Блюда из сома (Просматривает: 1)

[В.С.]

 

[начальник]

В этом годе, по весне, решил попробовать солить рыбу адыгейской солью, с разными специями она, есть несколько разновидностей, пока получилось нашу мелкую черноморскую ставридку, вкус поменялся, есть тонкий аромат, вот через 10 дней должны быть уже на НВ, попробую что нибудь покрупней засолить, рекомендую!

 

[Urga62]

Посмотреть вложение 6833175

вид красивый! понимаю для горячего копчения-а где рецепт для подражания?!!!!!

 

[В.С.]

вид красивый! понимаю для горячего копчения-а где рецепт для подражания?!!!!!

Вяленный балык , рецепт гдето сдесь выкладывал

 

[Drvfish]

Сделал балычки из хвостов сома, супруга сказала что супер - а она плохое не похвалит, попробовал сам хоть и нельзя....... АФИГЕТЬ как вкусно

 

[Mif16RUS]

Сделал балычки из хвостов сома, супруга сказала что супер - а она плохое не похвалит, попробовал сам хоть и нельзя....... АФИГЕТЬ как вкусно

Давай подробный рецепт, заценим)

 

[Шартрез]

Давай подробный рецепт, заценим)

Поддержу просьбу. Рецепт в студию!!! А то у меня с хвостами целая проблема.

 

[Drvfish]

3ст л соли, 1 ст л соли. Любимые специи пару щепоток, паприка подкопченая 1/3 ч.л.
Хвост насечь (будующие кусочки), натереть и пересыпать. 3 дня солить в прохладе, 4 часа вымачивать. Кто то меньше делает по времени, можно, но я так делаю.

 

[Drvfish]

Хранить в холодильнике или морозилке.

 

[Drvfish]

Про соль, написал. 1 ст л сахара.
Короче 3/1 пропорция

 

[Mif16RUS]

3 дня солить в прохладе, 4 часа вымачивать.

После вымачивания вывешиваем сушить?

 

[Jcar]

Солю 36 часов, потом соскабливаю ножом остатки специй и соли и вывешиваю на 2-3 дня под ветер (вентилятор или улица). Не вымачиваю совсем...
Потом, то что на еду в холодильник, остальное в морозилку

 

[Шартрез]

Все со шкурой делаете? Я примерно так и делал, не понравилось. То ли от шкуры, то ли то ли от чего, но запах был не супер, да и на вкус не очень...

 

[Drvfish]

Все со шкурой делаете? Я примерно так и делал, не понравилось. То ли от шкуры, то ли то ли от чего, но запах был не супер, да и на вкус не очень...

Ни какого запаха. Запах если не просолился, не довялился.

 

[Рафаил]

бАЛЫК