Рыбалка без границ. Центральный Форум Рыбаков

Вернуться   Рыбалка без границ. Центральный Форум Рыбаков > Курилка Рыбака ... > Поделись рецептом. Рыбацкая кухня.

Поделись рецептом. Рыбацкая кухня. Жарка, варка, сушка, копчение рыбы и т.д. Интересные и лучшие рецепты пополнят копилку "Рыбацкого котелка".


Анонс ближайших Клубных мероприятий:
18-25.08.2018г. Клуб. Фестиваль на НВ "АРБУЗ 2018"!
20-23.09.2018г. Клубный выезд на Чебоксарское вдхр.

Отчёты с: 28.07. 4 этапа Турнира «Посиделки 2018» (фидер)
Отчёты с: 21.07. Кубка РУСФИШИНГА "ЛЕТНИЙ КАРП 2018".
Отчёты с: 07-14.07. Фест. "Кубок телеканала Дикий 2018".
Отчёты с: 07.07. 2 этапа Турнира «Посиделки 2018» (фидер)
Отчёты с: 25.06-05.07. Фест. в ДВ "ЛЕТО НА РАСКАТАХ 2018"
Отчёты с: 30.06. "Золотая рыбка-2018. Лето." (спиннинг)!
Отчёты с: 21-24.06. ДНЯ РОЖДЕНИЯ "РУСФИШИНГ, нам 16 лет!"!

Ответ
 
Опции темы Поиск в этой теме
Старый 02.08.2018, 09:15   #1
Мария Никитина
 
Аватар для Мария Никитина
 
С нами с: 02.08.2018
Адрес: Брянск
Возраст: 41
Сообщений: 2
Сказал(а) спасибо: 0
Поблагодарили 1 раз в 1 сообщении
По умолчанию Закоптить судака.


С мужем наловили судаков, не мелких, жареные надоели, хотим закоптить горячим копчением. Стоит ли и как они получаются? Какие щепки для судака лучше использовать и есть ли какие особенности именно для этой рыбки?
Мария Никитина вне форума   Ответить с цитированием
Сказали cпасибо:
Старый 02.08.2018, 11:32   #2
Алексей Гришин
 
Аватар для Алексей Гришин
 
С нами с: 10.01.2016
Адрес: Ставропольский край, с.Винсады, ул. Лермонтова, дом 4
Возраст: 62
Сообщений: 325
Сказал(а) спасибо: 131
Поблагодарили 472 раз в 223 сообщениях
По умолчанию Re: Закоптить судака.

Судак-гор копчения -ДЕЛИКАТЭС Потрошу -солю 4-5ч промываю -подсушиваю до сухова 1-2ч на ветерке и в коптилку
Алексей Гришин вне форума   Ответить с цитированием
Сказали cпасибо:
Старый 02.08.2018, 11:39   #3
Сергей 56
 
Аватар для Сергей 56
 
С нами с: 17.10.2010
Адрес: Раменское
Возраст: 40
Сообщений: 242
Сказал(а) спасибо: 535
Поблагодарили 176 раз в 82 сообщениях
По умолчанию Re: Закоптить судака.

Ольха, вишня, вялю подольше, чтоб по суше был, в итоге сочнее получается. Лучше на слабом жару но подольше.
__________________
WINboаt 360, Honda 10, 9Ti
Сергей 56 вне форума   Ответить с цитированием
Сказали cпасибо:
Старый 02.08.2018, 16:10   #4
Алексей Гришин
 
Аватар для Алексей Гришин
 
С нами с: 10.01.2016
Адрес: Ставропольский край, с.Винсады, ул. Лермонтова, дом 4
Возраст: 62
Сообщений: 325
Сказал(а) спасибо: 131
Поблагодарили 472 раз в 223 сообщениях
По умолчанию Re: Закоптить судака.

Для меня щепа значения богльшого не имеет (главное не хвойная ) любая костовчетая ольха дуб бук После 100гр 30 мин
Алексей Гришин вне форума   Ответить с цитированием
Сказали cпасибо:
Старый 02.08.2018, 17:14   #5
mik-12
 
С нами с: 10.11.2016
Адрес: Брянск
Возраст: 56
Сообщений: 108
Сказал(а) спасибо: 1,027
Поблагодарили 98 раз в 43 сообщениях
По умолчанию Re: Закоптить судака.

Цитата:
Сообщение от Мария Никитина Посмотреть сообщение
С мужем наловили судаков, не мелких, жареные надоели, хотим закоптить горячим копчением. Стоит ли и как они получаются? Какие щепки для судака лучше использовать и есть ли какие особенности именно для этой рыбки?
а где наловили, в Брянске? Как коптить могу даже показать.
mik-12 на форуме   Ответить с цитированием
Старый 02.08.2018, 18:34   #6
PSV1965
 
Аватар для PSV1965
 
С нами с: 06.02.2016
Адрес: Одинцовский район, Трехгорка
Сообщений: 85
Сказал(а) спасибо: 797
Поблагодарили 1,085 раз в 69 сообщениях
По умолчанию Re: Закоптить судака.

Цитата:
Сообщение от Мария Никитина Посмотреть сообщение
С мужем наловили судаков, не мелких, жареные надоели, хотим закоптить горячим копчением. Стоит ли и как они получаются? Какие щепки для судака лучше использовать и есть ли какие особенности именно для этой рыбки?




Смотрите подробный видео рецепт рыбы горячего копчения. Коптил треску, но судака копчу аналогичным образом https://youtu.be/RFYHwwwNnzk
PSV1965 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 03.08.2018, 12:49   #7
Алексей Н.Новгород
 
Аватар для Алексей Н.Новгород
 
С нами с: 30.09.2015
Адрес: Н.Новгород
Возраст: 42
Сообщений: 2,377
Сказал(а) спасибо: 4,776
Поблагодарили 7,291 раз в 1,629 сообщениях
По умолчанию Re: Закоптить судака.

Обьясните пож, для чего потрошить рыбу для гор.копчения?
Судака до 1-1,5 кг можно закоптить просто заранее промыв и посолив.
Если рыба не замороженная, т.е. только пойманная - будет бомба!
Но луччи берш
__________________
Плохой день на рыбалке лучше, чем хороший день на работе.
Алексей Н.Новгород вне форума   Ответить с цитированием
Старый 03.08.2018, 18:32   #8
remtv
 
Аватар для remtv
 
С нами с: 04.04.2011
Адрес: Москва
Возраст: 61
Сообщений: 779
Сказал(а) спасибо: 0
Поблагодарили 382 раз в 249 сообщениях
По умолчанию Re: Закоптить судака.

Цитата:
Сообщение от Мария Никитина Посмотреть сообщение
С мужем наловили судаков, не мелких, жареные надоели, хотим закоптить горячим копчением. Стоит ли и как они получаются? Какие щепки для судака лучше использовать и есть ли какие особенности именно для этой рыбки?
Майонез, соевый соус, соль, специи, 3-4 часа и на барбекю, лучше жареного и копченого.
__________________
Yuri
remtv вне форума   Ответить с цитированием
Старый 03.08.2018, 20:16   #9
Алексей Гришин
 
Аватар для Алексей Гришин
 
С нами с: 10.01.2016
Адрес: Ставропольский край, с.Винсады, ул. Лермонтова, дом 4
Возраст: 62
Сообщений: 325
Сказал(а) спасибо: 131
Поблагодарили 472 раз в 223 сообщениях
По умолчанию Re: Закоптить судака.

На вопрос Зачем потрошить На любителя Окуня не потрошу Нех заморачиваться А судак- лучше просол инет горечи от всякого говна (желч)
Алексей Гришин вне форума   Ответить с цитированием
Сказали cпасибо:
Старый 04.08.2018, 09:21   #10
ГАЮ61
 
Аватар для ГАЮ61
 
С нами с: 01.02.2013
Адрес: Москва , Бунинская аллея. Южное Бутово.
Возраст: 57
Сообщений: 1,027
Сказал(а) спасибо: 1,294
Поблагодарили 2,365 раз в 593 сообщениях
По умолчанию Re: Закоптить судака.

Я тож рыбу до 1,5кг не потрошу.Копчу,как правило на рыбалке. А там не до заморочек. Даже не солю. Обтер до суха, в коптилку, сильный огонь и минут 20-25 копчу. Потом снимаю и не открывая доходит.Бывает передержишь,не проверяя, то цвет темнее становится, а на вкус это не влияет. Разломил рыбку, посолил как надо и лопаешь. Дома, на даче, там конечно другой подход. Там всё по правилам-мариновка или посол, просушка и аккуратное копчение,с проверкой готовности и цвета рыбки.
Изображения
Тип файла: jpg P1140892.jpg (239.6 Кб, 39 просмотров)
Тип файла: jpg P1160067.jpg (411.9 Кб, 39 просмотров)
ГАЮ61 вне форума   Ответить с цитированием
Сказали спасибо:
Старый Вчера, 12:50   #11
Гонсалес
 
С нами с: 03.08.2017
Адрес: Краснодар
Возраст: 50
Сообщений: 49
Сказал(а) спасибо: 66
Поблагодарили 82 раз в 22 сообщениях
По умолчанию Re: Закоптить судака.

Цитата:
Сообщение от Алексей Н.Новгород Посмотреть сообщение
Обьясните пож, для чего потрошить рыбу для гор.копчения?
Судака до 1-1,5 кг можно закоптить просто заранее промыв и посолив.
Если рыба не замороженная, т.е. только пойманная - будет бомба!
Но луччи берш
Попробую обьяснить, для чего я стараюсь потрошить перед копчением рыбу всякую, даже мелкую: друзья рыбаки, расценивайте всегда свежую рыбу, как ПОТЕНЦИАЛЬНУЮ угрозу своему здоровью !! Каждая рыбеха - имеет бактериальное обсеменение ( вода в водоеме , к сожалению, не кипяченная) , вы ее трогаете руками, она валяется в траве (или в грязном мешке) - ясно и понятно, что процесс горячего копчения призван денатурировать белок и убить бактерию. НО...бактерию желательно не только убить, но и еще вынести и закопать ее труп..., поскольку, даже мертвые бактерии опасны для человека наличием своих токсинов - размножаться не будут, а отравление вызовут ( курс микробиологии ). Кто пожелает экспериментов, может выставить кастрюльку с борщом на солнышко, а когда содержимое как следует забродит, и начнет плохо пахнуть, прокипятить 10-15 мин, затем потрапезничать... А что такого то ? Бактерии то кипячением убиты... Только доказывать это придется, восседая на фаянсовой вазе...
Что касается содержимого брюшной полости, то там другая опасность... Большинство промежуточных или окончательных паразитов - концентрируются в брюшной полости (печень, брыжейка кишечной трубки, сами кишки и т.д. ) Решать каждому человеку самостоятельно , убит ли паразит или его циста (самое живучее образование) 20-25 минутным копчением , или нет ??? Достигла ли температура в коптилке тех заветных для гибели цист 89 градусов в месте их дислокации или нет??? В 800 граммовом судачке - достигли... В 1,0 кг - Х.З, ? А в 1,5 кг -? Ну это так, малозначительные мелочи... Бактерий то с паразитами почти не видно... А вот из личной жизни: теплая компания трепает копченую 3,0 кг щуку (Кубанские лиманы) и в конце трапезы - самый любопытный - ковырнул ножом желудок. Онбыл доверу набит мелкими мышатами... 2 присутствующие дамы - были крайне недовольны...даже описать не могу, насколько недовольны...
Итак, совет не кулинарный, а санитарно-эпидемиологический: рыба чистится, потрошится с удалением жабер (нафаршированная глистами - не возвращается в родную стихию, а уничтожается в костре, дабы не поддерживать напряженность популяции глистов в водоеме), Крайне желательно соскабливать черную пленку на брюшине. После "ножевой " обработки - тщательно промыватся (желательно проточной водой), солится (не менее 2-х часов) а после соления - вытирается насухо чистыми тряпками или салфетками. А если еще 1-2 часика после этого подвялить на солнышке, ворочая тушки с разных сторон, то риск заражения еще более минимален... И не забывайте при хранении и приготовлении рыбы расклинивать палочками брюшную полость! Доступ воздуха, соли и воды должен быть!
Всем приятного аппетита, соблюдайте элементарную культуру безопасности в кулинарии !
Гонсалес вне форума   Ответить с цитированием
Сказали cпасибо:
Старый Вчера, 14:02   #12
Алексей Гришин
 
Аватар для Алексей Гришин
 
С нами с: 10.01.2016
Адрес: Ставропольский край, с.Винсады, ул. Лермонтова, дом 4
Возраст: 62
Сообщений: 325
Сказал(а) спасибо: 131
Поблагодарили 472 раз в 223 сообщениях
По умолчанию Re: Закоптить судака.

Все Это Интересно НО - Очень Заумно Все потроха от рыбы -обычно в реке (хоть дикарь -хоть на базе ) и не чего Главное-температура обработки А щучья икра 5мин хоть с кипятком -хоть без иного -ине кто не отровился а с100гр тем более
Алексей Гришин вне форума   Ответить с цитированием
Старый Вчера, 17:00   #13
murzik
 
Аватар для murzik
 
С нами с: 11.02.2008
Адрес: Москва, теперь г. Московский.
Возраст: 52
Сообщений: 1,054
Сказал(а) спасибо: 201
Поблагодарили 932 раз в 428 сообщениях
По умолчанию Re: Закоптить судака.

Цитата:
Сообщение от Гонсалес Посмотреть сообщение
Попробую обьяснить, для чего я стараюсь потрошить перед копчением рыбу всякую, даже мелкую: друзья рыбаки, расценивайте всегда свежую рыбу, как ПОТЕНЦИАЛЬНУЮ угрозу своему здоровью !! Каждая рыбеха - имеет бактериальное обсеменение ( вода в водоеме , к сожалению, не кипяченная) , вы ее трогаете руками, она валяется в траве (или в грязном мешке) - ясно и понятно, что процесс горячего копчения призван денатурировать белок и убить бактерию. НО...бактерию желательно не только убить, но и еще вынести и закопать ее труп..., поскольку, даже мертвые бактерии опасны для человека наличием своих токсинов - размножаться не будут, а отравление вызовут ( курс микробиологии ). Кто пожелает экспериментов, может выставить кастрюльку с борщом на солнышко, а когда содержимое как следует забродит, и начнет плохо пахнуть, прокипятить 10-15 мин, затем потрапезничать... А что такого то ? Бактерии то кипячением убиты... Только доказывать это придется, восседая на фаянсовой вазе...
Что касается содержимого брюшной полости, то там другая опасность... Большинство промежуточных или окончательных паразитов - концентрируются в брюшной полости (печень, брыжейка кишечной трубки, сами кишки и т.д. ) Решать каждому человеку самостоятельно , убит ли паразит или его циста (самое живучее образование) 20-25 минутным копчением , или нет ??? Достигла ли температура в коптилке тех заветных для гибели цист 89 градусов в месте их дислокации или нет??? В 800 граммовом судачке - достигли... В 1,0 кг - Х.З, ? А в 1,5 кг -? Ну это так, малозначительные мелочи... Бактерий то с паразитами почти не видно... А вот из личной жизни: теплая компания трепает копченую 3,0 кг щуку (Кубанские лиманы) и в конце трапезы - самый любопытный - ковырнул ножом желудок. Онбыл доверу набит мелкими мышатами... 2 присутствующие дамы - были крайне недовольны...даже описать не могу, насколько недовольны...
Итак, совет не кулинарный, а санитарно-эпидемиологический: рыба чистится, потрошится с удалением жабер (нафаршированная глистами - не возвращается в родную стихию, а уничтожается в костре, дабы не поддерживать напряженность популяции глистов в водоеме), Крайне желательно соскабливать черную пленку на брюшине. После "ножевой " обработки - тщательно промыватся (желательно проточной водой), солится (не менее 2-х часов) а после соления - вытирается насухо чистыми тряпками или салфетками. А если еще 1-2 часика после этого подвялить на солнышке, ворочая тушки с разных сторон, то риск заражения еще более минимален... И не забывайте при хранении и приготовлении рыбы расклинивать палочками брюшную полость! Доступ воздуха, соли и воды должен быть!
Всем приятного аппетита, соблюдайте элементарную культуру безопасности в кулинарии !
Поддержу двумя руками!!! Да, соглашусь, что долго и муторно, но для себя и своей семьи делаю практически так же. Санитарно-эпидемиологическая тема одна из главных, если не главная, так как доводилось лицезреть отравившихся продуктами рыбозаготовки.
murzik вне форума   Ответить с цитированием
Ответ

 

Опции темы Поиск в этой теме
Поиск в этой теме:

Расширенный поиск

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Выкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Текущее время: 23:02. Часовой пояс GMT +3.


Центральный Форум Рыбаков 2006-2018 , Рыбалка без границ!
Проект Общероссийского Рыболовного Клуба "www.rusfishing.ru"
Копирование материалов форума разрешено только с письменного согласия администрации!
Внимание! Возрастные ограничения ресурса (18+)
Рыбалка On-Line

Copyright ©2006-2018, Jelsoft Enterprises Ltd.
Licence: www.rusfishing.ru

Яндекс.Метрика