Внесу свою лепту по засолке воблы - солю так всю сознательную (рыбацкую) жизнь, т.е. около 30-ти лет - рыбка получается отменная - в меру соленая, "рапа" после сушки не выступает. Итак вобла обычно идет с 3 декады апреля по начало мая - ловить конечно лучше в апреле - уличная температура позволяет без проблем заниматься засолкой и сушкой, и "мухи" еще нет. Солить лучше в какой-нибудь широкой таре - мы обычно используем тазики). Солим обычно - слой соли, слой рыбы. Соль крупная из расчета приблизительно 1 пачка соли на 10 кг рыбы плюс-минус. Можно чуть поболее, если вобла вся крупная. Если рыба разного калибра - крупную рыбешку кладем первыми слоями. После засолки, обычно на ночь, оставляем рыбу без гнёта. Утром рыба даст "сок" - можно класть гнёт - на тазик обычно кладем груза весом 15-20кг. Оставляем это все еще на сутки. В общем рыба солится двое суток. Далее идет самое муторное - промывка и отмочка. Я обычно ставлю ведро (тазик) с холодной водой - вываливаю туда соленую рыбу и тряпочкой промываю каждую рыбешку от соли и кидаю ее в другой большой жбан с чистой, холодной водой (в нем она в дальнейшем и отмачивается). Как все промыли, оставляем рыбку отмачиваться на 2 часа, затем меняем воду и еще на 2 часа. В принципе всё - дальше нанизываю воблу на прутки и развешиваю. Готовность проверяется визуальным и пробовательным методом (с пивом). По поводу хранения - храню теперь всю воблу ТОЛЬКО в морозильной камере. Т.е. соленую, подвяленую воблу раскладываю по пакетам и в морозилку! Перед употреблением вытаскиваю заранее (особенно летом), вешаю на солнышко на пару-тройку часиков и вуаля! отличная "свежая" вобла к пиву!!! Вот как то так! Так и хочется назвать рецепт "двоечка"))) 2 дня засол, 2 раза отмачивать через 2 часа!)