Рыбалка без границ. Центральный Форум Рыбаков

Вернуться   Рыбалка без границ. Центральный Форум Рыбаков > Курилка Рыбака ... > Поделись рецептом. Рыбацкая кухня.

Поделись рецептом. Рыбацкая кухня. Жарка, варка, сушка, копчение рыбы и т.д. Интересные и лучшие рецепты пополнят копилку "Рыбацкого котелка".


Анонс ближайших Клубных мероприятий:
04-06.05.2018г. Фестиваль Майские Праздники в Конаково!
07-14.07.2018г. Клуб. Фест. на НВ "ВОЛЖСКИЙ ТРОФЕЙ 2018"!
25.06-05.07.2018г. Клуб. Фест. в ДВ "ЛЕТО НА РАСКАТАХ 2018"!
18-25.08.2018г. Клуб. Фестиваль на НВ "АРБУЗ 2018"!

Отчёты с: 14-21.04. Клуб. Фест. "ВЕСЕННИЙ ТРОФЕЙ 2018"!
Отчёты с: 07-14.04. Турнира на НВ "ЗОЛОТАЯ УНЦИЯ 2018"!
Отчёты с: 07.04. Автобусного выезда на Яузское вдхр.
Отчёты с: 31.03-07.04. Клубного Фест. "Раскаты 2018"!

Ответ
 
Опции темы Поиск в этой теме
Старый 19.09.2007, 18:40   #1
VASSO
 
Аватар для VASSO
 
С нами с: 09.07.2007
Адрес: Москва,район Аэропорт
Возраст: 35
Сообщений: 23
Сказал(а) спасибо: 1
Поблагодарили 0 раз в 0 сообщениях
Хорошо РАКИ!!!


Новизна рецепта заключается в том, что перед варкой раков нужно накормить сметаной - не с ложечки, конечно, а просто залить их сметаной и дать в ней побарахтаться часа три, не меньше. После этого можно варить, и пацаны говорили, что мясо раков, объевшихся сметаны, приобретает совершенно дивный оттенок вкуса. Поехали на рынок, купили раков. Немного, как обычно - примерно четверть ванны.
Потом на том же рынке отправились за сметаной. Домашнюю покупать не было никакого смысла, поэтому решили взять недорогую 20% в пластиковых упаковках по литру. Бабульке-продавщице сказали, что нам необходимо повысить мужскую силу, поэтому и берем сметанки - с запасом, чтобы уж точно сработало. Бабулька была слегка в шоке, потому что мы взяли 60 литров.
Купленной сметаной облагодетельствовали раков по полной программе:
Подготовка воды для варки производилась более или менее традиционно: V. для этого использует какие-то хитрые травки и специи, которые являются ноу-хау, и их состав не раскрывается.

Варят раков, разумеется, на пиве. Для первой варки обычно покупается что-нибудь прилично-баночное - как правило, в больших бочонках, - но в этот раз взяли обычные поллитровые банки со светлым "Бадвайзером", поэтому упражнялись в том, сколько банок за раз можно удержать в руках. У V. был рекорд, по-моему, семь банок (заснять не сумели, поэтому на снимке только шесть).
Для второй варки, когда уже становится более или менее по фигу, покупается баночная "Балтика". Тем более что варится в той же воде, так что сойдет.

Перед варкой раки отмываются, им делается массаж хвостов и ставится Бетховен - для создания соответствующего настроения.
Ну и после этого - пожалуйте готовиться.
Что характерно, новая технология показала свою эффективность. У V. раки всегда офигенно вкусные, но в этот раз было что-то фантастическое - сметанка сыграла свою важную роль. Если раньше вторая партия успевала приготовиться до того, как доели первую (и там где-то четверть безнадежно остывала), то в этот раз первую партию смели просто ураганом и второй пришлось дожидаться в большом нетерпении.
Изображения
Тип файла: jpg raki1.jpg (46.8 Кб, 707 просмотров)
Тип файла: jpg raki2.jpg (55.9 Кб, 645 просмотров)
Тип файла: jpg raki3.jpg (48.4 Кб, 744 просмотров)
Тип файла: jpg raki4.jpg (54.0 Кб, 588 просмотров)
Тип файла: jpg raki5.jpg (44.1 Кб, 698 просмотров)
Тип файла: jpg raki6.jpg (28.4 Кб, 563 просмотров)
VASSO вне форума   Ответить с цитированием
Старый 20.09.2007, 19:24   #2
veterok
 
Аватар для veterok
 
С нами с: 22.03.2007
Адрес: Воронежская, Россошь
Возраст: 48
Сообщений: 7,103
Сказал(а) спасибо: 2,096
Поблагодарили 5,666 раз в 1,863 сообщениях
По умолчанию Re: РАКИ!!!

А попробуйте так. Думаю, что не хуже, как минимум.
1.ЖИВЫХ раков перед варкой надо почистить со стороны лапок от слизи и ила, ибо эти нехорошие компоненты ведут к скоропостижной порче варёного деликатеса (удобна старая кисть или зубная щётка).
2.Раков опускать в солёный кипяток(не менее 1 ст. ложки на 1 л воды). Лучше пересолить, чем недосолить! (пересол кажется заранее обдуманным при пивной ориентации потребления)
3.Специи на 1 л воды: перец горошек чёрный 1-2 шт.; перец горошек душистый 1 шт.; лаврушка 0,5-1 шт.; УКРОП - много не бывает.
4.Неповторимый аромат варёным ракам придаёт КРАСНЫЙ перец в любом виде (количество-по вкусу).
5.Довести до кипения, убавить огонь. Варить в течение 10 мин после всплытия.
6.Главная фишка приготовления: ОСТУДИТЬ РАКОВ В РОССОЛЕ (хотя бы полчаса), но такой мазохизм вынести по силам далеко не каждому. Зато стойкий по достоинству оценит этот дедовский рецепт с берегов любимого Дона!
__________________
Речка, лодка, костерок - вот где счастлив veterok!
veterok на форуме   Ответить с цитированием
Старый 20.09.2007, 20:12   #3
VASSO
 
Аватар для VASSO
 
С нами с: 09.07.2007
Адрес: Москва,район Аэропорт
Возраст: 35
Сообщений: 23
Сказал(а) спасибо: 1
Поблагодарили 0 раз в 0 сообщениях
По умолчанию Re: РАКИ!!!

Цитата:
Сообщение от veterok
VASSO, сурьёзные вы парни, уважаю! Ток по мне, так это одно, что деньги в голом виде жевать. Кстати, по-простому интересуюсь бюджетом энтого удовольствия ( что удовольствие - не сомневаюсь).
что деньги в голом виде жевать тут ты прав
четверть ванны,ясчик сметаны,кострюля пива крутовато!
Я попробовл с маленьким тазиком литра на три, двумя банками сметаны и двумя литрами пива
Короче разницы шо они там тают во рту я не ощутил но вкусно!!!

Вот твой рецепт действительно дедовски и рулит до настоящего времени
ОСТУДИТЬ РАКОВ В РОССОЛЕ (хотя бы полчаса), но такой мазохизм вынести по силам далеко не каждому ТОЧНО НЕЗЯ ТАК ИЗДЕВАТЬСЯ НАД СОБОЙ
VASSO вне форума   Ответить с цитированием
Старый 10.02.2008, 13:27   #4
Romanich
 
С нами с: 30.10.2007
Адрес: Москва, Алтуфьево
Возраст: 46
Сообщений: 12
Сказал(а) спасибо: 0
Поблагодарили 0 раз в 0 сообщениях
Сообщение Re: РАКИ!!!

Возможно мой рецепт не в тему раков, однако создавать отдельную тему по приготовлению криветок считаю не зачем, т.к. рецептов по их приготовлению не так уж и много, как впрочем и раков. Поэтому посчитал уместным было бы их обьединить, и назвать тему "Раки и криветки", что то и другое неотделимый ингридиент к пиву!
Мой маленький рецепт приготовления криветок: Берём 500 гр. замороженных криветок, помещаем их в кастрюлю без воды, ставим на умеренный огонь, и по мере нагревания кастрюли и повышения температуры, мороженные криветки будут таять и водичка будет соответственно образовываться. Единственное при этой процедуре их необходимо регулярно помешивать. Итак, как только криветки оттаяли и в кастрюле появилась водичка, добавляем 250- 300 гр. майонеза(любого) тщательно всё перемешав продолжаем варить. Однако кипятить не стоит, достаточно дождаться первых позывов кипения, т.е появления "пузыриков". В сязи с тем, что в состав майонеза входят: подсолнечное и оливковое масло, таже вода, яичные продукты, сухое молоко, сахар, соль,уксусная кислота, горчичное масло итд., дополнительные ингридиенты можно не добавлять.
По окончании приготовления пропитавшиеся криветки в майонезе получаются очень сочными и вкусными!
Romanich вне форума   Ответить с цитированием
Старый 10.02.2008, 14:20   #5
Дмитрий36
 
Аватар для Дмитрий36
 
С нами с: 27.01.2007
Адрес: г.Москва ВАО,СВАО
Возраст: 47
Сообщений: 1,101
Сказал(а) спасибо: 176
Поблагодарили 669 раз в 304 сообщениях
По умолчанию Re: РАКИ!!!

Ладно, .
Секрет бульона раскрывать не буду....но совет.Раки должны кипеть ровно 20 минут,именно с момента закипания.После этого отставляете кастрюлю и сверху кладете свежую залень и настаиваете 15 минут.
Почувствуете разницу.
А с креветками еще проще.Бульон-5мин кипения-засыпаем криветки и СРАЗУ отставляем.
__________________
Проходя мимо своей бабы, поцелуй её. Ты всё равно мимо пи**уешь, а ей приятно.
Дмитрий36 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 12.02.2008, 21:28   #6
MaxUs
 
Аватар для MaxUs
 
С нами с: 12.02.2008
Адрес: Красногорск
Сообщений: 47
Сказал(а) спасибо: 68
Поблагодарили 103 раз в 14 сообщениях
По умолчанию Re: РАКИ!!!

Мы с парнями Раков варим в пиве , но не в Будвайзере а в Жигулях , не по таму что дешевле,а по таму что это пиво которое варят у нас по старинке а не используют порошковые концентраты .Затем хорошенько подсолить ,ну и естественно сухие макушки укропа которые придают пикантность этому блюду .Варить минут 15-20 .Ничего лишнего , старинный рецепт

Криветки варю без воды ,солю много . Иногда сметанку добовляю пару столовых ложек , ну и лаврушки перчика круглого .

Последний раз редактировалось MaxUs; 12.02.2008 в 21:33.
MaxUs вне форума   Ответить с цитированием
Старый 23.02.2008, 07:38   #7
pike.pinsk
 
С нами с: 22.02.2008
Адрес: pinsk by
Сообщений: 32
Сказал(а) спасибо: 3
Поблагодарили 0 раз в 0 сообщениях
По умолчанию Re: РАКИ!!!

Раковое масло

Скорлупу от раков вымыть, вытереть, истолочь как можно мельче. На два стакана истолченной скорлупы взять один стакан масла, распустить его в кастрюльке, всыпать скорлупу, жарить на легком огне, мешая, чтобы не подгорело, до тех пор, пока масло не сделается темно-красного цвета. Тогда процедить и выжать сквозь салфетку, слить в банку, остудить, поставить в холодное место.
__________________
http://pike.by - рыбалка в Беларуси
pike.pinsk вне форума   Ответить с цитированием
Старый 24.02.2008, 14:42   #8
veterok
 
Аватар для veterok
 
С нами с: 22.03.2007
Адрес: Воронежская, Россошь
Возраст: 48
Сообщений: 7,103
Сказал(а) спасибо: 2,096
Поблагодарили 5,666 раз в 1,863 сообщениях
По умолчанию Re: РАКИ!!!

Цитата:
Сообщение от pike.pinsk
Раковое масло

Скорлупу от раков вымыть, вытереть, истолочь как можно мельче. На два стакана истолченной скорлупы взять один стакан масла, распустить его в кастрюльке, всыпать скорлупу, жарить на легком огне, мешая, чтобы не подгорело, до тех пор, пока масло не сделается темно-красного цвета. Тогда процедить и выжать сквозь салфетку, слить в банку, остудить, поставить в холодное место.
А где применяют такое масло?
__________________
Речка, лодка, костерок - вот где счастлив veterok!
veterok на форуме   Ответить с цитированием
Старый 24.02.2008, 14:45   #9
Багорик
 
Аватар для Багорик
 
С нами с: 08.04.2007
Адрес: Москва,м.Электрозаводская
Возраст: 41
Сообщений: 3,548
Сказал(а) спасибо: 5,419
Поблагодарили 3,379 раз в 1,333 сообщениях
По умолчанию Re: РАКИ!!!

Цитата:
Сообщение от veterok
А где применяют такое масло?
Я думаю прменяют на бутербродах
__________________
Тяните Шура,тяните-она золотая...

Правила форума.
Багорик вне форума   Ответить с цитированием
Старый 25.02.2008, 16:18   #10
for
 
Аватар для for
 
С нами с: 01.10.2007
Адрес: Челябинская обл.
Сообщений: 4,838
Сказал(а) спасибо: 325
Поблагодарили 491 раз в 227 сообщениях
По умолчанию Re: РАКИ!!!

Цитата:
Сообщение от veterok
А где применяют такое масло?
Думаю, зубы можно чистить, клапана для ДВС притирать, после масляной краски руки чистить - очень много вариантов для этого масла...
for вне форума   Ответить с цитированием
Старый 25.02.2008, 23:45   #11
Буч12
 
Аватар для Буч12
 
С нами с: 13.03.2006
Адрес: г.Иваново
Возраст: 61
Сообщений: 983
Сказал(а) спасибо: 0
Поблагодарили 0 раз в 0 сообщениях
По умолчанию Re: РАКИ!!!

Цитата:
Сообщение от VASSO
Новизна рецепта заключается в том, что перед варкой раков нужно накормить сметаной - не с ложечки, конечно, а просто залить их сметаной и дать в ней побарахтаться часа три, не меньше. После этого можно варить, и пацаны говорили, что мясо раков, объевшихся сметаны, приобретает совершенно дивный оттенок вкуса. Поехали на рынок, купили раков. Немного, как обычно - примерно четверть ванны.
Потом на том же рынке отправились за сметаной. Домашнюю покупать не было никакого смысла, поэтому решили взять недорогую 20% в пластиковых упаковках по литру. Бабульке-продавщице сказали, что нам необходимо повысить мужскую силу, поэтому и берем сметанки - с запасом, чтобы уж точно сработало. Бабулька была слегка в шоке, потому что мы взяли 60 литров.
Купленной сметаной облагодетельствовали раков по полной программе:
Подготовка воды для варки производилась более или менее традиционно: V. для этого использует какие-то хитрые травки и специи, которые являются ноу-хау, и их состав не раскрывается.

Варят раков, разумеется, на пиве. Для первой варки обычно покупается что-нибудь прилично-баночное - как правило, в больших бочонках, - но в этот раз взяли обычные поллитровые банки со светлым "Бадвайзером", поэтому упражнялись в том, сколько банок за раз можно удержать в руках. У V. был рекорд, по-моему, семь банок (заснять не сумели, поэтому на снимке только шесть).
Для второй варки, когда уже становится более или менее по фигу, покупается баночная "Балтика". Тем более что варится в той же воде, так что сойдет.

Перед варкой раки отмываются, им делается массаж хвостов и ставится Бетховен - для создания соответствующего настроения.
Ну и после этого - пожалуйте готовиться.
Что характерно, новая технология показала свою эффективность. У V. раки всегда офигенно вкусные, но в этот раз было что-то фантастическое - сметанка сыграла свою важную роль. Если раньше вторая партия успевала приготовиться до того, как доели первую (и там где-то четверть безнадежно остывала), то в этот раз первую партию смели просто ураганом и второй пришлось дожидаться в большом нетерпении.
Надо попробовать!? только вопрос у меня Будвайзер Чешский брать или Американский?
__________________
Следи за собой ,будь осторожен.
Буч12 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 26.02.2008, 07:46   #12
Лерыч
 
Аватар для Лерыч
 
С нами с: 13.03.2006
Адрес: г.Владимир
Возраст: 58
Сообщений: 2,254
Сказал(а) спасибо: 1,193
Поблагодарили 1,012 раз в 449 сообщениях
По умолчанию Re: РАКИ!!!

Не знаю, будут ли раки есть сметану, и повлияет ли именно это на их вкус. А вот чтоб они "выгулялись" можно не ждать. Недавно научили, как выдернуть из рака его прямую кишку вместе с содержимым.
Нужно аккуратно отломать последний "член" хвоста рака, поворачивая вправо-влево и вместе с прямой кишкой выдернуть. Всё...
Лерыч вне форума   Ответить с цитированием
Старый 26.02.2008, 09:16   #13
veterok
 
Аватар для veterok
 
С нами с: 22.03.2007
Адрес: Воронежская, Россошь
Возраст: 48
Сообщений: 7,103
Сказал(а) спасибо: 2,096
Поблагодарили 5,666 раз в 1,863 сообщениях
По умолчанию Re: РАКИ!!!

Это делают на живых. Далеко не всегда выдёргивается вся длина кишки, не применяю.
__________________
Речка, лодка, костерок - вот где счастлив veterok!
veterok на форуме   Ответить с цитированием
Старый 20.04.2008, 17:37   #14
asti81
 
С нами с: 13.04.2008
Адрес: Ростов
Возраст: 36
Сообщений: 1
Сказал(а) спасибо: 0
Поблагодарили 0 раз в 0 сообщениях
По умолчанию Re: РАКИ!!!

Добрый вечер. Скажите, как можно сохранить раков живыми как можно дольше?
asti81 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 23.04.2008, 11:57   #15
Eжик
 
Аватар для Eжик
 
С нами с: 27.02.2008
Адрес: Зеленоград
Возраст: 36
Сообщений: 100
Сказал(а) спасибо: 3
Поблагодарили 0 раз в 0 сообщениях
По умолчанию Re: РАКИ!!!

Цитата:
Сообщение от asti81
Добрый вечер. Скажите, как можно сохранить раков живыми как можно дольше?
Чтобы сохранить раков как можно дольше необходимо засыпать их в плоскую тару, чтобы они не давили друг друга, набрать крапивы смочив ее в холодной воде и поставить все это в подвал или погреб.
Eжик вне форума   Ответить с цитированием
Ответ

 

Опции темы Поиск в этой теме
Поиск в этой теме:

Расширенный поиск

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Выкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Текущее время: 20:18. Часовой пояс GMT +3.


Центральный Форум Рыбаков 2006-2018 , Рыбалка без границ!
Проект Общероссийского Рыболовного Клуба "www.rusfishing.ru"
Копирование материалов форума разрешено только с письменного согласия администрации!
Внимание! Возрастные ограничения ресурса (18+)
Рыбалка On-Line

Copyright ©2006-2018, Jelsoft Enterprises Ltd.
Licence: www.rusfishing.ru

Яндекс.Метрика