Рыбалка без границ. Центральный Форум Рыбаков

Вернуться   Рыбалка без границ. Центральный Форум Рыбаков > Курилка Рыбака ... > Поделись рецептом. Рыбацкая кухня.

Поделись рецептом. Рыбацкая кухня. Жарка, варка, сушка, копчение рыбы и т.д. Интересные и лучшие рецепты пополнят копилку "Рыбацкого котелка".


Анонс ближайших Клубных мероприятий:
20-23.09.2018г. Клубный выезд на Чебоксарское вдхр.
06.10.2018г. "Золотая рыбка 2018", осенний тур!
27.10-03.11.2018г. "ЗОЛОТАЯ УНЦИЯ 2018" турнир (осень)!

Отчёты с: 14-16.09. Фестиваля "Золотая Осень 2018"
Отчёты с: 15.09. 5 этапа Турнира «Посиделки 2018» (фидер)
Отчёты с: 08.09. Кубка РУСФИШИНГА "ОСЕННИЙ КАРП 2018".
Отчёты с: 18-25.08. Клуб. Фест. на НВ "АРБУЗ 2018"
Отчёты с: 28.07. 4 этапа Турнира «Посиделки 2018» (фидер)
Отчёты с: 21.07. Кубка РУСФИШИНГА "ЛЕТНИЙ КАРП 2018".
Отчёты с: 07-14.07. Фест. "Кубок телеканала Дикий 2018".

Ответ
 
Опции темы Поиск в этой теме
Старый 07.12.2006, 15:44   #91
Буч12
 
Аватар для Буч12
 
С нами с: 13.03.2006
Адрес: г.Иваново
Возраст: 62
Сообщений: 966
Сказал(а) спасибо: 0
Поблагодарили 0 раз в 0 сообщениях
По умолчанию Re: А как же УХА ? Делитесь рецептами!


Цитата:
Сообщение от Вик2642
Напишу то, что читал давно и не помню где. Так называемая "Царская уха". Многие с улыбкой воспринимают словосочетание -"уха из петуха". Ан нет! Оговорюсь сразу - сам не пробовал, да и все мы, наверное тоже . К рецепту.
Варится бульон из петуха с кореньями петрушки и моркови.Не курицы!!!!! Именно петуха.Навар несравненно насыщенней.
Далее все удаляется из бульона(бульёна-не знаю как правильно).В нем для начала традиционно - ерши, окуня варятся.Процеживаем.
Куринный запах уже смешался с рыбьим.Следующий этап - довольно крупную плотву, сорожку, язь, голавль, судак и т.д. ( чищенную и нарезанную) туда -же.
Убираем все, что берется шумовкой.Не цедим (рыба чищенная).
Настало время осетровых. Крупными кусками опускаем в наше варево. Пару луковиц(очищенных и целиком) туда же.Перец горошек не жалеем.Про соль пока не вспоминаем.
Почти готова!
Теперь - мутновата?Дак - это ж царская уха! Самое лучшее средство для осветления ухи - черная икра! Грамм 100 - 150 (в зависимости от емкости) - и нет проблемм! Водочки под конец - обязательно ( в расчете 10гр. на литр ухи).
Солим! В самом конце!
Куски осетрины выкладываются на общее блюдо.Уха разливается в пиалы или кружки.
Никакой картошки, никакой крупы!!!! Да про лаврушку забыл, но свежей зелени - ни-ни!
Осмелюсь Вас поправить , уха называется не "царская" а Архиерейская,так как её готовили для высшего духовенства во время постов когда нельзя есть мясо ,а рыбу мона,таким образом попы немного лукавили перед Богом; типа мы же не мясо едим ,а бульон.
__________________
Следи за собой ,будь осторожен.
Буч12 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 31.12.2006, 18:08   #92
lavruxa
Не подтвердил
регистрацию
по e-mail
 
Аватар для lavruxa
 
С нами с: 17.03.2006
Адрес: Ковров Влад.Область
Возраст: 45
Сообщений: 879
Сказал(а) спасибо: 10
Поблагодарили 1 раз в 1 сообщении
По умолчанию Re: А как же УХА ? Делитесь рецептами!

Цитата:
Сообщение от Буч12
Осмелюсь Вас поправить , уха называется не "царская" а Архиерейская,так как её готовили для высшего духовенства во время постов когда нельзя есть мясо ,а рыбу мона,таким образом попы немного лукавили перед Богом; типа мы же не мясо едим ,а бульон.
Точно Архирейская, сам узнал в тот день когда на охоте был с бригадой Московской,про курицу в ухе ,даже и не знал,но когда увидал что целую курицу на моих глазах достали и рыбу принесли,ну я и поинтересовался как да что,всё обьяснили подробно,варят так уже давно ,но есть свои тонкости,куры не жирные должны быть и для полного сочетания рыба должна быть типа,стерлядки,что слыхал то и расказал.
lavruxa вне форума   Ответить с цитированием
Старый 31.12.2006, 18:17   #93
Стекольщик
 
С нами с: 02.12.2006
Адрес: Москва, Варшавка-Каховка
Возраст: 51
Сообщений: 928
Сказал(а) спасибо: 75
Поблагодарили 43 раз в 23 сообщениях
По умолчанию Re: А как же УХА ? Делитесь рецептами!

Цитата:
Сообщение от lavruxa
Точно Архирейская, сам узнал в тот день когда на охоте был с бригадой Московской,про курицу в ухе ,даже и не знал,но когда увидал что целую курицу на моих глазах достали и рыбу принесли,ну я и поинтересовался как да что,всё обьяснили подробно,варят так уже давно ,но есть свои тонкости,куры не жирные должны быть и для полного сочетания рыба должна быть типа,стерлядки,что слыхал то и расказал.
Я слышал другой рецепт "Архиерецкой" ухи, рыбка действительно должна быть из осетровых, но не курица, а петух по моим слухам составляет основу больона.
Стекольщик вне форума   Ответить с цитированием
Старый 14.03.2007, 12:34   #94
KWIK
 
С нами с: 14.03.2007
Адрес: г.Можайск, МО
Возраст: 66
Сообщений: 213
Сказал(а) спасибо: 0
Поблагодарили 90 раз в 23 сообщениях
По умолчанию Re: А как же УХА ? Делитесь рецептами!

Предлагаю рецепт ухи - из расчета на 5 литров:
Закладывается все сразу -
1. Рыба - любая, (даже мороженая морская) около 1/3 объема (крупная резаная на куски, мелкая целиком).
2. Картошка очищеная целая - 5-6 шт.
3. Лук репчатый, надрезаный сверху (желательно очищать не полностью) - 2 шт.
4. Чеснок целый - 4-5 зубчиков.
5. Морковь очищеная целая - 1 шт.
6. Помидоры свежие, порезаные пополам - 2 шт.
7. Перец болгарский, порезаный пополам - 2 шт.
Все это заливается холодной водой, сразу солится и ставится на огонь. Когда начнет закипать - пена снимается. После того, как закипит и естественно снята пена - сразу кладется перец, сельдерей (сушеный белый корень - 1 ст.ложка) и лавровый лист. Варится на среднем огне без крышки до готовности картошки.
Вливается 50 гр. водки для осветления бульона и придания вкуса.
В тарелки просто кладется целая картошка, можно положить для красоты и вареные морковь и перец, кладется рыба, наливается юшка и на стол.
Такая уха очень вкусная даже из такой рыбы, как карась.
Кстати для приготовления заливного из рыбы я применяю такой же способ готовки - для приготовления бульона (правда варю обычно головы, хребты, плавники и мелочь в течение часа). А саму рыбу я долго не варю, а просто нарезаю филе кусочками толщиной около 2-х см и бросаю в кипящий бульон, после того как рыба всплывет - вынимаю и раскладываю для заливного.
Всем приятного аппетита.
Рецепт приготовления ухи хорош тем, что не надо долго возиться, весь процесс занимает около 20-30 минут, но вкус изумительный.
KWIK вне форума   Ответить с цитированием
Старый 20.06.2007, 23:32   #95
Таёжник_1
 
Аватар для Таёжник_1
 
С нами с: 28.05.2007
Адрес: Москва,метро Марьино
Возраст: 62
Сообщений: 35
Сказал(а) спасибо: 0
Поблагодарили 0 раз в 0 сообщениях
По умолчанию Re: А как же УХА ? Делитесь рецептами!

Цитата:
Сообщение от freestiler
Многие могут со мной не согласиться, ноя личнов ухе люблю именно юшку, а не рыбу и остальное. Рыба дает лишь вкус юшке и навар, если конечно это не осетрина.
Сашок! Без рыбки юшки не получется. Уха потому что из рыбки - а из петуха не уха. Хотя отваривают в одном бульвоне всё и уток с курями и рыбой, тож нечаго - но енто ужо не уха а какой-то эгзотик.
Таёжник_1 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 20.06.2007, 23:41   #96
Таёжник_1
 
Аватар для Таёжник_1
 
С нами с: 28.05.2007
Адрес: Москва,метро Марьино
Возраст: 62
Сообщений: 35
Сказал(а) спасибо: 0
Поблагодарили 0 раз в 0 сообщениях
По умолчанию Re: А как же УХА ? Делитесь рецептами!

Цитата:
Сообщение от muss
Про картошечку в ухе. Все компаненты подаются к столу отдельно. Уха в кружку, картофель на блюдо, рыба тоже отдельно.В ухе допускается отвар картошки, Но всяких круп отвар недопустим. Есть много рецептов. В некоторых ---вместе с последней закладкой рыбы кладут на несколько минут помидоры. Потом их очищают от кожуры, давят и перемешивают с мелкошинкованным чесноком. ВсЁ вместе по отдельности составляет отличную закуску под водочку(чистую без компанентов настоя). Зелень в большом количестве кладется пучком( чтобы потом вынуть) за 10 минут до готовности. Потом все пучки вабрасывают. На стол подают свежею. Приятного аппетита....
Всей душой согласен с Вами.
P.S Если кому требуется для оттенения кислота и острота, а нет ингредиентов, можно чуть чуть,капнуть уксуса, лучше винного.
Но это по вкусу.
С уважением
Таёжник_1 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 20.06.2007, 23:51   #97
Таёжник_1
 
Аватар для Таёжник_1
 
С нами с: 28.05.2007
Адрес: Москва,метро Марьино
Возраст: 62
Сообщений: 35
Сказал(а) спасибо: 0
Поблагодарили 0 раз в 0 сообщениях
По умолчанию Re: А как же УХА ? Делитесь рецептами!

Цитата:
Сообщение от freestiler
Об ухе можно говорить очень много, практически бесконечно, но самое приятное в ухе - ее поедание.
Браво

---------------------------------------
Жизнь одна - а вкусно кушать хочется всегда - здоровья и наслажденья для!
Таёжник_1 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 29.06.2007, 12:31   #98
Fichkill
 
Аватар для Fichkill
 
С нами с: 22.06.2007
Адрес: Москва, Чертаново.
Возраст: 42
Сообщений: 1,232
Сказал(а) спасибо: 1,200
Поблагодарили 3,267 раз в 450 сообщениях
По умолчанию Re: А как же УХА ? Делитесь рецептами!

Самое главное в готовой ухе - затушить в ней головешку! тогда точно от тарелки за уши не оттащишь!
Изображения
Тип файла: jpg 1.jpg (188.0 Кб, 324 просмотров)
__________________
Ваше кредо? ВСЕГДА!
Fichkill вне форума   Ответить с цитированием
Старый 30.08.2007, 04:37   #99
Митяй
 
Аватар для Митяй
 
С нами с: 22.03.2007
Адрес: Москва ЮЗАО
Сообщений: 69
Сказал(а) спасибо: 10
Поблагодарили 41 раз в 14 сообщениях
Счастье Уха!!!

Думаю тема ухи поднималось не раз, но все таки на разных озерах и при разном улове была разная уха. хочу поделиться своей. последний раз примерно 1 год назад мы вместе с братом (Рыбачком) были в районе речки хопер, где мной была поймана стерлядка. судак и иная мелочь. так вот. Наливаем в котел (над костром разумеется) воду, куда кладем чищеный и резаный картофель, петрушку, морковь, мелочь в марле и луковицу. Затем когда мелочь развариться в котелке(до состояния каши или не будет совсем, лучше всего) добавляем рыбу ( в нашем случае был чищенный судак и стерлядь), затем вытаскиваем марлю с мелочью и луком (у меня аллергия на лук), добавляем перца и соли, по вкусу, ОБЯЗАТЕЛЬНО вливаем рюмки водки и тушим огарок
полешка (дабы не был рыбный суп, а была уха), затем ждем минут 15-20 наливаем и лучше свежей ухи изготовленной самим после рыбалки закуски нет, (мож только сало и то зимой). Всем приятного апппетита. Рыбалка и готовка на рыбалке моя страсть.
__________________
Русалка сука, она и рыба, она и баба, поэтому клюет как на мотыль, так и на шампанское.
Митяй вне форума   Ответить с цитированием
Старый 07.09.2007, 10:36   #100
Стрельников Николай
 
Аватар для Стрельников Николай
 
С нами с: 01.08.2007
Адрес: Морозовск Ростовская обл,
Сообщений: 81
Сказал(а) спасибо: 2
Поблагодарили 1 раз в 1 сообщении
По умолчанию Re: А как же УХА ? Делитесь рецептами!

Берем 3 чищенных моркови,5 яблок, очень хороша Антоновка или любые кислосладкие,4 очищенных целых луковицы,6 крупных картошин. Перец молотый,перец душистый,укроп,петрушку положить в двойную марлю,завязываем и все помещаем в кипящую воду,подсаливаем.Готовность яблок по изменению цвета из зелёных становятся желтые,вынимаем яблоки.Луку и картофелю не даём развариться,по готовности всё вынимаем.В марле опускаем ершей и окуней либо другую мелочь, не потрашенными,готовим минут 25 и отжимаем в котел остатки из марли выбрасываем. Положить в марлю рыбъи головы судак, сазан, сом, лещ, щука, любые крупной рыбы,без жабер(жабры дают горечь) добавляем в воду соль, готовим головы от 20 до 40 минут, какой величины головы,для ускорения процесса крупные можно порубать,вынимаем, доливаем испарившуюся воду и в марле закладываем крупные куски рыбы,засыпаем 100 грамм пшена,через двадцать минут рыба готова, вливаем для осветления ухи 150 грамм водки и даем 5 минут прокипеть.Яблоки съдаем как закусь вкус -неоходимо пробовать. Ранее извлеченные картофель и морковь предварительно мелко нарезанную по отдельности, добавляет каждый себе в юшку,кому какой овощь нравится. Обязательно в отдельной посуде подать черный перец,во второй свежий мелко нарезанный зелёный лук, укроп и петрушку. В стаканяках холодную водку.Приятного апетита.
Стрельников Николай вне форума   Ответить с цитированием
Старый 21.09.2007, 15:23   #101
Рустам77
Модератор
 
Аватар для Рустам77
 
С нами с: 24.07.2007
Адрес: Москва
Возраст: 40
Сообщений: 1,610
Сказал(а) спасибо: 292
Поблагодарили 595 раз в 219 сообщениях
По умолчанию Уха из копченой рыбы

Рыбаки, поделитесь рецептом УХИ - из копченой рыбы.
Тема такая - сдуру накоптил мелкую тарашку - естественно - дома никто не ест (костлявая). Но слышал - где-то что вроде как уху можно сварганить. Присоветуйте рецепт, а то жалко рыбку выбрасывать.

Если кто делал, как на вкус ?
Рустам77 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 21.09.2007, 20:26   #102
lavruxa
Не подтвердил
регистрацию
по e-mail
 
Аватар для lavruxa
 
С нами с: 17.03.2006
Адрес: Ковров Влад.Область
Возраст: 45
Сообщений: 879
Сказал(а) спасибо: 10
Поблагодарили 1 раз в 1 сообщении
По умолчанию Re: Уха из копченой рыбы

Цитата:
Сообщение от khairov
Рыбаки, поделитесь рецептом УХИ - из копченой рыбы.
Тема такая - сдуру накоптил мелкую тарашку - естественно - дома никто не ест (костлявая). Но слышал - где-то что вроде как уху можно сварганить. Присоветуйте рецепт, а то жалко рыбку выбрасывать.

Если кто делал, как на вкус ?
А мож не стоит и пробывать.
lavruxa вне форума   Ответить с цитированием
Старый 21.09.2007, 20:45   #103
slava
 
Аватар для slava
 
С нами с: 25.05.2007
Адрес: Москва, Бутово
Возраст: 38
Сообщений: 491
Сказал(а) спасибо: 7
Поблагодарили 19 раз в 13 сообщениях
По умолчанию Re: Уха из копченой рыбы

Цитата:
Сообщение от lavruxa
А мож не стоит и пробывать.
да не , не согласен. хотя ухи не выйдет - факт, но рыбный суп!!!! в свое время имел опыт нахождения на ДВ. так вот. Шикарнейший суп из копченой (ХК) правда, красной рыппы и терпуга - в порядке вещей. на счет мелкой тарашки - х\з. попробуйте и поделитесь (это khairov) будет интересно
__________________
Рыба - очень хитрый зверь !!!
slava вне форума   Ответить с цитированием
Старый 16.10.2007, 19:03   #104
БМВ
 
Аватар для БМВ
 
С нами с: 04.03.2007
Адрес: Почта: shop@multi-fish.ru
Возраст: 42
Сообщений: 8,875
Сказал(а) спасибо: 4,907
Поблагодарили 20,418 раз в 5,338 сообщениях
По умолчанию Re: А как же УХА ? Делитесь рецептами!

Привет.Написал просто,что-бы поблагодарить всех ребят в этой теме.Прочитал все и саккумулировал все прочитанное для себя.
Здорово мне помогли.Уху никогда не готовил до сих пор.Сегодня сделал тройную.По отывам жены - супер.Да и самого себя критиковать не за что.
Спасибо!
БМВ на форуме   Ответить с цитированием
Старый 17.10.2007, 13:40   #105
Small рибачок
Гость
 
Сообщений: n/a
По умолчанию Re: А как же УХА ? Делитесь рецептами!

Знаю один совет если вы переборщили с солю положите в уху сырую
картофелину.

Последний раз редактировалось Серёга; 18.10.2007 в 19:34.
  Ответить с цитированием
Ответ

 

Опции темы Поиск в этой теме
Поиск в этой теме:

Расширенный поиск

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Выкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Текущее время: 21:47. Часовой пояс GMT +3.


Центральный Форум Рыбаков 2006-2018 , Рыбалка без границ!
Проект Общероссийского Рыболовного Клуба "www.rusfishing.ru"
Копирование материалов форума разрешено только с письменного согласия администрации!
Внимание! Возрастные ограничения ресурса (18+)
Рыбалка On-Line

Copyright ©2006-2018, Jelsoft Enterprises Ltd.
Licence: www.rusfishing.ru

Яндекс.Метрика