Анонс ближайших мероприятий:
Балыкование и копчение балыков (Просматривает: 1)
- Начавший тему Рустам77
- Дата начала
Балыкование и копчение балыков
Походный вяленый - обычно, как и из жереха. Домашний копчёный - всегда отдаю делать. Рецепт и технологию знаю, но без практики и хорошей коптильни не берусь...
Балыкование и копчение балыков
На рыбалке делаешь полторашку, привозишь и отдаешь коптить ? А в чем хоть принцип ? Знаю слова "холодное копчение".
Походный вяленый - обычно, как и из жереха. Домашний копчёный - всегда отдаю делать. Рецепт и технологию знаю, но без практики и хорошей коптильни не берусь...
Балыкование и копчение балыков
Нет, Рустам, если хошь холодный балык - процесс рвать нельзя!!!!!!!!!!!!!!! И посол другой, и..... Щас, не уходи!
Балыкование и копчение балыков
Ветерок, ждём не уходим.
Балыкование и копчение балыков
Извените, что впрягаюсь в беседу. Попробую обьяснить,холдное копчение со своей колокольни.
Если это делать на даче, или на природе при долгосрочном выезде (т.к. сделать в квартире это будет сложно) из за наличия задымления 
делаем так!Так как вы захотите это сделать не единожды , то делаем почти стационарную коптильню. Берем бочку-200 л. железную, срезаем с нее один торец, т.е. крышку, предварительно тчательно моем или обжигаем. Бочку закапываем в землю так, чтобы верх ее был на ровне с земельным уровнем, далее нужно сделать крышку, тоже метал с некоторым количеством отверстий, деаметром примерно-14-16 мм. Значит закопали бочку в землю, потом над бочкой делаем каркас, размером примерно...два на полтора метра(можно больше), карказ делается по возможности каждого, можно из метала, можно из дерева (то, что я видел в Сибири). Затем карказ обтягивается материей, называемой Дарнит, можно конечно другой, главное, чтобы она была плотной, а можно и из досок- типа сартит..
это будет на долго! Ну а тепрь процесс! Солим пойманную рыбу-(если конечно поймаете
), если хотите, чтобы она была не пересоленная, желательно со второго дня посола, пробовать, вырезав из спинной части, маленькие кусочки и пробовать на вкус, как только вам понравился просол рыбы, вы ее вывешивайте немного провялится на воздух, а затем помещаете в новоприготовленную коптильню, где под самым верхом сделаны рейки на которые и подвешивается рыба. В бочке расжигается огонь, желательно как все знают из ольхи, при этом ваша коптильня должна быть в открытом состоянии!!! После того, как огонь достаточно разгорелся(не забыли..это все в бочке), накладываем в бочку побольше готовой ольхи но не опилок, а именно древо, иииии...закрываем заранее сделанной крышкой с отверстиями бочку. Что получается- доступа кислорада в бочку нет, а тление происходит, поэтому в коптильни происходит задымление и через часиков- этак...10-12 вы получаете прекрасную копченую рыпку- холодного копчения, кстати также делается и сало и мясо, и колбаса, вообшем все- что можно коптить!
Приятного аппетита, если что то не понятно спрашивайте.
Балыкование и копчение балыков
По копчению понятно,проблем нет.Ветерок хотел про посол рассказать , а-то рецептов в нете много все перепробовать сазанов не наловиш, вот и ждём...
Балыкование и копчение балыков
Язь,жерех,бора,голавль,кр. лещ,щука,свежепойманые очищаются от чешуи и режутся по обе стороны хребта для его удаления,голова-на две половины,брюхо не резать
.Потроха вынуть ,икру оставить.Каждую рыбину круто обвалять в соли и всё уложить в нерж. или эм. посуду под мощн.гнёт.Через 5-6 часов рыбу прополоскать от соли(сколько ей соли надо-она возьмёт)и,вывернув наружу, вывесить под под марлей на проветриваемое место.2-3 дня и можно проверять готовность.По необходимости -подержать еще,но не засушивать. Коптить хол.способом ,сложив кожей наружу 2 световых дня.
.Потроха вынуть ,икру оставить.Каждую рыбину круто обвалять в соли и всё уложить в нерж. или эм. посуду под мощн.гнёт.Через 5-6 часов рыбу прополоскать от соли(сколько ей соли надо-она возьмёт)и,вывернув наружу, вывесить под под марлей на проветриваемое место.2-3 дня и можно проверять готовность.По необходимости -подержать еще,но не засушивать. Коптить хол.способом ,сложив кожей наружу 2 световых дня.
prorab
Член Клуба
Балыкование и копчение балыков
Коптить только днем?Процесс вроде прирывать нельзя?Язь,жерех,бора,голавль,кр. лещ,щука,свежепойманые очищаются от чешуи и режутся по обе стороны хребта для его удаления,голова-на две половины,брюхо не резать
Балыкование и копчение балыков
Ночь создана для сна и любви(не я сказал)Делали как я писал.Получилось хорошо.Не возражается и о дольшем времени копчения,всё на любителя.
Балыкование и копчение балыков
Чет я не понял Вы вялите или коптите?Язь,жерех,бора,голавль,кр. лещ,щука,свежепойманые очищаются от чешуи и режутся по обе стороны хребта для его удаления,голова-на две половины,брюхо не резать
Балыкование и копчение балыков
Когда все разгорелось и рыба загруженна закрыть крышкой с отверстиями а потом дернитом? Я правильновсе понял?И костер в бочке без тяги не просто разжечь?Извените, что впрягаюсь в беседу. Попробую обьяснить,холдное копчение со своей колокольни.
Так как вы захотите это сделать не единожды , то делаем почти стационарную коптильню. Берем бочку-200 л. железную, срезаем с нее один торец, т.е. крышку, предварительно тчательно моем или обжигаем. Бочку закапываем в землю так, чтобы верх ее был на ровне с земельным уровнем, далее нужно сделать крышку, тоже метал с некоторым количеством отверстий, деаметром примерно-14-16 мм. Значит закопали бочку в землю, потом над бочкой делаем каркас, размером примерно...два на полтора метра(можно больше), карказ делается по возможности каждого, можно из метала, можно из дерева (то, что я видел в Сибири). Затем карказ обтягивается материей, называемой Дарнит, можно конечно другой, главное, чтобы она была плотной, а можно и из досок- типа сартит..
Ну а тепрь процесс! Солим пойманную рыбу-(если конечно поймаете
Приятного аппетита, если что то не понятно спрашивайте.
Балыкование и копчение балыков
Вообще "балык" почти во всех тюрских языках переводится как "рыба".
Так что все мы балыкуем понемногу!
Так что все мы балыкуем понемногу!
Балыкование и копчение балыков
Всем привет! Почитал тема вроде есть а советов как сделать балык как бы и нет (за исключением gescha 49)может кто ответит о проверенных способах желательно с подробностями и из какой лучше рыбы знаю делать лучше из жереха или рыба значения не имеет ???
Балыкование и копчение балыков
про былык ( а не копчение). http://www.rusfishing.ru/forum/showthread.php?t=147
раньше видел ещё рецепт с сушкой в холодильнике, но дольше (классика), ща почему то его нет.
раньше видел ещё рецепт с сушкой в холодильнике, но дольше (классика), ща почему то его нет.
Сейчас смотрят