Рыбалка без границ. Центральный Форум Рыбаков

Вернуться   Рыбалка без границ. Центральный Форум Рыбаков > Курилка Рыбака ... > Поделись рецептом. Рыбацкая кухня.

Поделись рецептом. Рыбацкая кухня. Жарка, варка, сушка, копчение рыбы и т.д. Интересные и лучшие рецепты пополнят копилку "Рыбацкого котелка".


Анонс ближайших Клубных мероприятий:
16.06.2018г. "ЩУЧЬИ ЗАБАВЫ 2018 (ЛЕТО)"! Ловля Щуки.
(new) 16.06.2018г. 2 этапа Турнира «Посиделки 2018» (фидер)
21-24.06.2018г. ДЕНЬ РОЖДЕНИЯ "РУСФИШИНГ, нам 16 лет!"!
(new) 30.06.2018г. "Золотая рыбка-2018. Лето." (спиннинг)
07-14.07.2018г. Клуб. Фест. на НВ "Кубок телеканала Дикий 2018"!
25.06-05.07.2018г. Клуб. Фест. в ДВ "ЛЕТО НА РАСКАТАХ 2018"!
18-25.08.2018г. Клуб. Фестиваль на НВ "АРБУЗ 2018"!

Отчёты с: 11-12.06. Чемпионата МО по спиннингу с лодок.
Отчёты с: 02.06. 1 этапа Турнира «Посиделки 2018» (фидер)
Отчёты с: 26.05. Кубка "ВЕСЕННИЙ КАРП 2018"
Отчёты с: 04-06.05. Майских Праздников в Конаково!
Отчёты с: 14-21.04. Клуб. Фест. "ВЕСЕННИЙ ТРОФЕЙ 2018"!

Ответ
 
Опции темы Поиск в этой теме
Старый 20.06.2010, 11:39   #31
_Ya_
Гость
 
Сообщений: n/a
По умолчанию Re: Как правильно хранить сушённую рыбу


А сколько может пролежать вяленая рыба без холодильника, не испортившись (я так понимаю, завёрнутая в пакет)?
При комнатной температуре.
  Ответить с цитированием
Старый 20.06.2010, 12:37   #32
_Ya_
Гость
 
Сообщений: n/a
По умолчанию Re: Как правильно хранить сушённую рыбу

И тот же вопрос о копчёной рыбе (холодного копчения)
  Ответить с цитированием
Старый 22.06.2010, 12:04   #33
Mad-Maks
 
С нами с: 14.05.2010
Адрес: Москва, Бибирево.
Возраст: 45
Сообщений: 62
Сказал(а) спасибо: 28
Поблагодарили 32 раз в 14 сообщениях
По умолчанию Re: Как правильно хранить сушённую рыбу

Мужики, а где купить правильно засушенную рыбу в Москве?))
Mad-Maks вне форума   Ответить с цитированием
Старый 22.06.2010, 12:20   #34
Рэй
 
Аватар для Рэй
 
С нами с: 22.03.2007
Адрес: Серпухов,
Возраст: 58
Сообщений: 2,037
Сказал(а) спасибо: 4,162
Поблагодарили 22,028 раз в 1,535 сообщениях
По умолчанию Re: Как правильно хранить сушённую рыбу

Есть ли разница между вяленой и сушеной рыбой, если есть то в чем?
__________________
Николай
Рэй вне форума   Ответить с цитированием
Старый 22.06.2010, 16:52   #35
Йожык®
Член Клуба
 
С нами с: 13.03.2006
Адрес: Москва, м. Беляево
Возраст: 49
Сообщений: 3,314
Сказал(а) спасибо: 1,141
Поблагодарили 1,650 раз в 1,025 сообщениях
По умолчанию Re: Как правильно хранить сушённую рыбу

Цитата:
Сообщение от Рэй Посмотреть сообщение
Есть ли разница между вяленой и сушеной рыбой, если есть то в чем?
Если вкратце, то по ГОСТ 1551-93 "Рыба вяленая. ОТУ", помимо прочих органолептических показателей, рыба должна быть:
с содержанием влаги не более 45% (для воблы)
с содержанием соли 6-11% (1 сорт) или 6-12% (2 сорт)

В сушеной рыбе по ОСТ 15-52-2004 и ТУ содержание влаги меньше... помимо всего прочего

собсна вот...
Йожык® вне форума   Ответить с цитированием
Сказали cпасибо:
Старый 23.06.2010, 09:47   #36
Селигер
Член Клуба
 
Аватар для Селигер
 
С нами с: 08.04.2010
Адрес: город-герой Москва
Возраст: 36
Сообщений: 4,501
Сказал(а) спасибо: 4,891
Поблагодарили 5,273 раз в 1,604 сообщениях
По умолчанию Re: Как правильно хранить сушённую рыбу

если рыбы много, то тут холодильник не поможет, а поможет либо погребок на даче либо чердак.....рыбу обязательно в пакет или пакеты, желательно воздух из пакета выпустить и ни в коем случае недопустимо попадание солнечных лучей...
сам лично 25кг вяленого подлеца, закатал в двойные мусорные пакеты и на чердак....хранились с апреля по октябрь...потом закончились))))

знакомый хранил в 45 литровом пластиковом контейнере(чан), покрашенным в черный цвет, хранил так же на чердаке....открыл контейнер через 1.5 месяца хранения...рыба чуток отсырелы, думаю из-за воздуха находящегося в контейнере, но не беда...2 дня на сухом воздухе после вскрытия повесит...преобретает первоночальную сухость....

в обоих случаях рыба не меняет цвет и вкус

---------- Сообщение добавлено в 10:47 ---------- Предыдущее сообщение размещено в 10:45 ----------

Цитата:
Сообщение от Mad-Maks Посмотреть сообщение
Мужики, а где купить правильно засушенную рыбу в Москве?))
мест думаю много, на мой взгляд самая правильная (думаю для каждого своё понимание) продается в развес в магазинах с разливным пивом))) беру воблу - нууууу ооочень вкусна зараза
__________________
Да я то знаю все рыбные места! просто рыба их не знает
Селигер вне форума   Ответить с цитированием
Старый 23.06.2010, 13:22   #37
VladBomber
 
С нами с: 04.02.2010
Адрес: Москва, ЮВАО, Печатники
Возраст: 43
Сообщений: 70
Сказал(а) спасибо: 3
Поблагодарили 13 раз в 13 сообщениях
По умолчанию Re: Как правильно хранить сушённую рыбу

Цитата:
Сообщение от Селигер Посмотреть сообщение
беру воблу - нууууу ооочень вкусна зараза
Когда занимался торговлей рыбой, один раз привезли Пыжяна (похож на воблу тока к сиговым относится), вот это весчЪ, народ как распробовал, воблу покупать уже не хотел ;)
VladBomber вне форума   Ответить с цитированием
Старый 23.06.2010, 13:54   #38
Селигер
Член Клуба
 
Аватар для Селигер
 
С нами с: 08.04.2010
Адрес: город-герой Москва
Возраст: 36
Сообщений: 4,501
Сказал(а) спасибо: 4,891
Поблагодарили 5,273 раз в 1,604 сообщениях
По умолчанию Re: Как правильно хранить сушённую рыбу

Цитата:
Сообщение от VladBomber Посмотреть сообщение
Когда занимался торговлей рыбой, один раз привезли Пыжяна (похож на воблу тока к сиговым относится), вот это весчЪ, народ как распробовал, воблу покупать уже не хотел ;)
Я что-то такое слышал....но никогда и нигде не видел и тем более не пробовал. Ее найти где-нибудь в Москве можно?
__________________
Да я то знаю все рыбные места! просто рыба их не знает
Селигер вне форума   Ответить с цитированием
Старый 23.06.2010, 14:06   #39
Lomov
 
Аватар для Lomov
 
С нами с: 27.11.2009
Адрес: Сергиев Посад
Возраст: 45
Сообщений: 5,961
Сказал(а) спасибо: 4,732
Поблагодарили 12,500 раз в 2,478 сообщениях
По умолчанию Re: Как правильно хранить сушённую рыбу

Цитата:
Сообщение от Мыхал_Мыхалыч Посмотреть сообщение
Еще один “промышленный” способ хранения дядечка с Волги подсказал у которого рыбу покупал на рынке. Они рыбу хранят в погребе в бочках, в засолочном рассоле под гнетом, по мере необходимости нужную партию вылавливают, долго вымачивают и затем вялят.
О таком способе, но не хранения, а вяления, была статья в Рыболовном журнале. Там говорилось о непонятно откуда берущемся вкусе Астраханской рыбки. Так вот, в путину происходит заготовка рыбы и её засолка с бочках (в погребе). Там эта рыба храниться до первых заморозков, а затем хорошо промывается, вымачивается и вывешивается на МОРОЗЕ. Мух нет, солнца нет (которое вытапливает из рыбы жир, которых чернеет на рыбине и добавляет прогорклый вкус). Всё, вода из рыбы вымораживается на морозе, как постиранное белье зимой, а жирок остается. От этого рыба приобретает прозрачность и неповторимый вкус. И никогда не пересохнет. Я пробовал сушить подлещика в морозилке. Получилось. Лещик получился жирный и вкусный, но морозилка для сушки рыбы маловата, особенно в период последнего льда на Рыбинке
Если хранить в холодильнике, то действительно, рыба впитывает немного другие запахи, да и в холодильнике воняет сушеной рыбой. Плотно упаковывать не пробовал, а вот способ с банкой и свечкой мне понравился, надо будет попробовать.
__________________
Не походишь, не половишь

Последний раз редактировалось Lomov; 23.06.2010 в 14:11.
Lomov вне форума   Ответить с цитированием
Старый 24.06.2010, 15:52   #40
Д*Владимир
 
С нами с: 24.06.2010
Адрес: Астраханская область, Трусовский
Возраст: 47
Сообщений: 1
Сказал(а) спасибо: 0
Поблагодарили 0 раз в 0 сообщениях
По умолчанию Re: Как правильно хранить сушённую рыбу

Я в Астрахани всю жизнь живу. Пробовали мы несколько раз зимой рыбу просушивать. Да, мух нет. Но не хватает тепла и солнца. Так она бедная и висела долго и нудно. Жесть.
Самое лучшее в банку-вниз башкой. Закрываем обычными пласмассовыми крышками. Весной ловим, солим-до осени храниться (если под пиво быстрее не уходит). Осенью ловим-как раз до весны хватает. и не сохнет, и жучка нет.
Д*Владимир вне форума   Ответить с цитированием
Старый 25.06.2010, 18:22   #41
VladBomber
 
С нами с: 04.02.2010
Адрес: Москва, ЮВАО, Печатники
Возраст: 43
Сообщений: 70
Сказал(а) спасибо: 3
Поблагодарили 13 раз в 13 сообщениях
По умолчанию Re: Как правильно хранить сушённую рыбу

Цитата:
Сообщение от Селигер Посмотреть сообщение
Я что-то такое слышал....но никогда и нигде не видел и тем более не пробовал. Ее найти где-нибудь в Москве можно?
Ну наверно можно, нам же не одним возили, поспрашивай на рынках.
Хранили кстати воблу и т.п. в холодильнике промышленном, замораживали в общем, до 6мес полёт нормальный.
VladBomber вне форума   Ответить с цитированием
Сказали cпасибо:
Старый 25.06.2010, 22:52   #42
_Ya_
Гость
 
Сообщений: n/a
По умолчанию Re: Как правильно хранить сушённую рыбу

Цитата:
Сообщение от Селигер Посмотреть сообщение
если рыбы много, то тут холодильник не поможет
Почему не поможет?

Цитата:
рыбу обязательно в пакет или пакеты, желательно воздух из пакета выпустить
Хорошо.
Только почему так мнения расходятся? Вот пару дней назад спрашивал у продавца рыбы (оптовика) как хранить рыбу. Говорит, надо в газетку заворачивать, в пакеты не надо - задыхается типа. Рыба у него очень хорошая, знать должен...

Кого слушать?
Почему такие мнения разные?
Вопрос-то вроде несложный...
  Ответить с цитированием
Старый 27.06.2010, 12:43   #43
Селигер
Член Клуба
 
Аватар для Селигер
 
С нами с: 08.04.2010
Адрес: город-герой Москва
Возраст: 36
Сообщений: 4,501
Сказал(а) спасибо: 4,891
Поблагодарили 5,273 раз в 1,604 сообщениях
По умолчанию Re: Как правильно хранить сушённую рыбу

в газетку - это на месяц и для прилавка, а мы говорим о долгосрочном хранении
что касается холодильника - то тут если есть промышленный или второй есть то можно...просто в мой холодильник на даче жена вообще рыбу кроме как мороженную не даст положить и места то и нет, да и вопрос в количестве рыбы.

делюсь только своим мнением - своим опытом.
ну а что касается продавца - надо было тебе у него поподробней поспрашивать про хранение....как например 30-50 кг. вяленой/сушеной рыбы сохранить на полгода
__________________
Да я то знаю все рыбные места! просто рыба их не знает
Селигер вне форума   Ответить с цитированием
Старый 27.06.2010, 20:42   #44
_Ya_
Гость
 
Сообщений: n/a
По умолчанию Re: Как правильно хранить сушённую рыбу

Не совсем понятно...
Какая разница - для прилавка или долгосрочно?

Для прилавка нельзя хранить в пакетах?
Вот мне, например, для прилавка нужно. Рыба вынимается каждый день и кладётся обратно. Удобнее, конечно в пакетах. Как вариант - в тряпочных мешочках.
Как лучше-то?
  Ответить с цитированием
Старый 28.06.2010, 08:55   #45
Селигер
Член Клуба
 
Аватар для Селигер
 
С нами с: 08.04.2010
Адрес: город-герой Москва
Возраст: 36
Сообщений: 4,501
Сказал(а) спасибо: 4,891
Поблагодарили 5,273 раз в 1,604 сообщениях
По умолчанию Re: Как правильно хранить сушённую рыбу

я поделился своим опытом хранения, как лучше - выбирай сам, может кто еще поделиться опытом, почитай, все посты, дальше послушай и выбери, не думаю, что кто-то заранее не какой-то утопичный способ написал.....
а разница между "для прилавка и долгосрочно" – это, насколько я понимаю как минимум внешний вид, который должен быть для покупателя основополагающим при выборе...порой, когда достаешь рыбу из "хранилища", она немного отсыревает и требует день другой для восстановления, думаю для прилавка этот вариант не подходит, хотя, если все делать заранее…..
еще момент – многие, говорят, что в полиэтиленовом пакете преет и задыхается рыба…сам думал абсолютно так же, пока не попробовал…абсолютно не задыхается, воздуха нет, прямого попадания солнечных лучей нет, рыба изолирована от всяких внешних воздействий. Пробовал хранить и в газете и холщевом и тряпочном(сам делал) мешках – рыба хранится в первоначальном состоянии месяц не более, потом сохнет…возможности хранить в холодильнике не было.
__________________
Да я то знаю все рыбные места! просто рыба их не знает
Селигер вне форума   Ответить с цитированием
Ответ

 

Опции темы Поиск в этой теме
Поиск в этой теме:

Расширенный поиск

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Выкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Текущее время: 14:55. Часовой пояс GMT +3.


Центральный Форум Рыбаков 2006-2018 , Рыбалка без границ!
Проект Общероссийского Рыболовного Клуба "www.rusfishing.ru"
Копирование материалов форума разрешено только с письменного согласия администрации!
Внимание! Возрастные ограничения ресурса (18+)
Рыбалка On-Line

Copyright ©2006-2018, Jelsoft Enterprises Ltd.
Licence: www.rusfishing.ru

Яндекс.Метрика