Рыбалка без границ. Центральный Форум Рыбаков

Вернуться   Рыбалка без границ. Центральный Форум Рыбаков > Курилка Рыбака ... > Поделись рецептом. Рыбацкая кухня.

Поделись рецептом. Рыбацкая кухня. Жарка, варка, сушка, копчение рыбы и т.д. Интересные и лучшие рецепты пополнят копилку "Рыбацкого котелка".

Анонс ближайших Клубных мероприятий:
20.01.2018г. Однодневный Автобусный выезд! Яузское вдхр.
18-21.01.2018г. Клубный выезд на Чебоксарское вдхр.!
27.01.2018г. 1-й тур Чемп. Русфишинга по ловле ФОРЕЛИ!
26-28.01.2018г. Клубный выезд на Рыбинское вдхр.!
16-18.02.2018г."Масленица с Русфишинг" в Конаково!
31.03-07.04.2018г. Клубный Фестиваль в ДВ "Раскаты 2018"!
14-21.04.2018г. Клуб. Фест. на НВ "ВЕСЕННИЙ ТРОФЕЙ 2018"!


Отчёты с: 03-08.01. НОВОГОДНИХ КАНИКУЛ 2018г. в ДВ.
Отчёты с: 30.12. Автобусного выезда на Яузское вдхр.
Отчёты с: 14-17.12. Открытие Сезона! Чебоксарское вдхр.!

Ответ
 
Опции темы Поиск в этой теме
Старый 08.04.2014, 18:11   #31
Иваныччч
 
Аватар для Иваныччч
 
С нами с: 09.02.2007
Адрес: Москва
Возраст: 66
Сообщений: 1,602
Сказал(а) спасибо: 7,843
Поблагодарили 13,482 раз в 1,371 сообщениях
По умолчанию Re: Холодное копчение


Цитата:
Сообщение от long Посмотреть сообщение
Лососевых лучше солить для х/к сухим посолом 1-3 суток с последующим вымачиванием 1-3 часа. Мясо становится плотным и просаливается до кости. 3 часа в тузлуке это явно мало. Может протухнуть ещё в коптилке, не доходя до готовности. Ещё у лососевых есть такой нюанс, как лошалая рыба. Это рыба с нерестовыми структурными изменениями мяса. Тёмный цвет шкуры(кочегары), клюв,горб. Мясо у таких рыб гораздо мягче по структуре и для х/к не подходит....после приготовления имеет структуру пластилина. Таких только в г/к
Возможно Вы в чем-то правы.... , но я коптил по книжке...

http://www.rusfishing.ru/forum/showp...0&postcount=24

и рыба получилась вполне съедобная
Иваныччч вне форума   Ответить с цитированием
Старый 07.12.2014, 21:55   #32
Us
 
Аватар для Us
 
С нами с: 09.11.2014
Адрес: протвино
Возраст: 51
Сообщений: 23
Сказал(а) спасибо: 1
Поблагодарили 14 раз в 5 сообщениях
По умолчанию Re: Холодное копчение

Здравствуйте! Я копчу рыбу (точнее прикапчиваю) так- балыкую рыбу, солю,затем подвяливаю. Затем загружаю рыбу в коптильню для горячего копчения.Ставлю на огонь(у меня паяльная лампа с триногой).Через пару минут(из под крышки начал идти дым) снимаю с огня.Не снимая крышку оставляю на час,затем повторяю всё еще раз(можно два-три).Крышку желательно надевать поплотнее.Особенно хорошо уменя таким образом получается рыбная соломка.
Us вне форума   Ответить с цитированием
Старый 08.12.2014, 00:47   #33
Динамик
 
Аватар для Динамик
 
С нами с: 13.05.2007
Адрес: Зеленоград
Возраст: 37
Сообщений: 5,051
Сказал(а) спасибо: 15,828
Поблагодарили 6,441 раз в 2,050 сообщениях
По умолчанию Re: Холодное копчение

Цитата:
Сообщение от Us Посмотреть сообщение
Здравствуйте! Я копчу рыбу (точнее прикапчиваю) так- балыкую рыбу, солю,затем подвяливаю. Затем загружаю рыбу в коптильню для горячего копчения.Ставлю на огонь(у меня паяльная лампа с триногой).Через пару минут(из под крышки начал идти дым) снимаю с огня.Не снимая крышку оставляю на час,затем повторяю всё еще раз(можно два-три).Крышку желательно надевать поплотнее.Особенно хорошо уменя таким образом получается рыбная соломка.
Дружище тут о ХОЛОДНОМ копчение.Ага...
__________________
Мой тренер мне говорил:"Помни,ты защищаешь Лучший Клуб Страны!"
Я и старался.Лев Яшин.
Динамик вне форума   Ответить с цитированием
Старый 08.12.2014, 10:20   #34
Us
 
Аватар для Us
 
С нами с: 09.11.2014
Адрес: протвино
Возраст: 51
Сообщений: 23
Сказал(а) спасибо: 1
Поблагодарили 14 раз в 5 сообщениях
По умолчанию Re: Холодное копчение

Дело в том,что за пару минут коптильня не успевает прогреться до состояния горячего копчения.
Us вне форума   Ответить с цитированием
Сказали cпасибо:
Старый 17.12.2014, 00:45   #35
Дикий ВОЛК
 
Аватар для Дикий ВОЛК
 
С нами с: 06.05.2010
Адрес: Леса, реки, горы, реже - Москва
Сообщений: 3,409
Сказал(а) спасибо: 3,684
Поблагодарили 4,465 раз в 1,820 сообщениях
По умолчанию Re: Холодное копчение

Цитата:
Сообщение от Us Посмотреть сообщение
Здравствуйте! Я копчу рыбу (точнее прикапчиваю) так- балыкую рыбу, солю,затем подвяливаю. Затем загружаю рыбу в коптильню для горячего копчения.Ставлю на огонь(у меня паяльная лампа с триногой).Через пару минут(из под крышки начал идти дым) снимаю с огня.Не снимая крышку оставляю на час,затем повторяю всё еще раз(можно два-три).Крышку желательно надевать поплотнее.Особенно хорошо уменя таким образом получается рыбная соломка.
Интересный способ)) Только лучше всего наверное лучше всего подойдет коптильня с водозатвором для таких целей. Надо попробовать кстати)))
А в тему вот как раз разместил сегодня!

---------- Сообщение добавлено в 00:45 ---------- Предыдущее сообщение размещено в 00:44 ----------

__________________
Только те, кто предпринимает абсурдные попытки, смогут достичь невозможного.
Дикий ВОЛК вне форума   Ответить с цитированием
Старый 03.11.2015, 21:37   #36
сергей com
 
Аватар для сергей com
 
С нами с: 03.09.2010
Адрес: Москва(ЮЗАО),Шилово
Сообщений: 1,986
Сказал(а) спасибо: 841
Поблагодарили 1,994 раз в 931 сообщениях
По умолчанию Re: Холодное копчение

Тема интересная, сам в настоящее время планирую сваять Дымогенератор верхней тяги, нижней уже опробовал, может у кого есть опыт?
Поделитесь, со своей стороны поэтапно готов выкладывать фото процесса изготовления и пробные испытания!
__________________
О нас думают плохо лишь те, кто хуже нас, а те кто лучше нас им просто не до нас.
сергей com вне форума   Ответить с цитированием
Старый 04.11.2015, 16:45   #37
сергей com
 
Аватар для сергей com
 
С нами с: 03.09.2010
Адрес: Москва(ЮЗАО),Шилово
Сообщений: 1,986
Сказал(а) спасибо: 841
Поблагодарили 1,994 раз в 931 сообщениях
По умолчанию Re: Холодное копчение

Изготовил!
Работает!
Затраты копеечные
7 см медной трубки 20 руб.
Тройник и фитинги 150 руб.
Компрессор 300 руб.
Зажигалка была
Коробка жестяная была
Итого 500 руб.по цене
Дымит
Изображения
Тип файла: jpg image.jpg (65.7 Кб, 420 просмотров)
__________________
О нас думают плохо лишь те, кто хуже нас, а те кто лучше нас им просто не до нас.
сергей com вне форума   Ответить с цитированием
Сказали спасибо:
Старый 20.02.2016, 13:42   #38
Nas57
 
Аватар для Nas57
 
С нами с: 06.02.2011
Адрес: МО Обухово
Возраст: 60
Сообщений: 265
Сказал(а) спасибо: 4,537
Поблагодарили 1,198 раз в 232 сообщениях
По умолчанию Re: Холодное копчение

Подарили коптильню холодного копчения фирма(Коптилок нет)дымогенератор стоит внизу.Получилось совсем не плохо.Коптил форель.
Изображения
Тип файла: jpg зима15-16 025.jpg (114.7 Кб, 320 просмотров)
Тип файла: jpg зима15-16 026.jpg (119.5 Кб, 307 просмотров)
Тип файла: jpg зима15-16 028.jpg (101.3 Кб, 311 просмотров)
Тип файла: jpg зима15-16 032.jpg (115.3 Кб, 290 просмотров)
Тип файла: jpg зима15-16 035.jpg (151.4 Кб, 291 просмотров)
Nas57 вне форума   Ответить с цитированием
Сказали cпасибо:
Старый 20.02.2016, 14:30   #39
migos
 
Аватар для migos
 
С нами с: 06.05.2009
Адрес: Москва, Коломенская
Возраст: 36
Сообщений: 528
Сказал(а) спасибо: 145
Поблагодарили 616 раз в 243 сообщениях
По умолчанию Re: Холодное копчение

Давно я хотел опробовать холодное копчение, и вот прошлым летом была куплена и смонтирована приспособа от одного Кулибина. Благодаря ей моя старая ушатанная коптильня горячего копчения стала гибридной, с возможностью холодного копчения. Вкратце схема такая - через стальную трубку к коптильне присоединяется емкость (бикса), в которой тлеет щепа. Аквариумный компрессор создаёт поток воздуха, который одновременно создаёт тягу и нагнетает дым от тления в коптильню.

kopt001.jpg kopt002.jpg kopt003.jpg

Рыба хорошенько солится в течение ночи, с утра промывается в семи водах и в течении пары часов сушится башкой вниз и закладывается в коптильню. Ёмкость заполняется щепой, шланг от компрессора подключается к штуцеру ёмкости.

kopt004.jpg kopt005.jpg kopt006.jpg

Включаем помпу, через отверстие в ёмкости подпаливаем щепу и закрываем кочегарку крышкой. Рыба сразу начинает обволакиваться густым ароматным дымком. Закрываем коптильню.

kopt007.jpg kopt008.jpg kopt009.jpg kopt010.jpg

Время подбирается опытно-эмпирическим путём, в зависимости от размера и вида рыбы. Например полукилограмовый терпуг у меня сготовился часов за 12. За всё время ещё дважды подсыпал щепу.

kopt011.jpg kopt012.jpg

Тунец и скумбрия сутки коптились, кондиция получилось та, что надо, на мой вкус (больше всего понравилась скумбрия)
migos вне форума   Ответить с цитированием
Старый 08.03.2016, 10:46   #40
bratela65
 
Аватар для bratela65
 
С нами с: 28.10.2012
Адрес: Москва, ВАО,Богородское
Возраст: 52
Сообщений: 128
Сказал(а) спасибо: 157
Поблагодарили 36 раз в 31 сообщениях
По умолчанию Re: Холодное копчение

Всем доброго дня.Женщин с праздником.Подскажите,может кто-то знает где купить уже готовый набор для холодного копчения рыбы,применяемый на природе/без 220 вольт/.
bratela65 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 17.03.2016, 11:44   #41
bratela65
 
Аватар для bratela65
 
С нами с: 28.10.2012
Адрес: Москва, ВАО,Богородское
Возраст: 52
Сообщений: 128
Сказал(а) спасибо: 157
Поблагодарили 36 раз в 31 сообщениях
По умолчанию Re: Холодное копчение

Спасибо откликнувшимся.Нашел дымогенератор по нормальной цене.Прошу набросать рецептов засолки сала,курицы,рыбы для холодного копчения.Многие уже видел и знаю,хотелось бы что то эксклюзивное по вкусу.
bratela65 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 18.03.2016, 07:39   #42
qwer0430
 
С нами с: 15.01.2011
Адрес: Москва ,ЮАО
Сообщений: 165
Сказал(а) спасибо: 0
Поблагодарили 61 раз в 45 сообщениях
По умолчанию Re: Холодное копчение

Цитата:
Сообщение от Nas57 Посмотреть сообщение
Подарили коптильню холодного копчения фирма(Коптилок нет)дымогенератор стоит внизу.Получилось совсем не плохо.Коптил форель.
А сколько за бортом было? и сколько проработал на одной закладке? и примите участие в конкурсе

---------- Сообщение добавлено в 07:39 ---------- Предыдущее сообщение размещено в 07:28 ----------

Добрый день.
Мы снова решили провести конкурс.
Призом является складной мангал дипломат, а гарантированным призом для каждого участника, возврат 50% от стоимости купленного у нас дымогенератора.
Дымогенератор предназначен для холодного копчения, и имеет преимущества перед конкурентами как по цене, так и по времени работы на одной закладке.
Ссылка на тему с конкурсом.
Ссылка на нашу тему.
Вопросы приветствуются.
С уважением Артем.
__________________
Koptilok.net
qwer0430 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 20.03.2016, 21:12   #43
Dadashev
 
С нами с: 21.11.2010
Адрес: Москва Очаково
Возраст: 66
Сообщений: 178
Сказал(а) спасибо: 391
Поблагодарили 255 раз в 76 сообщениях
По умолчанию Re: Холодное копчение

Самый лучший вариант холоднго и бюджетного копчения на природе пожалуй вот этот
http://yandex.ru/video/pad/search?fi...t=1458497223.2
Dadashev вне форума   Ответить с цитированием
Старый 21.03.2016, 08:01   #44
qwer0430
 
С нами с: 15.01.2011
Адрес: Москва ,ЮАО
Сообщений: 165
Сказал(а) спасибо: 0
Поблагодарили 61 раз в 45 сообщениях
По умолчанию Re: Холодное копчение

Цитата:
Сообщение от Dadashev Посмотреть сообщение
Самый лучший вариант холоднго и бюджетного копчения на природе пожалуй вот этот
http://yandex.ru/video/pad/search?fi...t=1458497223.2
Вариант действительно хорош, но найти где можно купить такие гранулы мне не удалось. Наша щепа для дымогенератора smoke box, подойдет для такого самодельного дымика.
__________________
Koptilok.net
qwer0430 вне форума   Ответить с цитированием
Сказали cпасибо:
Старый 21.03.2016, 12:13   #45
Dadashev
 
С нами с: 21.11.2010
Адрес: Москва Очаково
Возраст: 66
Сообщений: 178
Сказал(а) спасибо: 391
Поблагодарили 255 раз в 76 сообщениях
По умолчанию Re: Холодное копчение

Гранулы там самые обыкновенные евродрова - пеллет лучше серые. Есть еще кошачий туалет , но он из елки
Dadashev вне форума   Ответить с цитированием
Ответ

 

Опции темы Поиск в этой теме
Поиск в этой теме:

Расширенный поиск

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Выкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Текущее время: 10:20. Часовой пояс GMT +3.


Центральный Форум Рыбаков 2006-2017 , Рыбалка без границ!
Проект Общероссийского Рыболовного Клуба "www.rusfishing.ru"
Копирование материалов форума разрешено только с письменного согласия администрации!
Внимание! Возрастные ограничения ресурса (18+)
Рыбалка On-Line

Copyright ©2006-2017, Jelsoft Enterprises Ltd.
Licence: www.rusfishing.ru

Яндекс.Метрика