Прежде всего нужен филеровочный нож!!! Хорошие ножи есть на Птичке. Рыба кладется на разделочный стол и острием ножа делается надрез в районе спинного плавника,как бы прижимая нож к костям позвоночника.Далее осторожными движениями расширяем разрез постоянно прижимая режущую кромку ножа к костям и ребрам.Углубляем разрез проводя ножом от головы к хвосту и наоборот почти доконца брюшной части. Тоже самое делаем перевернув тушку. Затем делаем надрезы в области головы как бы отделяя мышечную ткань от голвы с двух сторон,тоже самое в области хвоста.В итоге у нас получатся 2 половинки филе на коже, далее берем полученную половинку и дежа нож под углом к коже как бы соскабливаем с кожи саму филейную часть .Самое главное - хороший острый филейный нож!!!И немного терпения. 3-я рыба получиться очень быстро.