Чай, свой собственный.. (Просматривает: 1)

[leon9]

Хочу в этом году, бывая во всяких отдаленных от городов местах, собрать трав всяких разных, попробовать их правильно обработать и собственно чай заваривать мешая пропорции...
Первый ингредиент собран - почки сосны...
Второй на очереди - Иван чай...там по ходу нужна ферментация...типа того
Кто нибудь подобным заморачивается ?)

 

[patrikei]

Ферментация нужна обязательно! И в этом нет абсолютно ничего сложного. Вот уже более десяти лет занимаюсь заготовкой и изготовлением чая из кипрея. И никакая чудо-машина не нужна. Обыкновенная мясорубка с крупной решеткой,для измельчения листа подходит замечательно. Также великолепный чай получается из ферментированного листа малины- смородины и садовой клубники.

 

[coff]

Делаю такой же уже лет 5-6. В прошлом году делал зелёный ферментированный из чёрной смородины с добавлением вишнёвого листа.
Замечательный вкус и аромат получился, с привкусом вишнёвой косточки.

 

[leon9]

Я хочу попробовать через шнековую пропустить, на минимальном отжиме...а выходящую скрутку порезать на порции ). Я вот думаю как отдельный лист в шарик закрутить ? Красиво больно уж смотрится...не могу такой станок найти, неужели в ручную крутят?

 

[Павел62]

Я Иван-чай заготавливаю по другому. Рву листья и сразу трамбую в трехлитровую банку, ставлю ее на солнце на сутки. Потом вынимаю и сушу. Если через сутки листья цвет не изменили, не появится характерный запах, то еще на сутки, только уже в кастрюле, предварительно сильно помяв листья, доходят еще 12-24 часа. При сушке листья сворачиваются сами. Цветы сразу в сушилку. При заваривании смешиваю цветы с листьями. Нужно будет видео снять об этом процессе.

 

[pinochet]

Делаю такой же уже лет 5-6. В прошлом году делал зелёный ферментированный из чёрной смородины с добавлением вишнёвого листа.
Замечательный вкус и аромат получился, с привкусом вишнёвой косточки.

Так же перекручиваете в мясорубке и сушите в тени? Хочу тоже заморочится эти делом.Если,конечно не позно листья рвать?

 

[coff]

Так же перекручиваете в мясорубке и сушите в тени? Хочу тоже заморочится эти делом.Если,конечно не позно листья рвать?

Кручу в мясорубке через самую крупную сетку. Ставлю, слегка притрамбовав, в эмалированную кастрюлю. Накрываю чуть влажным полотенцем и сверху крышкой. Ждём от 12 до 36 часов появления ярко выраженного фруктового запаха. Тут пора снимать.
Если нужен зелёный чай - в тени тонким слоем периодически помешивая. Чёрный - в духовке при 90 градусах, также помешивая. Чёрный вкуснее и ароматнее, имхо.
Сбор листьев производить в момент цветения до появления пуха.
Удачи.

 

[Павел62]

Я пробовал обжаривать листья - не понравилось. Листья и цветы собирать не поздно - самое то! Я уже подверг ферментации литровую банку, вечером выложу сушиться на газету. Снял видео о процессе, как все делал. Но думаю, выкладывать в сеть нужно будет после завершения сушки.

 

[Павел62]

Чай высыпал на газету. Аромат идет по квартире непередаваемый! Осталось дождаться когда высохнет. Чай особенно хорош, когда его заварить в термосе. Он настаивается, вкус усиливается.

 

[patrikei]

Вобщем сделал ацкую смесь! Иван-чай, лист вишни,лист смородины дикой,листья земляники лесной и малины. Отферментировал и в духовку с конвекцией на 60 гр. На большей температуре сушить не люблю,чай начинает горчить. Почему-то когда шла сушка,пахло не как обычно фруктами а шоколадом. Даже жена вопрос задала по этому поводу. Вобщем цвет у заваренного чая получился рубиновый и привкус действительно шоколада.

 

[Павел62]

Как обещал раньше выкладываю видео своего способа ферментации Иван-чая.
.

 

[patrikei]

В эти выходные собрал первую партию Иван-Чая. Отферментировал и на сушку в духовку.. Первые две пятилитровые банки готовы. Тем же способом заготовил лист дикой смородины. Кустики были молодые и видимо по этому чай получился светлый. Хотя всё делал по технологии как всегда.. Если погода позволит, в выходные буду собирать лист земляники лесной и лист липы.. Ну и конечно кипрей!

 

[Алексей Гришин]

В эти выходные собрал первую партию Иван-Чая. Отферментировал и на сушку в духовку.. Первые две пятилитровые банки готовы. Тем же способом заготовил лист дикой смородины. Кустики были молодые и видимо по этому чай получился светлый. Хотя всё делал по технологии как всегда.. Если погода позволит, в выходные буду собирать лист земляники лесной и лист липы.. Ну и конечно кипрей!

А можно у Вас заказать литра 2 такой вкусняжки на пробу и цена

 

[patrikei]

А можно у Вас заказать литра 2 такой вкусняжки на пробу и цена

Извините,не торгую.. Да и большую часть раздам родственникам и друзьям.. Попробуйте сделать сами,это совсем не сложно.

 

[patrikei]

А можно у Вас заказать литра 2 такой вкусняжки на пробу и цена

Кстати.. Пользуясь случаем, хочу поблагодарить вас за сушилку для рыбы.. Третий год пользуюсь и не могу нарадоваться. Прочная, функциональная, вещь!!! Спасибо огромное!