Балыкование и копчение балыков (Просматривает: 1)

Нужны права на лодку? Подробнее...
fishing-shop.ru
Реклама на Русфишинге! Подробнее...

Рустам77

Член Клуба
Модератор
С нами с
24.07.2007
Сообщения
2 000
Репутация
982
Возраст
43
Откуда
Москва
Балыкование и копчение балыков
Научили ловить сома, сазана, научите готовить из них балык. Также интересует, как сделать копченый балык - по моему, это верх рыбацкого кулинарного искусства.
 
С нами с
22.03.2007
Сообщения
7 199
Репутация
5 978
Возраст
52
Откуда
Воронежская, Россошь
Балыкование и копчение балыков
Научили ловить сома, сазана, научите готовить из них балык. Также интересует, как сделать копченый балык - по моему, это верх рыбацкого кулинарного искусства.
Походный вяленый - обычно, как и из жереха. Домашний копчёный - всегда отдаю делать. Рецепт и технологию знаю, но без практики и хорошей коптильни не берусь...:neznayu:
 

Рустам77

Член Клуба
Модератор
С нами с
24.07.2007
Сообщения
2 000
Репутация
982
Возраст
43
Откуда
Москва
Балыкование и копчение балыков
На рыбалке делаешь полторашку, привозишь и отдаешь коптить ? А в чем хоть принцип ? Знаю слова "холодное копчение".

Походный вяленый - обычно, как и из жереха. Домашний копчёный - всегда отдаю делать. Рецепт и технологию знаю, но без практики и хорошей коптильни не берусь...:neznayu:
 
С нами с
22.03.2007
Сообщения
7 199
Репутация
5 978
Возраст
52
Откуда
Воронежская, Россошь
Балыкование и копчение балыков
На рыбалке делаешь полторашку, привозишь и отдаешь коптить ? А в чем хоть принцип ? Знаю слова "холодное копчение".
Нет, Рустам, если хошь холодный балык - процесс рвать нельзя!!!!!!!!!!!!!!! И посол другой, и..... Щас, не уходи!
 
С нами с
25.03.2008
Сообщения
10
Репутация
0
Возраст
61
Откуда
Железногорск Курской обл.
Балыкование и копчение балыков
С нами с
12.10.2007
Сообщения
544
Репутация
225
Откуда
Москва, Коньково
Балыкование и копчение балыков
Ветерок, ждём не уходим.

Извените, что впрягаюсь в беседу. Попробую обьяснить,холдное копчение со своей колокольни.:) Если это делать на даче, или на природе при долгосрочном выезде (т.к. сделать в квартире это будет сложно) из за наличия задымления :D делаем так!
Так как вы захотите это сделать не единожды , то делаем почти стационарную коптильню. Берем бочку-200 л. железную, срезаем с нее один торец, т.е. крышку, предварительно тчательно моем или обжигаем. Бочку закапываем в землю так, чтобы верх ее был на ровне с земельным уровнем, далее нужно сделать крышку, тоже метал с некоторым количеством отверстий, деаметром примерно-14-16 мм. Значит закопали бочку в землю, потом над бочкой делаем каркас, размером примерно...два на полтора метра(можно больше), карказ делается по возможности каждого, можно из метала, можно из дерева (то, что я видел в Сибири). Затем карказ обтягивается материей, называемой Дарнит, можно конечно другой, главное, чтобы она была плотной, а можно и из досок- типа сартит..:D это будет на долго!
Ну а тепрь процесс! Солим пойманную рыбу-(если конечно поймаете:rjach:), если хотите, чтобы она была не пересоленная, желательно со второго дня посола, пробовать, вырезав из спинной части, маленькие кусочки и пробовать на вкус, как только вам понравился просол рыбы, вы ее вывешивайте немного провялится на воздух, а затем помещаете в новоприготовленную коптильню, где под самым верхом сделаны рейки на которые и подвешивается рыба. В бочке расжигается огонь, желательно как все знают из ольхи, при этом ваша коптильня должна быть в открытом состоянии!!! После того, как огонь достаточно разгорелся(не забыли..это все в бочке), накладываем в бочку побольше готовой ольхи но не опилок, а именно древо, иииии...закрываем заранее сделанной крышкой с отверстиями бочку. Что получается- доступа кислорада в бочку нет, а тление происходит, поэтому в коптильни происходит задымление и через часиков- этак...10-12 вы получаете прекрасную копченую рыпку- холодного копчения, кстати также делается и сало и мясо, и колбаса, вообшем все- что можно коптить!:yes:
Приятного аппетита, если что то не понятно спрашивайте.:)
 
С нами с
25.03.2008
Сообщения
10
Репутация
0
Возраст
61
Откуда
Железногорск Курской обл.
Балыкование и копчение балыков
По копчению понятно,проблем нет.Ветерок хотел про посол рассказать , а-то рецептов в нете много все перепробовать сазанов не наловиш, вот и ждём...
 
С нами с
15.10.2009
Сообщения
244
Репутация
1 517
Возраст
71
Откуда
Москва,киевская
Балыкование и копчение балыков
Язь,жерех,бора,голавль,кр. лещ,щука,свежепойманые очищаются от чешуи и режутся по обе стороны хребта для его удаления,голова-на две половины,брюхо не резать:thumbupq:.Потроха вынуть ,икру оставить.Каждую рыбину круто обвалять в соли и всё уложить в нерж. или эм. посуду под мощн.гнёт.Через 5-6 часов рыбу прополоскать от соли(сколько ей соли надо-она возьмёт)и,вывернув наружу, вывесить под под марлей на проветриваемое место.2-3 дня и можно проверять готовность.По необходимости -подержать еще,но не засушивать. Коптить хол.способом ,сложив кожей наружу 2 световых дня.
 

prorab

Член Клуба
С нами с
10.01.2007
Сообщения
3 717
Репутация
2 461
Возраст
61
Откуда
Москва,Лефортово
Балыкование и копчение балыков
Язь,жерех,бора,голавль,кр. лещ,щука,свежепойманые очищаются от чешуи и режутся по обе стороны хребта для его удаления,голова-на две половины,брюхо не резать:thumbupq:.Потроха вынуть ,икру оставить.Каждую рыбину круто обвалять в соли и всё уложить в нерж. или эм. посуду под мощн.гнёт.Через 5-6 часов рыбу прополоскать от соли(сколько ей соли надо-она возьмёт)и,вывернув наружу, вывесить под под марлей на проветриваемое место.2-3 дня и можно проверять готовность.По необходимости -подержать еще,но не засушивать. Коптить хол.способом ,сложив кожей наружу 2 световых дня.
Коптить только днем?Процесс вроде прирывать нельзя?
 
С нами с
15.10.2009
Сообщения
244
Репутация
1 517
Возраст
71
Откуда
Москва,киевская
Балыкование и копчение балыков
Ночь создана для сна и любви(не я сказал)Делали как я писал.Получилось хорошо.Не возражается и о дольшем времени копчения,всё на любителя.
 

LVA

С нами с
23.11.2007
Сообщения
575
Репутация
397
Возраст
40
Откуда
Видное
Балыкование и копчение балыков
Язь,жерех,бора,голавль,кр. лещ,щука,свежепойманые очищаются от чешуи и режутся по обе стороны хребта для его удаления,голова-на две половины,брюхо не резать:thumbupq:.Потроха вынуть ,икру оставить.Каждую рыбину круто обвалять в соли и всё уложить в нерж. или эм. посуду под мощн.гнёт.Через 5-6 часов рыбу прополоскать от соли(сколько ей соли надо-она возьмёт)и,вывернув наружу, вывесить под под марлей на проветриваемое место.2-3 дня и можно проверять готовность.По необходимости -подержать еще,но не засушивать. Коптить хол.способом ,сложив кожей наружу 2 световых дня.
Чет я не понял Вы вялите или коптите?
 
С нами с
03.11.2009
Сообщения
515
Репутация
148
Возраст
49
Откуда
Вожега
Балыкование и копчение балыков
Извените, что впрягаюсь в беседу. Попробую обьяснить,холдное копчение со своей колокольни.:) Если это делать на даче, или на природе при долгосрочном выезде (т.к. сделать в квартире это будет сложно) из за наличия задымления :D делаем так!
Так как вы захотите это сделать не единожды , то делаем почти стационарную коптильню. Берем бочку-200 л. железную, срезаем с нее один торец, т.е. крышку, предварительно тчательно моем или обжигаем. Бочку закапываем в землю так, чтобы верх ее был на ровне с земельным уровнем, далее нужно сделать крышку, тоже метал с некоторым количеством отверстий, деаметром примерно-14-16 мм. Значит закопали бочку в землю, потом над бочкой делаем каркас, размером примерно...два на полтора метра(можно больше), карказ делается по возможности каждого, можно из метала, можно из дерева (то, что я видел в Сибири). Затем карказ обтягивается материей, называемой Дарнит, можно конечно другой, главное, чтобы она была плотной, а можно и из досок- типа сартит..:D это будет на долго!
Ну а тепрь процесс! Солим пойманную рыбу-(если конечно поймаете:rjach:), если хотите, чтобы она была не пересоленная, желательно со второго дня посола, пробовать, вырезав из спинной части, маленькие кусочки и пробовать на вкус, как только вам понравился просол рыбы, вы ее вывешивайте немного провялится на воздух, а затем помещаете в новоприготовленную коптильню, где под самым верхом сделаны рейки на которые и подвешивается рыба. В бочке расжигается огонь, желательно как все знают из ольхи, при этом ваша коптильня должна быть в открытом состоянии!!! После того, как огонь достаточно разгорелся(не забыли..это все в бочке), накладываем в бочку побольше готовой ольхи но не опилок, а именно древо, иииии...закрываем заранее сделанной крышкой с отверстиями бочку. Что получается- доступа кислорада в бочку нет, а тление происходит, поэтому в коптильни происходит задымление и через часиков- этак...10-12 вы получаете прекрасную копченую рыпку- холодного копчения, кстати также делается и сало и мясо, и колбаса, вообшем все- что можно коптить!:yes:
Приятного аппетита, если что то не понятно спрашивайте.:)
Когда все разгорелось и рыба загруженна закрыть крышкой с отверстиями а потом дернитом? Я правильновсе понял?И костер в бочке без тяги не просто разжечь?
 
С нами с
12.12.2009
Сообщения
121
Репутация
192
Возраст
41
Откуда
Кимры
Балыкование и копчение балыков
Всем привет! Почитал тема вроде есть а советов как сделать балык как бы и нет (за исключением gescha 49)может кто ответит о проверенных способах желательно с подробностями и из какой лучше рыбы знаю делать лучше из жереха или рыба значения не имеет ???
 

Сейчас смотрят:

КОНКУРС! ЗОЛОТОЙ СУДАК! Подробнее...
ЛОДКИ АЛЬТАИР! Подробнее...
Вверх