Домашняя колбаса. (Просматривает: 1)

[Соломбалец]

Сыровял. Весит 10 дней. Потеря в весе 10 %. Нормально?

Нормально. Первые 2-3 дня обычно много теряет, потом медленнее.

 

[Николай Ф]

 

[ГАЮ61]

Жеребятина!

 

[ГАЮ61]

В субботу замесил мяско для колбасы и куриные окорочка.Вчера приготовил. Сегодня завтракали. Получился замечательный сервелатик и куриная ветчина с добавлением паприки.Это первый раз,когда все и всем, в нашей семье, понравилось. Даже внучата и те поели бутеры.

 

[ГАЮ61]

Повесил я в выходные свиноговяжий сыровял. Провисел в холодильнике четыре дня. А вчера что то в голову ударило, что соли мало положил. И вот, чтоб не рисковать, забросил этот сыровял в духовку и приготовил. Решил сегодня испытать, заодно и свой сыровял проверить, который 3 недели назад вывесил. И вот результат. Жирный сыровял удался на славу! А вот то что из микса свинины, говядины и сала, очень неплохо превратился в что то очень напоминающее "Московскую". Очень хорошо снова проявили себя кардамон и кориандр. Не зря не стал ждать...

 

[Бродяга-02]

И вот, чтоб не рисковать, забросил этот сыровял в духовку и приготовил.

А по соли не лишнего?

 

[ГАЮ61]

Не,все в норме. Я ж говорю, что то мне подсказало, что соли меньше нормы добавил. По этому и отварил. А то б был не сыровял , а тухлячек!

 

[Соломбалец]

Не,все в норме. Я ж говорю, что то мне подсказало, что соли меньше нормы добавил. По этому и отварил. А то б был не сыровял , а тухлячек!

А мало это сколько?

 

[ГАЮ61]

А мало это сколько?

Я сразу солил все мясо из расчета 20гр. на килограмм. А когда просолилось, сделал сервелат и остаток пустил на сыровял. Потом добавил соли в сыровял (5гр на 500гр. мяса) и добавил 200гр сала. А через три дня вспомнил, что на вес сала соли не добавлял. Вот и решил не рисковать. И все получилось очень даже ничего!

 

[megolt]

Всем привет.
Забубенил сыровял, карбонат. Специи: нитритная соль 2,8%, специи черный перец, душистый перец, мускатный орех. Ну как сыровял, в холодосе при +6 два месяца пролежало в отдельном отделе, потеря веса 37%

 

[Виктор 62.rus]

Всем добра! Народ, нужна подсказка! Моя первая попытка. Взбил эмульсию, накрутил сарделек, и задумался. Надо ли дать время на работу нитритной соли перед варкой? Закинуть их в холодильник на ночь или можно сразу в кастрюлю???

 

[Бродяга-02]

или можно сразу в кастрюлю???

Сразу на термообработку..

 

[Виктор 62.rus]

Спасибо, пошёл варить!

 

[Виктор 62.rus]

Дегустация состоялась! Первый блин нифига не комом. Куриные бедра, приправы ,,Сосиски венские,, и ,,Кнакеры,,, от Емколбаски. Конечно есть над чем поработать. Думал, получится чуть порозовее , ну да ладно. На вкус вполне себе! Семейство одобрило!

 

[ГАЮ61]

Сок свеклы добавлял?