания. В момент копчения из под крышки выходил дым, крышка его пропускала, но не много, не критично. Жена с детьми пришла с улицы и чуть меня из дома не выгнала. Запах стоял угарный, вперемежку дыма и рыбы.
Вечером было уже не до рыбы, её положил в холодильник.
И вот сейчас, с утреца, её отведовал. Не мог остановиться. Уклеечка была офигительно вкусная! Жаль пива не было.
ЗЫ: Теперь копчение дома, мне запрещено... остаётся на балконе попробовать.
Копчение рыбы
Получается, использую 20 кубовый и иглу от капельницы которая в бутылку идет, просто приходится набирать почаще, а иначе толстолоб или сом и за сутки не просолятся
Вложения
Копчение рыбы
Почему бы не солить сразу в тузлуке?? Без шприцевания.
Копчение рыбы
Как ни странно, запаха в холодильнике нет. И никто с этой притензией, ко мне не обращался. Хотя рыба лежала в тарелке открытая.
Копчение рыбы
После шприцевания рыбу можно сразу коптить.А с учетом,что окуня я не потрошу,то ждать пока он просолится слишком долго.
Копчение рыбы
Что-то у меня не получилось, понимаю, что с количеством попыток приходит и опыт, но все же, Сэнсэи, а можно поподробней, какой тузлук готовить (концентрация соли) и сколько раствора вгонять под кожу? У меня вся недосоленная!
Копчение рыбы
Солить надо круто! Расход примерно 20мл на 300 г. рыбы. Все приходит с опытом.
P.S. У меня тоже иногда получается недосоленой
Копчение рыбы
Пробовали перед копчением морского окуня шприцевать...Получилась полная ерунда.Мало того,что все было пресное,так еще на рыбе образовался такой белый налет.Лучше всего как положено-несколько суток в соли,далее вымачивание от 1 до 3 часов.И все будет хорошо.А эти "Экспресс методы".... .ну не знаю..
Копчение рыбы
Откуда НА рыбе налет,если раствор вводится внутрь? Ну а по соли это да,только опыт.
Вы имеете(вкушаете) копченую рыбу через несколько дней,а я через 1,5-2 часа. И потом,нет у меня на рыбалке этих нескольких дней...
P.S. Я никого,ни к чему не призываю! Просто поделился своим способом,которым успешно пользуюсь много лет. А каждый выбирает свой!
Копчение рыбы
Сало копчу " всю сознательную жизнь " , а вот рыбу только начал. Чего только не наслушался и не насмотрелся.
Нашёл в загашниках советскую инструкцию к заводской коптилке , где были написаны рецепты копчения мяса, сала , рыбы , попробовал , получилось с первого раза и копчу по сей день . Солю в тузлуке , окуня в рассоле держу час, копчу дома
( на рыбалке ловлю рыбу 
).
Копчение рыбы
с рыбой все просто -нужно покоптить ее раз 20-30 -и все станет ясно.
PS Шприцевание - это не инструмент на каждый день.
Это вариант засолки рыбы "дикарем", летом, при +30-40, когда при другом способе она просто протухнет.
В обычной жизни достаточно сухого посола (за ночь в холодильнике без гнета спокойно просаливается рыба до 2- х кг) и последующего провяливания, потому что основной принцип удачного копчения - убрать влагу из рыбы.
PS Шприцевание - это не инструмент на каждый день.
Это вариант засолки рыбы "дикарем", летом, при +30-40, когда при другом способе она просто протухнет.
В обычной жизни достаточно сухого посола (за ночь в холодильнике без гнета спокойно просаливается рыба до 2- х кг) и последующего провяливания, потому что основной принцип удачного копчения - убрать влагу из рыбы.
Вложения
Копчение рыбы
Зато цвет какой красивый!!!!
Копчение рыбы
Это саван.
Сейчас смотрят