балык из толстолоба (Просматривает: 1)

С нами с
30.06.2014
Сообщения
294
Сказали спасибо
71
Возраст
39
Откуда
Пенза
Тема: балык из толстолоба
#1
Всем привет!
Делитесь кто и как вялит рыбу на балык.
Если засолить особо то не проблема( я лично делаю 35 грамм соли на 1 кг рассола воды и рыбы), то вот правильно завялить не получается. Сверху корка(закал), а внутри сыроватое мясо.
 
С нами с
30.06.2014
Сообщения
294
Сказали спасибо
71
Возраст
39
Откуда
Пенза
Тема: балык из толстолоба
#2
Как сделать, чтобы корка не была твёрдой?
 
С нами с
30.06.2014
Сообщения
294
Сказали спасибо
71
Возраст
39
Откуда
Пенза
Тема: балык из толстолоба
#3
Чё никто толстолоба шоль не вялит? 200 просмотров и все молчат.
 
С нами с
15.10.2015
Сообщения
79
Сказали спасибо
202
Откуда
Тушино-водоёмы МО и Наши Великие реки!
Тема: балык из толстолоба
#4
Поздно конечно но раньше не был дома

Балыкование и копчение балыков Этим летом делал балык из белого амура и сома!
Всё очень просто!
Потрошим.Отделяем голову.Поворачиваем на спинку- топориком перерубаем косточки от хребта с двух половинок (рубим вдоль хребта и у хребта!!!!)Рыба как бы "развалилась" на две части (как вместе сложенные ладони разведённые для умывания :))
Потом , топориком делаем нарубки через 5-7 см по рёбрам (только так как идут косточки!т.е.вдоль косточек!)
Переворачиваем рыбку и и делаем нарубки вдоль рёбер ,но что бы не было совпадений нарубок с другой стороны!
Всё рыбку Вы приготовили!

Теперь нам надо ведро ! Наливаем воду ! (Ведро стандарт !) не 25 литров :). На ведро воды - пачку соли крупного помола ! И на 12 часов кладём в рассол приготовленную рыбку :)По истечении времени ,достали рыбу промыли и на солнышко под марлю или сушилку ! С утра до вечера( ЕСЛИ ТЕМПЕРАТУРА НОЧЬЮ ОПУСКАЕТСЯ ДО +10)или с началом рос! на ночь в дом !В основном заносить начинаем в сентябре! ну и естественно убираем или накрываем в дождь!
Этот же рецепт достоин и копчения! Незнаю как по другой рыбе !Но для сома -белого амура и сазана после засолки и копчения правда ВКУСНО!


Приятного аппетита! :slodki:
 
С нами с
10.01.2016
Сообщения
477
Сказали спасибо
696
Возраст
62
Откуда
Ставропольский край, с.Винсады, ул. Лермонтова, до
Тема: балык из толстолоба
#5
Я Делаю так Сом Толстолоб Сазан Разваливаю вдоль хребта Убераю хребет Надрезаю поперег через 5-10см строго и аккуратно дошкуры За тем только сухои засол (1кг соли+50-100гр сахар + 100гр коньяк или водки)Зассыпаем смесь в прорези и сверху до полного покрытия Убираю на 10-15 час температура5-10гр Далее идет отмочка 1-2час в зависимости от толщины Затем вялка Идеально 15-20гр в тени под вентилятором и защитой от мух 2-5 дней(на любителя) Зачем сырой засол если пом сушить а сухои засол вытягивает влагу из мяса
 
С нами с
08.01.2015
Сообщения
86
Сказали спасибо
347
Возраст
56
Откуда
Сергиев Посад
Тема: балык из толстолоба
#6
Мужики, а паразиты??? Им надо долго солиться или морозиться.
 
С нами с
30.06.2014
Сообщения
294
Сказали спасибо
71
Возраст
39
Откуда
Пенза
Тема: балык из толстолоба
#7
Большое спасибо за рецепты! Сухой посол попробую
 

Сейчас смотрят (Пользователи: 0, Гости: 1)

Вверх