Рыбалка без границ. Центральный Форум Рыбаков

Вернуться   Рыбалка без границ. Центральный Форум Рыбаков > Курилка Рыбака ... > Поделись рецептом. Рыбацкая кухня.

Поделись рецептом. Рыбацкая кухня. Жарка, варка, сушка, копчение рыбы и т.д. Интересные и лучшие рецепты пополнят копилку "Рыбацкого котелка".



Анонс ближайших Клубных мероприятий:
15.12.2018г. Автобусный выезд, Яуза(Ст.Устиново)!
13-16.12.2018г. "47 Пингвинов" Фестиваль, Щукино!
03-08.01.2019г. НОВОГОДНИЕ КАНИКУЛЫ 2019г. в ДВ!
30.03-06.04.2019г. "ЗОЛОТОЙ СУДАК 2019" (Весенний)!
График Фестивалей-Астраханская обл. сезон 2019 год!

Отчёты с: 07-09.12. КЛУБНОГО НОВОГО ГОДА! в Конаково!.
Отчёты с: 15.12. Автобусного выезда, Яузское вдхр.
Отчёты с: 01.12. "Золотой рыбки 2018", (спиннинг)
Отчёты с: 22-25.11. Первого ЛЬДА в ЩУКИНО!
Отчёты с: 27.10-03.11. "ЗОЛОТОЙ УНЦИИ 2018" (осень)!

Ответ
 
Опции темы Поиск в этой теме
Старый 09.02.2008, 12:03   #1
флинт
 
Аватар для флинт
 
С нами с: 03.01.2008
Адрес: Москва,Римская
Возраст: 54
Сообщений: 96
Сказал(а) спасибо: 24
Поблагодарили 29 раз в 16 сообщениях
По умолчанию Уклейка пряного посола


Очень люблю салаку пряного посола , но в последнее время в магазинах это большая редкость. Уклейка как мне кажется , ничуть не хуже, и ведь наверняка есть способ её пряно засолить. Коллеги , кто владеет волшебным рецептом - поделитесь пожалуйста.
флинт вне форума   Ответить с цитированием
Старый 09.02.2008, 12:08   #2
виноград
 
Аватар для виноград
 
С нами с: 03.11.2006
Адрес: москва. вднх
Возраст: 42
Сообщений: 564
Сказал(а) спасибо: 154
Поблагодарили 430 раз в 83 сообщениях
По умолчанию Re: Уклейка пряного посола

тоже интересовался этим рецептом, перелопатил инет там только один и походу единственный рецепт по пряному посолу кильки,салаки,сельди,так что открывай любой кулинарный сайт и соли.
виноград вне форума   Ответить с цитированием
Старый 09.02.2008, 15:33   #3
for
 
Аватар для for
 
С нами с: 01.10.2007
Адрес: Челябинская обл.
Сообщений: 4,298
Сказал(а) спасибо: 323
Поблагодарили 487 раз в 224 сообщениях
По умолчанию Re: Уклейка пряного посола

Думаю так - уклейка ваша - размером с нашего рипуса (ряпушка, омуль....), но пряный посол рипуса - сказка!!! А про Байкальского омуля - вообще молчу...Но его я пробовал только вяленого с пивом.
for вне форума   Ответить с цитированием
Старый 09.02.2008, 15:58   #4
Fichkill
 
Аватар для Fichkill
 
С нами с: 22.06.2007
Адрес: Москва, Чертаново.
Возраст: 43
Сообщений: 1,241
Сказал(а) спасибо: 1,211
Поблагодарили 3,356 раз в 458 сообщениях
По умолчанию Re: Уклейка пряного посола

Делал в прошлом году в Карелии, рецепт придумал сам(буду дорабатывать ), уклейку укладывал в миску соль, лаврушку, перец горошком и тмин(хотя он называется как то по другому, в общем то что в бородинский хлеб добавляют), рыбку аккуратно укладываем и под хороший гнет в холодное место., 2-3дня и готово .
ПиСи Только чешую заранее снимайте! а то потом хлопотно .
Изображения
Тип файла: jpg 1.jpg (88.7 Кб, 610 просмотров)
__________________
Ваше кредо? ВСЕГДА!
Fichkill вне форума   Ответить с цитированием
Старый 09.02.2008, 16:25   #5
Sandro
 
С нами с: 30.06.2006
Адрес: Москва, Ленинский пр-т
Возраст: 40
Сообщений: 60
Сказал(а) спасибо: 498
Поблагодарили 128 раз в 20 сообщениях
По умолчанию Re: Уклейка пряного посола

На форуме есть рецепты, поднимали тему. Самое главное рассол правильный с солью, сахаром, гвоздикой перцем и лаврушкой! Рыба стала похожа на кильку через 10 дней ;)
Sandro вне форума   Ответить с цитированием
Старый 09.02.2008, 18:28   #6
Хархан
 
Аватар для Хархан
 
С нами с: 10.12.2006
Адрес: Москва, Гольяново
Возраст: 48
Сообщений: 558
Сказал(а) спасибо: 155
Поблагодарили 452 раз в 108 сообщениях
По умолчанию Re: Уклейка пряного посола

Как-то пару раз пробовал, но...
Кильку можно легко есть вместе с позвоночником. Просто отрываешь голову и вытаскиваешь внутренности. В любом случае, мясо от костей легко отделяется.
С уклейкой такая фигня не прошла.

Правильно сказали - рыбу сначала надо чистить.
Первый раз солил с чешуей - обплевался...
Хархан вне форума   Ответить с цитированием
Старый 12.02.2008, 13:14   #7
глыба
 
С нами с: 16.11.2006
Адрес: Москва,Строгино
Возраст: 44
Сообщений: 85
Сказал(а) спасибо: 31
Поблагодарили 228 раз в 31 сообщениях
По умолчанию Re: Уклейка пряного посола

Я вообще всю рыбу перед посолом ещё и выпотрошил. Уклейка получилась вкусная ,но вот только есть её у меня желания не было.
Мясо от костей не отделяется (как у кильки), а если есть целиком,то кости очень сильно мешают. Короче выкинул я весь свой посол на помойку.
С уважением ,Андрей.
глыба вне форума   Ответить с цитированием
Старый 23.02.2008, 07:31   #8
pike.pinsk
 
С нами с: 22.02.2008
Адрес: pinsk by
Сообщений: 32
Сказал(а) спасибо: 3
Поблагодарили 0 раз в 0 сообщениях
По умолчанию Re: Уклейка пряного посола

люблю делать шпроты из уклейки. Для этого очищенных от чешуи, жабр и внутренностей рыбёшек варят минут пять или чуточку больше в кипящем подсолнечном масле, в которое добавляют соль и специи по вкусу. Остуженное блюдо является хорошей закуской.
__________________
http://pike.by - рыбалка в Беларуси
pike.pinsk вне форума   Ответить с цитированием
Старый 02.03.2008, 15:55   #9
KWIK
 
С нами с: 14.03.2007
Адрес: г.Можайск, МО
Возраст: 66
Сообщений: 213
Сказал(а) спасибо: 0
Поблагодарили 90 раз в 23 сообщениях
По умолчанию Re: Уклейка пряного посола

МУЖИКИ!
Для того, чтобы уклейка была настоящего, я имею в виду вкусного вкуса (извините за тавтологию), ее надо солить в рассоле, а не просто пересыпать солью со специями. Только тогда она будет намного вкуснее всяких килек и салак. Лучше конечно ее почистить от чешуи, солить надо 2-3 дня.
Когда Вы рыбу при засолке просто пересыпаете сухой смесью для соления, то практически вся соль уходит на то, чтобы из рыбы удалить влагу (влага идет на расстворение соли). Этот способ хорош только для того, чтобы засолить рыбу для вяления или на балык.
Для обычного соления рыбы лучше солить в рассоле. Я в последнее время даже соленую селедку в магазине не покупаю, а солю сам, т.к. она получается намного вкуснее.
__________________
Раньше и вода была мокрее, и сахар слаще.
KWIK вне форума   Ответить с цитированием
Старый 02.03.2008, 16:06   #10
veterok
 
Аватар для veterok
 
С нами с: 22.03.2007
Адрес: Воронежская, Россошь
Возраст: 49
Сообщений: 7,152
Сказал(а) спасибо: 2,152
Поблагодарили 5,803 раз в 1,913 сообщениях
По умолчанию Re: Уклейка пряного посола

Цитата:
Сообщение от KWIK
МУЖИКИ!
Для того, чтобы уклейка была настоящего, я имею в виду вкусного вкуса (извините за тавтологию), ее надо солить в рассоле, а не просто пересыпать солью со специями. Только тогда она будет намного вкуснее всяких килек и салак. Лучше конечно ее почистить от чешуи, солить надо 2-3 дня.
Когда Вы рыбу при засолке просто пересыпаете сухой смесью для соления, то практически вся соль уходит на то, чтобы из рыбы удалить влагу (влага идет на расстворение соли). Этот способ хорош только для того, чтобы засолить рыбу для вяления или на балык.
Для обычного соления рыбы лучше солить в рассоле. Я в последнее время даже соленую селедку в магазине не покупаю, а солю сам, т.к. она получается намного вкуснее.
Вы рецептиком рассола то не поделитесь? А магазинная селёдка вся в рассоле готовится...
__________________
Речка, лодка, костерок - вот где счастлив veterok!
veterok вне форума   Ответить с цитированием
Старый 05.04.2009, 19:33   #11
hunter34
 
Аватар для hunter34
 
С нами с: 05.02.2009
Адрес: Москва Пражская
Сообщений: 112
Сказал(а) спасибо: 85
Поблагодарили 120 раз в 30 сообщениях
По умолчанию Re: Уклейка пряного посола

всем привет . сегодня с женой надергали уклейки . пришёл домой и решил пряно посолить её . сунулся на наш сайт но не чего толком и не нашел . вот в инете вычитал один рецептик . буду пробовать ну и за одно решил поделиться им с вами.

На 1 кг рыбы -2 ст. ложки соли, 1 ст. ложка сахара,3 лавровых листа(лучше разломать), штук 15 горошин черного перца и 5 штук горошин душистого. Весь перец нужно положить в салфетку и просто разбить, добавить молотый кориандр — столовая ложка, всю смесь соли и специй надо прокипятить и заливать уклейку холодным рассолом. В холодильник и через два дня — готово!
с уважением
hunter34 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 05.04.2009, 20:38   #12
viktoritch
 
Аватар для viktoritch
 
С нами с: 04.04.2006
Адрес: гор. Москва Юго-запад дер. Губкино
Возраст: 57
Сообщений: 6,889
Сказал(а) спасибо: 1,200
Поблагодарили 2,372 раз в 1,341 сообщениях
По умолчанию Re: Уклейка пряного посола

Немного разочарования в вашу оптимистичную тему не помешает:

Во-первых: Пресноводная рыба отличается по вкусу от морской примерно так же, как рыбий жир от мороженого.
Во-вторых: Килька пахнет морем, а уклейка тиной, илом и всеми остальными прелестями пресноводного водоёма.
И третье: Что бы мясо отделялось от костей рыбу надо, сначала глубоко заморозить, а потом разморозить. Потому как моря рядом нет всё, что мы едим, глубокой заморозки.
Резюме: Не морочте вы себе голову. Покупайте и кушайтете, на здоровье, морскую рыбу. Она, даже мороженая, богата йодом, фосфором и всякими полезными элементами. В то время как пресноводная богата только концерагенами и тяжёлыми металлами.
__________________
Ну не могу я засунуть язык в задницу! Там уже и шило, и диплом, и мечты о светлом будущем!
viktoritch вне форума   Ответить с цитированием
Старый 07.04.2009, 09:36   #13
Zool
 
С нами с: 23.03.2009
Адрес: г. Клин
Сообщений: 22
Сказал(а) спасибо: 0
Поблагодарили 6 раз в 2 сообщениях
По умолчанию Re: Уклейка пряного посола

Цитата:
Сообщение от viktoritch Посмотреть сообщение
Немного разочарования в вашу оптимистичную тему не помешает:
Все в принципе по науке правильно написал, но есть как говориться одно но..
Сам этим вопросом недавно озадачился, так как практически с конца апреля по октябрь все выходные на Волге провожу и уклейки ловим много, начал спрашивать друзей по поводу ее пряного посола, хотел узнать в принципе можно ли ее засолить, чтобы чтото похожее на кильку было, один рассказал, что лет 13 назад на соседнем острове стояли ребята, летом практически жили на рыбе и у них один умелец уклейку пряного посола делал за раз по 10-15 кг в бочке, он сам лично пробовал, говорит что нынешняя килька магазинная рядом не стоит, очень вкусная была и крупную плотву он солил, говорит что после нее селедку ели - не то казалось. Жаль что нет их сейчас там, специально бы съездил за рецептом. Так что вывод у меня такой, что уметь надо солить, рецепт нужен правильный, может тонкости какие есть которых мы не знаем и тот посол, который для морской рыбы идет, для речной не подходит. Один тут на форуме писал, что при засолке уклейки добавляет немного миндального ореха, и характерный запах речной рыбы исчезает, вот тоже интересный вариант.
Zool вне форума   Ответить с цитированием
Старый 07.04.2009, 09:42   #14
Zool
 
С нами с: 23.03.2009
Адрес: г. Клин
Сообщений: 22
Сказал(а) спасибо: 0
Поблагодарили 6 раз в 2 сообщениях
По умолчанию Re: Уклейка пряного посола

Чтобы не быть голословным процитирую

Dex
Член Клуба

Рыба пряного посола.
В идеале уклейка,но можно и плотву с подлецом,но "доладонного" размера.
Рыбу промываем и плотно складываем в какую-нибудь пластиковую ёмкость с плотно закрывающейся крышкой(от той-же кильки) или накрайняк в эмалированную кастрюлю.
Далее делаем маринад: Берём воду,на глаз,главное чтоб хватило залить тару полностью,чтобы рыба была залита полностью.доводим до кипения,и кладём соль,из расчёта примерно 50-60гр соли на кило рыбы.далее кидаем в рыбу заранее подавленные(так ароматней) перец-горошек,душистый перец,гвоздику,а если хотите избавится от характерного запаха речной рыбы-то миндальный орех(совсем чуть-чуть,на кило рыбы-треть орешка). Вместо гвоздики и душистого перца можно семя горчицы,но это на любителя. Так-же очень вкусно с тмином или кориандром...Когда уклейки много-я делаю 5-6 лотков с разным засолом. Прелесть в том,что приготовленная таким методом рыба хранится до 3-х месяцев.


Вроде опытный человек написал, с удовольствием попробую скоро его метод.
Zool вне форума   Ответить с цитированием
Старый 07.04.2009, 18:28   #15
МышЪ
 
Аватар для МышЪ
 
С нами с: 02.07.2007
Адрес: Подольск, МО
Возраст: 42
Сообщений: 2,006
Сказал(а) спасибо: 1,170
Поблагодарили 2,007 раз в 692 сообщениях
По умолчанию Re: Уклейка пряного посола

Делали подобное в детстве с плотвой, правда , крупной (200гр), но чищенной, было очень вкусно.
__________________
Категоричность -есть признак ограниченности (с)
МышЪ вне форума   Ответить с цитированием
Ответ

 

Опции темы Поиск в этой теме
Поиск в этой теме:

Расширенный поиск

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Выкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Текущее время: 15:05. Часовой пояс GMT +3.


Центральный Форум Рыбаков 2006-2018 , Рыбалка без границ!
Проект Общероссийского Рыболовного Клуба "www.rusfishing.ru"
Копирование материалов форума разрешено только с письменного согласия администрации!
Внимание! Возрастные ограничения ресурса (18+)
Рыбалка On-Line

Copyright ©2006-2018, Jelsoft Enterprises Ltd.
Licence: www.rusfishing.ru

Яндекс.Метрика