КАК ПРИГОТОВИТЬ подобие "Желтого полосатика" (Просматривает: 1)

[Казачок]

Кто знает рецепт "Желтого полосатика" из плотвы или подлещика?

 

[Мыхал_Мыхалыч]

Примерно так. В желтый цвет КУРКУМОЙ можно подкрасить, на рынках в специях продается.

«Я часто покупаю к пиву сушёную рыбку в пакетиках, но как-то раз стало интересно, прочитал, оказалось – минтай. Я решил изготовить пивное лакомство из путассу, она мельче, значит быстрее высохнет, а ещё и дешевле, не получится так и выкинуть не жалко. Получилось…. уже почти год не покупаю, сам сушу. Делюсь опытом, может, кому и пригодится.
Описывать тут нечего, на фото всё видно. Помыть, почистить, вырезать хребет, посыпать с двух сторон солью и перцем, выкладываю между тарелками, ставлю груз. Через час слить воду, выдавленную грузом и оставить до утра. Утром развесить, а вечером можно покупать пиво. Всего то сутки прошли, а рыбка как из пакетика….»
Взято от сюда - http://blogs.mail.ru/mail/djemapple/72B4FED130ACCA80.html

После подвяливания для лучшей товарности, еще раз можно пресануть.

 

[Казачок]

Спасибо! В комментариях к блогу, дама правильно пишет: "Разделали рыбу, солью, сахаром посыпали...". Только, думаю, оригинальный полосатик уже после подвяления покрывают какой то сладкой жижой, ведь он с глянцевой поверхностью. В этом секрет.

 

[vale1608]

Где бы найти рецепт настоящего полосатика? (((

 

[Леонид 59]

Отыскал только это:
Приготовление рыбки производится по уникальной технологии: свежевыловленная рыба высушивается естественным способом под открытым солнцем, посредством обработки смесью специальных специй ей придается особый, нежный и пикантный вкус. Ее очень легко чистить: лишь разломить пополам, снять отделившуюся кожицу и съесть мякоть. Филе желтого полосатика – более крупная отборная рыба, уже очищенная от кожицы.


А в чем уникальность технологии похоже скрывают...

 

[misha1313]

Уникальность этой китайской технологий в том, что там одна химоза...

лучшее воблы простенькой и в вкусненькой, а не глутамат натрия пытаться изобрести....

 

[Леонид 59]

Вот задумался.
Ну химии там наверно достаточно, иначе храниться будет не надежно.
Однако тут спрашивали про блеск готовой рыбки.
Вспомнилось. Правда относится к варианту копчения. Уж не знаю, может и с сушеной рыбкой так можно попробовать поступить.

Рыбку потрошим и коптим обычным способом, но без предварительной засолки.
Копченую рыбку, горячую прямо из коптилки помещаем в холодный солевой рассол (куринное яйцо всплывает на пять копеек). Подержав минуту- две вынимаем, обсушиваем. И вуаля. Рыбка приобретает блеск и подходящий вкус. Причем будет сочная.

п.с. Может надо было в тему про копчение?

 

[УклейкиН]

За счет жира кристалики соли не будут видны?Да,народ извращается..
Любая вобла вкусней,только соли поменьше.Хотя есть обратный ход-перед сушкой отмочить.Потом берете пакет полосатика и эту,и сравниваете.
На работе ребята сожрали за раз почти 0.5 кг сушеной моей,потом не хватило пива,принесли его и полосатика.Из пакета всего 2рыбки сьели..

 

[Кивена]

Всем доброго времени суток, в 2012 году пришлось на берегу Черного моря половить ставридку. Наловившись вдоволь, встал вопрос, а что с ней делать так вот встретился мне местный рыбак лет так 60-65 и при разговоре рассказал мне как из ставридки сделать желтого полосатика.
И так сам процесс:
Разрезаем ставридку по хребту от головы до хвоста и раскрываем на две половинки (как желтый полосатик), промываем, даем маленько обсохнуть. Готовим смесь из крупной поваренной соли, обязательно без йода, и черного душистого перца, желательно горошка предварительно растолченного из расчета 50/50, я еще добавляю немного красного перца - это на любителя. Натираем каждую рыбку и укладываем в целлофановый пакет, плотно заматываем и на сутки в холодильник на нижнюю полку. Через сутки смываем с рыбы излишки соли и выкладываем на развернутую газету, чтоб рыбки не касались друг-друга, сверху закрываем второй половиной газеты. После того как рыбка просохнет, вывешиваем в тенёк (желательно чтоб проветривалась) я вывешивал на балконе и включал вентилятор. В сухую погоду рыбка готова через 2-3 дня. Снимаем рыбку, наливаем кружку холодненького пивка и наслаждаемся результатом своего труда.

 

[Alexis]

Всем доброго времени суток, в 2012 году пришлось на берегу Черного моря половить ставридку. Наловившись вдоволь, встал вопрос, а что с ней делать так вот встретился мне местный рыбак лет так 60-65 и при разговоре рассказал мне как из ставридки сделать желтого полосатика.
И так сам процесс:
Разрезаем ставридку по хребту от головы до хвоста и раскрываем на две половинки (как желтый полосатик), промываем, даем маленько обсохнуть. Готовим смесь из крупной поваренной соли, обязательно без йода, и черного душистого перца, желательно горошка предварительно растолченного из расчета 50/50, я еще добавляю немного красного перца - это на любителя. Натираем каждую рыбку и укладываем в целлофановый пакет, плотно заматываем и на сутки в холодильник на нижнюю полку. Через сутки смываем с рыбы излишки соли и выкладываем на развернутую газету, чтоб рыбки не касались друг-друга, сверху закрываем второй половиной газеты. После того как рыбка просохнет, вывешиваем в тенёк (желательно чтоб проветривалась) я вывешивал на балконе и включал вентилятор. В сухую погоду рыбка готова через 2-3 дня. Снимаем рыбку, наливаем кружку холодненького пивка и наслаждаемся результатом своего труда.

Прошу прощения, что вмешиваюсь.
Ни в коем случае не применяйте газету. Марля или кусок ткани х/б вполне подходят для просушки.